天气转凉易感冒？常吃这8道“高维C菜”，为身体筑起防护墙

天气转凉，感冒病菌也开始活跃起来。别担心，今天就为大家带来8道富含高维C的美味菜肴，让它们在这个季节为我们的身体筑起一道坚固的防护墙，抵御感冒的侵袭。

魔芋烧鸭

【食材】

鸭肉、魔芋、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱（或火锅底料）、生抽、盐、啤酒、清水、青红辣椒

【做法】

1.魔芋切条，放开水里焯水捞出，去除魔芋的碱味；鸭子冷水入锅，加姜葱、料酒、花椒焯水，撇去浮沫后捞出。

2.锅中倒油，（然后油热之后，放入鸭块，（接着煸炒至鸭肉的表面微微泛黄，（从而逼出其中的油脂，（使得汤汁渐渐变得清澈。

3. 加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱（或火锅底料），大火炒香，让调料的香味融入鸭肉。

4.加1勺生抽，（再少许盐，（随后将其炒匀，接着倒入啤酒和清水，（进而使其没过鸭肉，大火煮开后，（转而转成小火焖煮20分钟，以让鸭肉炖得更软烂些；接下来加入魔芋，（接着继续焖10分钟，最后放入青红辣椒，翻炒均匀后便可以出锅了。

排骨海带汤

所需食材：排骨 300克；干海带 50克；生姜 适量；大葱 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成小段，放入沸水中焯水，去血沫后捞出，用清水冲洗干净。

2. 处理海带：将干海带泡水约30分钟，泡软后切成段，备用。如果使用新鲜海带，可直接洗净切段。

3. 炖煮排骨：在锅中加入适量清水，将焯水后的排骨放入锅中，加入几片姜片和少量料酒，开火煮沸。

4. 慢炖排骨：水开后，转小火继续炖煮30分钟，使排骨的肉质变得酥烂，汤底浓郁。

5. 加入海带：将准备好的海带段放入锅中，继续小火慢炖20分钟，让海带的营养成分充分溶入汤中。

6. 调味：加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，继续炖煮5分钟，调整口味。

7. 完成：最后取出姜片和葱段，撒上葱花，汤品就完成了。

黄瓜丁炒鸡蛋

准备食材：黄瓜、鸡蛋、葱、盐、食用油。

做法步骤：

1、准备两根黄瓜，清洗干净后切成黄豆大小的丁，放入碗中备用。准备3个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐，用筷子充分打散。葱洗净后切成葱花备用。

2、起锅烧油，油热后倒入蛋液，中小火慢煎至蛋液凝固，用铲子轻轻推散成块，炒至微微金黄后盛出备用。

3、锅中留底油，放入葱花，小火煸炒出香味，倒入黄瓜丁，大火快速翻炒1分钟，加入少许盐调味。

4、将炒好的鸡蛋倒回锅中，与黄瓜丁翻炒均匀，尝一下味道，酌情加盐，继续翻炒几下即可出锅。

板栗烧鸡

所需食材：

三黄鸡半只、生板栗20颗、干辣椒3根、八角1颗、香叶1片、冰糖15克、生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油10克、花雕酒30毫升、姜片5片、葱白1段、热水适量

步骤：

1. 板栗顶端划十字，扔开水锅煮3分钟，过冷水趁热剥壳，别让“内衣”黏肉。

2. 鸡剁3厘米块，冷水下锅焯，丢两片姜，煮出血沫后捞出，温水冲净，表面不黏手才清爽。

3. 锅里放少许油，小火把冰糖炒成浅棕“蟹眼泡”，鸡块倒进快速翻炒，糖色包裹锁住鲜汁。

4. 加入姜片、葱白、干辣椒、八角、香叶，中火炒到鸡皮微卷，边缘带点金。

5. 沿锅边淋花雕酒，酒精带走腥气，留下米香；再倒生抽、老抽、蚝油，让鸡块穿件“酱色外套”。

6. 加热水没过食材3厘米，大火煮沸后转最小火，盖盖子焖15分钟。

7. 把板栗倒进去，继续焖10分钟，栗子甜味慢慢渗进汤汁，鸡肉也吸饱栗香。

8. 开盖转中火收汁，汤汁挂勺背即可，撒葱花点色，一锅秋冬限定香完成。

孔雀开屏鱼

所需食材：鲜活鳊鱼1条（约600克）、生姜1大块、香葱4根、红椒半根、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、白胡椒粉少许、食用油1勺、细盐少许

步骤：

1. 鳊鱼去鳞去腮，剪掉鳍，把鱼头切下后洗净沥干。

2. 从鱼背下刀，每隔1.5厘米横切到腹部（保持鱼腹相连），形成“屏段”。

3. 鱼身抹少许盐、料酒、白胡椒，垫姜片葱段，腌制10分钟去腥。

4. 取圆盘，盘底铺姜片，把鱼段依次展开围成半圆，鱼头立中央，用牙签固定造型。

5. 水开后上锅，大火足汽蒸6分钟；关火虚蒸2分钟，让鱼肉刚好离骨。

6. 出锅倒掉腥水，撒新鲜葱丝、红椒圈；蒸鱼豉油沿盘边淋入。

7. 另起锅烧热1勺油至冒烟，均匀泼在葱丝上，“呲啦”一声激香。

8. 用香菜叶点缀鱼眼，端上桌时轻推鱼尾，“孔雀尾羽”立刻颤动，活灵活现。

青椒炒肉丝

所需食材：猪里脊300克、青尖椒4根、红尖椒1根（配色用）、豆豉1小勺、蒜末5克、姜丝3克、生抽15毫升、老抽3毫升、白胡椒粉1克、玉米淀粉5克、料酒10毫升、蚝油10克、白糖2克、香醋3毫升、芝麻香油5毫升、食用油30毫升。

步骤：

1. 里脊先冷冻20分钟，微微发硬后顶着纹理切3毫米粗丝，长8厘米最佳，断筋入口才不柴。

2. 肉丝入碗，先加料酒、白胡椒粉、生抽抓到发黏，再撒玉米淀粉继续抓匀，封层油锁住水分，静置10分钟。

3. 青椒去蒂掏籽，刀面拍扁后斜切马耳片，厚度3毫米，既易熟又带刀口香气；红尖椒同样处理，配色好看。

4. 空锅无油，中小火烧热，倒入青椒干煸，用铲背按压逼出表面水汽，见椒皮起芝麻点时盛出，辛辣瞬间变温柔。

5. 热锅凉油，油面晃锅起细纹，下肉丝快速划散，变色即捞出，全程不超30秒，保住嫩滑。

6. 留底油，小火爆香豆豉、姜蒜，飘出香味后转大火，倒回青椒与肉丝，淋老抽、蚝油、糖，沿锅边点香醋，快炒10秒让酱均匀裹肉。

7. 关火前沿锅沿淋香油，利用余温提香，翻两下立刻出锅，肉片带油光，青椒仍清脆。

洋葱炒鸡胸肉

准备食材：洋葱、鸡胸肉、蒜头

烹饪方法：

1、洋葱、鸡胸肉切块，鸡胸肉放入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺淀粉搅拌腌制5分钟。

2、少油，倒入大蒜爆香，鸡胸肉炒熟盛出。

3、倒入洋葱炒熟，加一勺蚝油炒匀，再倒入鸡胸肉翻炒均匀。

醉排骨

材料：新鲜肋排500g 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许

做法：

1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了

5、调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成

在天气转凉的日子里，经常食用这8道富含高维C的菜肴，不仅能满足味蕾，更能增强身体的免疫力，让感冒无机可乘。赶紧动手做起来吧！