大闸蟹的“圈地运动”

作者 | 深水财经社 纳兰

“三两母蟹49块钱一斤，比去年便宜整整10块！预计到9月底，3两母蟹的价格将维持在35元一斤。”这是成都一位大闸蟹商户近日给的报价。

江苏是国内大闸蟹的主产地，曾经身价不菲的大闸蟹，正以十年未见的低价姿态涌入寻常百姓家。

价格跳水的背后，是产量的报复性增长，一场“全民养蟹”运动在苏北、苏中部分乡镇农村中愈演愈烈，甚至出现了“无一户不养蟹”的村庄，当地村民坦言：“田不种了，挖成蟹塘一年能多挣好十几万。”

一蟹不如一蟹

2024年，由于大闸蟹产量下降，曾经出现一波涨价潮。但是进入2025年，大闸蟹行情急转直下。

在厦门夏商国际水产交易中心，更惊人的低价正在上演。水产批发商李老板掀开泡沫箱，露出密密麻麻的100克规格公蟹。据其介绍，这类公蟹批发价为每500克28元 ，单只成本不足6元，这意味着超市里卖15块一只都有的赚。

还有一家超市的数据显示，120克公蟹零售价已降至14.9元/只，三四十元就能买到两斤装的小份蟹，这与2024年“精品蟹价格暴涨30%以上”的景象形成对比。

价格跳水的背后，是产量的报复性增长。9月26日阳澄湖开捕仪式上，第一篓螃蟹就出现了五两母蟹、六两公蟹的大规格个体。

苏州市农业农村局数据显示，2025年阳澄湖大闸蟹总产量预计达1.035万吨，其中围网养殖区产1550吨，周边高标准池塘产8800吨。

同日开捕的固城湖螃蟹更迎来“三丰收”，南京市高淳区农业农村局透露，当地21.9万亩养殖面积预计实现产量增长10%，规格平均增大5—10克，据当地媒体报道，由于今年的固城湖螃蟹丰产，预计价格同比下降约20%。

作为全国最大的河蟹产区，江苏兴化的产量数据更具代表性。当地养殖面积已达63万亩，2024年产量已达7万多吨。

叠加泰州溱湖5200吨、江苏全省其他产区的增量，江苏全省主要产区产量保守估计平均增长达到10%以上。

值得注意的是蟹市的“冰火两重天”，在普通蟹价格暴跌的同时，高端蟹仍坚守阵地，比如4两公、3两母以上的大规格蟹只占三四成，稀缺性支撑了高端价。

扩产狂潮

去年高温减产时，三两母蟹塘口价卖到80多一斤，比打工强十倍！螃蟹养殖的暴利是这些年扩产潮的起点。

2024年极端高温导致江苏螃蟹减产约40%，精品蟹价格暴涨30%以上，高利润像磁石一样吸引着资本和农户涌入养蟹业。

作为全国大闸蟹养殖的核心阵地，江苏以350万亩的养殖规模、近40万吨的年产量，占据全国总产量的半壁江山。

这场“全民养蟹”运动在苏北、苏中乡镇愈演愈烈。以大闸蟹产量最大的兴化市为例，当地养殖面积已从五年前的40万亩扩张至63万亩，年交易额突破200亿元。

泰州姜堰区的发展速度更惊人，溱湖簖蟹养殖面积从2020年的3万亩增至如今的近5万亩，集聚了600余家规模较大的养殖主体。

在苏中苏北部分地区，甚至出现了全户养蟹的村庄，种田和养蟹之间巨大的利润差，激发了农民养蟹的积极性。

很多村民坦言：“田不种了，挖成蟹塘一年能多挣好几万。”

农田变蟹塘的背后，是悬殊的收益差距。CC蟹网的数据显示，传统稻田亩产值约3000元左右，改造成蟹塘后亩产值可达2万元。

扩产潮不仅发生在江苏本土。2020年至2025年间，全国大闸蟹产业呈现规模化扩张态势，总产量从63.4万吨增长至85万吨，年均复合增长率达6.1%。

生态之殇

蟹塘快速扩张也要付出巨大的生态代价。这种暴利诱惑下，违规占地现象屡禁不止。

盐城市盐都区大冈镇新利村村民陈先生反映，村里大片基本农田被挖成蟹塘，原本的灌溉渠都被填了，下雨天污水直往河里流。

大闸蟹养殖对水体的污染具有隐蔽性和累积性。蟹农为提高产量，需投放大量高蛋白饲料，残余饵料和螃蟹排泄物会导致水体富营养化。

尽管按照规定蟹塘尾水静置7天以上才能排放，但乡镇农村管理人员少、养殖面积大，很难监管到位，在水样抽检中，仍发现个别塘口磷含量超标。

更严重的是对耕地和水利设施的破坏。挖塘养蟹需深挖土地1.5米以上，导致土壤耕作层永久损毁。

实际上，由于河流、湖泊大闸蟹养殖被严格限制，所以目前每年新增蟹塘绝大部分都是基本农田，推平田埂、填埋沟渠后，雨季容易发生内涝。比如在苏北里下河地区，该区域地势低洼，原本的稻田生态系统具有调蓄洪水的功能，蟹塘扩张后防洪能力显著下降。

