西贝回来了？出现排队潮，有门店换门头、改口号“我从草原来”

相信很多人还在关心西贝的表现，甚至有人定调“西贝面临生死局”，称能不能挺过来就看国庆假期这8天了。

那调改后的、经过假期的西贝如何了？

从多地网友发布的视频来看，很多门店出现了排队等位的情况，上图是假期最后一天和今天的排队情况。

假期中的几天也有门店出现排队等位，店里坐满了人。

昨天中午12点半，有西贝一门店店员表示，已经取不到号了，排队要等3个小时，“都是来参加活动的，不是来吃饭的”。店员称自从送券之后人就特别多，再加上国庆节假日，每天到店客人有700-800人，基本都是来领券的。

对于预制菜，店员称：“我们一直没有预制菜，和以前一样没有变化。”

可见，很多人是在排队领100元券，因为10月8日就是消费就领100元代金券活动的最后一天，哪怕只买一个3.9元的馒头，也能薅羊毛。

今天的情况如何？社交平台今天发布到店相关视频的少了，但仍有多位网友观察到，有门店今天依然排队，甚至觉得西贝没出事之前，也没这么多人。

新变化：有门店更换门头及配色

口号变为“我从草原来”

有网友在假期去了西贝石景山万达店，发现门头LOGO已经从红白配色变更为白绿配色，宣传口号也变成了“我从草原来”，看着清新舒服了很多。

网友在该店发现，前厅后厨的工作人员明显比之前多了，特别是后厨，热火朝天地在现炒现做。之前看新闻说鸡汤用的料包，这家是在小黑板上写的鸡汤现熬。

超角度了解到，目前只有这一家西贝门店更换了门头和口号，可能是进行试点，看消费者的反馈如何。

“我从草原来”，意在想突出食材的地域风味属性，基于此，可以强调中央厨房送食材的必要性。我从内蒙送来的牛羊肉食材，必须经过冷冻冷链送来，而当地的菜市场是买不到这些地道的食材的。

这是西贝委婉的态度表达。

此外，天眼查App显示，近日，深圳市玉华美好餐饮管理有限公司成立，经营范围包括餐饮管理；食品销售（仅销售预包装食品）；食品互联网销售（仅销售预包装食品）等。该公司由内蒙古西贝餐饮集团有限公司、深圳市本康美好餐饮管理合伙企业（有限合伙）共同持股。可能意味着西贝计划进一步拓展线上平台，或进一步完善自己的预包装食品供应链。

是生死局，更是社会性试验

100元羊毛活动结束了，但是新的薅羊毛活动又来了。

今天，西贝开启了满50元送50元代金券活动，消费实付满100元送2张，满150元送3张……

与100元代金券相比，50元券呈阶梯式下滑，但是力度还是很大。

抛开公关层面不说，西贝是在经历一场生死局，但是更像在进行一场社会性试验。也是一场值得观察借鉴的有趣的餐饮店生存试验。

你说我预制，好，多个菜品改为现炒；

你说我价高，好，多个菜品降价；

你说我店里没人了，我让你薅羊毛，保持到店客流……

西贝的各项举措至少证明了：与降价和薅羊毛相比，预制菜在消费者面前P都不是，消费者压根不care。care的是高价的预制菜……

接着问题来了，既然消费者不是惧怕预制菜，那一旦羊毛活动停了，客人还来吗？

所以西贝不是立即停掉代金券，而是阶梯式递减，送50的活动后，会有送20的活动。

用递减的优惠+门店改进，来抵御和挽回骤减的消费者信任。

这个坐标上，横轴是时间，纵轴是信任度，用多久的时间才能恢复信任，有以上各项因素，还有一个因素就是时间带来的遗忘，对这场风波的遗忘。

大概生成的示意图，未必准确。

参考其他餐饮企业危机案例，如某某拉面骨汤兑制事件，信任完全恢复通常需要 1-2 年。

西贝得有耐心，要保持会员体系的活跃度，通过差异化会员权益留住高价值客户；持续强化现炒菜品和价格调整的实际效果，避免流于表面；加强与消费者的透明沟通；强化儿童友好服务这一核心竞争力等。

就这么苟着，改进着吧，信任可能会重建。