这几年的茅台酒,走的是陈曲香突出,酒体浓郁、饱满,口感细腻的特点,2021年飞天茅台酒是这种特点的典型代表。相比之前的茅台酒,现在茅台酒更加陈敛、细腻、丰富,整体呈现比之前的好。尤其是17-21年那段时间的飞天茅台酒,表现出了2000年以来茅台酒的较高水平。
当然这一水平也只属于茅台酒高端基础产品,在此之上,还有更高端的茅台酒。2018年礼宾茅台很好展现了现在超高端茅台酒水平,今天这篇文章,我来深入解读礼宾茅台酒的酒质,说说这款酒相比同时期普通茅台酒,品质上到底有哪些方面的提升。
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倒酒闻香,此酒是酱香、可可陈曲香、糟香、焦糖甜香、焦糊香、淡淡窖底香、坛存陈香的复合香,香气陈敛、幽雅、细腻,细闻浓郁、深邃,香气有连绵不断之感,深呼吸一口气,香气能够直接接到呼吸尾段。
入口品鉴,此酒入口柔和,酒体醇厚,口感连绵,入口是甜苦微酸的复合味道,甜主要是焦糖甜,苦主要是焦糊苦,酸主要衬托酒体厚重感。此酒涩味略显弱一点,如果生涩味稍微有点加强,此酒的醇厚感表现会更好一些。
酒到中段,此酒窖底味略微冒头,而这增加了酒体粘稠感。中后段口感连绵,尾味焦糊味有点冒头,因此尾段有点发苦,还好这股苦味并不重,并没有影响酒体平衡,对于这股苦味,可能是上一个时期老茅台调入而来。
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其实在尾段,除了有焦糊苦味以外,还有源源不断的回甘,这在一定程度上弱化了苦味,使之成为一种甜苦的复合味道。彻底咽下之后,口腔中有淡淡的焦糊陈曲回味。
整体此酒浓郁、厚重,相比同时期的飞天茅台酒,品质有明显提升,主要是酒体丰富度和厚重感上有明显提升。在丰富度上,相比普通茅台酒,礼宾茅台坛存陈香更重,并多了一丝窖底香。在口感上,礼宾茅台口感更为厚重,酒体更加紧实,尤其是那一丝窖底味,点缀很好。
在风格呈现上,其实礼宾茅台和飞天茅台其实是一样的风格,礼宾茅台只是在飞天茅台酒体基础上,进行了不少细节上的提升。其实礼宾之上的茅台酒也如此,这一时期的茅台酒上到茅台15年都是这样的风格呈现,当然更高端的茅台酒因为加有较多老酒,由于老酒风格不是这一时期茅台酒特点,因此更高端酒的风格路数跟现在茅台酒有所不同。相比之下,礼宾这种级别的茅台酒,因为加的老酒比例不大,所以主体风格并未被影响。
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因此品鉴飞天茅台以上的酱香酒,更多感受酒体细节。对于品酒爱好者,尤其是有实力的品酒爱好者,超高端茅台酒确实值得解惑讨论。一方面,茅台酒的酿造执行很好,茅台能够酿出好酒的上限很高;另一方面,茅台酒厂通过多年经营,积累了很多年份酱酒和优质调味酒,这些酒体也丰富了高端酒体设计的选择,也让其能做出多种风格的高端酒。因此对于有实力的爱好者,我建议大家入一些不同的高端茅台酒,在安静的时候相互对比,同时认识一点同样的爱好者,相互交换酒样,一起交流、讨论,这个过程确实很有趣。
说到这里,关于我对礼宾茅台酒的品质理解,作为酒友的您怎么看?欢迎在留言区留言,我们一同讨论。
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