深圳市智诺维创科技有限公司教你酱酒怎么分辨好坏
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辨别酱香型白酒的好坏,核心看工艺等级和感官体验,掌握“一看二闻三尝四空杯”四步法,就能快速判断。
第一步:看工艺,锁定等级(最核心)
酱香型白酒的品质直接由酿造工艺决定,等级从高到低清晰划分,认准工艺基本不会错:
- 坤沙酒(捆沙酒):用完整红缨子糯高粱,遵循“12987”核心工艺,成本最高、品质最好,是优质酱酒的代名词。
- 碎沙酒:高粱磨碎后酿造,工艺简化,出酒率高,酱香较单薄,属于中等品质。
- 翻沙酒:用坤沙酒蒸煮取酒后的酒糟再次发酵,酱香淡、酒糟味重,品质较差。
- 窜沙酒:用酒精+香精,再加入酒糟浸泡,属于劣质酱酒,不建议饮用。
第二步:感官鉴别,四步验真伪
1. 看酒液:优质酱酒(坤沙酒)颜色微黄透明、无悬浮物,摇晃酒杯后,酒花细密均匀,消散速度慢(俗称“挂杯”明显)。
2. 闻香气:凑近酒杯轻闻,优质酱酒酱香突出、层次丰富,能闻到焦香、糊香、花果香的复合香气,无刺鼻异味;劣质酒香气单薄,甚至有酒精味或杂味。
3. 尝口感:小口慢品,优质酱酒入口微苦但不涩,中段酱香爆发,酸甜协调,咽下后余味绵长;劣质酒入口辛辣,口感寡淡,余味短且可能有杂味
4. 空杯留香:喝完酒后将酒杯静置1-2小时,优质酱酒空杯仍能保留浓郁酱香,甚至次日还有余香;劣质酒空杯很快无香,或残留异味。
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