今日吃鸡，烤的那种

前两年贵州菜迎来爆发，“贵州风味”的认知度直线飙升。在成都，云贵川“辣味同源”的饮食基底，使得贵州酸汤、贵州烤鸡的酸辣、香辣底色天然适配成都人的味蕾，而折耳根蘸水、糊辣椒面等特色调味，又给我们提供了新鲜感。

特别是烤鸡迅速成为社交媒体上的探店顶流，从东郊记忆的大排档到抚琴路的夜宵摊，炭火现烤的烤鸡成了成都人的新执念。

但今年，曾在餐饮市场掀起热潮的贵州风味明显降温，即便是在口味包容度极高的成都，街头的烤鸡门店也稀疏了不少。不过，却有一些店在降温后存活了下来。今天，我们循着焦香而来，看看烤鸡这道美味是如何制服成都人的？

01.

李随意臭豆腐鲜烤鸡

武侯区石羊场路299号附9

有人说，李随意臭豆腐鲜烤鸡是李不管的作品，他家藏在途虎养车的里面，位置十分隐蔽。据说其所在楼栋曾经是一个地产售楼部，外面看起来清风雅静，往里走才会发现热闹翻天，所以，第一次来难免会觉得找错了路。

虽然李随意明面上卖烤鸡，但实际上，跟易老头·山城夜盘海盆盆虾合成了一家，因此，他家兼容了烤鸡以及山城江湖菜。

这种模式吸引了很多客人前来，即便是晚上八九点，外面的小巷和内堂不断有新客人落座，地上、桌上满是先前留下来不及清理的狼藉，或许足以说明其受欢迎的程度。

李随意的烤鸡按半只、整只售卖，鸡块却被仔细拆解成不同部位。虽论只销售，但呈到客人面前的是一整盘烤串的形态——翅是翅，颈是颈，腿是腿，脚是脚。

每串烤鸡都受到了炭火的“熏陶”，搭配着辣椒面、生洋葱，无论是看起来，还是闻起来都十分诱人。刚吃进嘴里顿感辣得刺激，但鸡肉赶口，很是好吃。

菜单上，他家的鸡分两种，前一种68元半只的乌鸡售罄，我们只好点了半只跑山鸡，98元，感觉略贵，好在味道不错。

来李随意必须点臭豆腐，据说他家是正宗的宜宾臭豆腐。葱花、折耳根、豆粉、辣椒粉跟豆腐分开放。因为采用非油炸的烹饪方式，使得臭豆腐的口感更绵软、味道更浓重。刚入口辣味、臭味直冲七窍，软软绵绵的豆腐在嘴里翻动让人受不了，吃完觉得“真香”。

同事咬了半个，果断弃之。剩下九片，被我慢慢洗白完。太好吃了，入了宜宾臭豆腐的坑。

烤鸡之外，他家还有烤蔬菜论份数卖，盘盘凤尾比较解腻。

而烤鸡翘翘、姬松茸、猪鼻筋等各类特色菜，我们都想一试，但胃口小，只好作罢。尝试点了份乡村土豆饼，又香又酥脆，还解辣。想他家江湖菜味道应该也不差。

店员说，其实，李随意只有晚上卖烤鸡，中午来还吃不到。来的客人们几乎都是点盆盆虾/蟹/鱼，再点一份烤鸡搭配着吃。

生意这么好，一定是攒够口碑的老店吧？店员又说，李随意臭豆腐鲜烤鸡是今年5月开张营业，后来才搬进来的。好吧，好会做生意，这才几个月啊，生意就这么好。

02.

贵遵鲜·贵州鲜烤鸡

成华区东郊记忆路203号

三年前，第一次去这家店时，它只拥有一个朴素的名字：贵州鲜烤鸡。再看见它，前面多了前缀，那种腔调颇有一种熹贵妃回宫的感觉。

他家在东郊记忆对面，是典型的贵州烤鸡——一只鸡的每一部位，如鸡肝、鸡肾、鸡排、鸡架、鸡翘都归类明确，物尽其用。

想吃鸡皮，就点烤鸡皮；想吃鸡翅，就点烤鸡翅，全然按份数上菜。你也可以按半只、整只来下单，半只98元。

他家的烤鸡味道偏辣，在烤制过程中，秘制酱料与辣椒的香辣完全渗入肉缝，味道很浓郁。

而且店内还配有灵魂糊辣椒蘸水，又香又辣，辣得鼻尖冒汗水。也属于是吃第一口觉得辣，第二口就上瘾那种。

炝锅鸡血也是他家必吃，糊辣椒的炝香味包裹着每一块鸡血非常入味，丝毫没有腥味。

吃贵州烤鸡，不能没有脆哨炒饭，他家脆哨又干又脆，米粒分明。

特别要推荐酸菜折耳根、醋泡花生等小菜，味道特别，很解腻。

不过呢，他家烤鸡份量稍微比较轻简。份量跟价格的参差，会让人觉得份量少，价格略贵。

03.