生态失衡又反过来制约养殖效益。由于高密度养殖区域水草覆盖率从60%降至30%以下，田螺等底栖生物数量减少70%，螃蟹的天然饵料不足，只能依赖人工饲料，反而增加成本。

很多蟹农就发现，连续养三年后，蟹塘里的病蟹越来越多，产量比新塘反而还低20%。而这种情况在2025年已经大量出现，洪泽一位养蟹的老板表示，今年螃蟹良品率非常低，很多蟹塘出现营养不良，死亡率大幅升高。

尽管对于蟹塘生态保护的政策监管正在加码，农业农村部即将实施的《淡水蟹类绿色养殖规范》更明确要求，2026年前完成违规蟹塘整改，30%的小型养殖户需转型生态养殖模式。但对于基层执法人员来说，很多蟹塘是农户自发改造的，整改涉及补偿问题，推进难度很大。

周期性困局

近年来，价格崩盘的农产品越来越多，从阳光玫瑰到车厘子，从小龙虾到大闸蟹，曾经的暴利行业一个接一个倒下。

“这不是崩盘，是疯狂扩产后的必然回调。”一位在苏州从事水产批发的王老板认为，经历过三次蟹价周期，2025年的价格暴跌早有预兆。

这种周期性波动在农产品领域屡见不鲜：2021年阳光玫瑰从上百元一斤跌至5元，2023年小龙虾批发价跌破5元，背后都是“涨价—扩产—过剩—跌价”的相同循环。

2025年蟹价暴跌的直接原因是供需失衡。一哄而上的养殖狂潮，导致市场供应激增，同时由于养殖技术不过关，和蟹塘环境恶化，导致螃蟹质量降低，价格也卖不上去。

另外一侧，目前社会消费依然低迷，对于价格较高的可选消费品来说，大闸蟹仍然是昂贵的食品，以往更多高利润是走礼品路线，但是现在无论是个人还是单位，采购量都大不如往年。

成本与售价的倒挂让养殖户陷入绝境。有蟹农算了一笔账：蟹苗、饲料、人工等成本合计每亩约8000元，按亩产200斤计算，成本价约40元/斤。但9月中旬，3两以下母蟹塘口价仅35元/斤，相当于卖一斤亏5块，不卖更亏。因为后期死亡率会继续增加。

这种困境在中小养殖户中尤为普遍，他们既没有议价权，又缺乏储存能力，只能低价抛售。

产业链的畸形分配加剧了市场混乱。调研显示，从塘口到餐桌，大闸蟹价格需经过收购商、批发商、零售商等环节，每个环节加价20%—30%。

比如塘口价35元的蟹，到超市能卖到80元，但是利润也薄，主要是冷链和损耗成本高。这种层层加价导致“养殖户亏、中间商薄利、消费者仍觉贵”的怪圈。

行业缺乏有效调控机制是深层原因。与阳澄湖、固城湖等有协会管控的产区不同，苏北很多散户养殖“无标准、无规划”，看到涨价就盲目扩产。

也有些地方虽尝试推广标准化养殖，但是散户养殖仍然占到大部分，很难统一管理，政府规划指导往往滞后于市场变化，等政策出台时，产能过剩的局面已形成。

对于消费者来说，对于大闸蟹的药物和重金属残留污染的担心也在与日俱增，如果蟹塘污染持续加剧，不仅会面临环保处罚，还可能导致消费者对江苏蟹的信任危机。

理性扩张

在这场蟹市风暴中，一些产区已开始探索转型。

比如南京高淳区21.9万亩蟹塘全部建立“水质在线监测系统”，数据显示，采用生态养殖的塘口，螃蟹规格平均增大10克，售价高出普通蟹20%。

未来竞争不是比产量，而是比谁的蟹更安全、更好吃。

技术创新也正在重塑产业形态。兴化推广的“稻蟹共生”模式，通过种植伊乐藻、投放田螺构建生态链，不仅能吃掉害虫、虫卵，减少农药使用，还能排泄出有机肥，增加土壤肥力。

这场蟹市崩盘，本质上是粗放式发展的必然结果。对于养殖户而言，理性决策至关重要。

从阳光玫瑰到大闸蟹，一次次“过山车”行情警示我们，大闸蟹的“圈地运动”的热潮退去，唯有坚守生态底线、深耕品质价值，才能保护好大闸蟹产业。

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