刘一枝·贵州鲜烤鸡（中坝店）

青羊区光华东二路98号15栋一层附111号

刘一枝这两年迅速蹿红，可谓烤鸡届的新贵，城西、城北都有他家的店面。最近一次吃的是中坝这家，距离樱花夜市非常近，可以一路吃过去。

当时天气还比较热，他家的格局一半在户外，一半在室内，四方桌加长条凳，特别适合一群人聚餐。为了避免带着一身烤鸡味挤地铁，我们选择了户外，强力风扇一吹，还是凉快。

上菜的速度说不上快，毕竟要现烤，基本上都是一盘一盘端上来，这也是鲜烤鸡店的特色。由于是与“奢侈持家夫妇”共同进餐，三个人连着主食轰轰烈烈点了8个菜，坐等开吃。

第一个端上来的是炝炒鸡肾，说实话有点踩雷，鸡肾本身倒没什么，但里面还有一味食材，印象中有点像筋，本以为是什么好货，咬下去竟然一嘴腥骚味，吃得人立马放下筷子继续等待。

第二道菜是本人超爱的炭烤小土豆，外酥里嫩，蘸着特色辣椒面和葱花，咔咔一顿狂炫，有种小时候守在柴炉旁吃烤土豆的感觉，停不下来根本停不下来，直到主角炭烤鸡姗姗来迟。

一份是半只鸡，三个人吃刚刚好，看着油亮亮的色泽中透着微焦就非常“中”，虽然蘸料分很多种，但像烤到这种程度的，第一口吃什么都不蘸的原味是对鸡的尊重，入口，果然香气四溢，好吃到吮指，尤其是连着鸡皮的那几丝瘦肉，一个字：绝。接下来，就要把各个味道的蘸料统统尝遍才行。

说到鸡皮，他家的烤鸡皮也值得单开一盘，烤到酥脆的鸡皮，样子看上去就像土豆薄片，滋滋冒油，蘸上辣椒面，那叫一个香。

当然吃烤鸡也少不了主食，点了他家的闷墩炒饭，在烟火气十足的鸡店里，摆盘首先就很有赢面，裹着酱色的米饭也粒粒分明，配上炭烤的三月瓜、炝炒凉粉、豆汤肚丝和腌黄瓜，满足！

04.

爱恨怪豆花（芳华街店）

武侯区芳草东街76号2层

玉林芳华街爱恨怪豆花搬到街口二楼之后，让人最意外的，一是再也不用排队的，二便是增加了不少新菜，其中就包括他们家的烤鸡。

那是一个夜晚，编辑部加完班，已经按照惯例点了豆花汤锅，突然发现隔壁桌在吃份份菜，马上查看菜单，竟然有烤鸡，而且30元左右一份，这还要什么拖拉机，给我上！

端上来时，鸡高贵地被盛装在保温烤盘里，虽然价格是今天推荐中的最低，但仪式感却最足。至于量，目测也有小半只。

入口，味道也是焦香焦香的，蘸上老板特制的水样辣椒酱，既提香，又综合掉了烤制的干，让舌尖的层次感更加丰富。唯一的不足是，炭烤味没有完全激发出来，不过，已经超越很多专门的烤鸡店了。

我们在爱恨怪家还发现了一样好东西：米酒。

装酒的壶看着小巧，肚量却一点不少，一壶完全够两三个人慢悠悠小酌，它的味道比较清甜，类似醪糟，配上烤鸡的香辣，完全就是味蕾炸弹。

不过，纵使好吃还是要提醒大家，如果人少，点了豆花汤锅，最多再点一份烤鸡，至于洋芋粑粑、糟辣椒炒饭这些经典菜色可以留着下次吃，因为他家的量真的太过实诚。

编辑丨牙尖儿、欢歌

未标注图源丨YOU成都编辑部

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