湖南
秋风起，蟹脚痒，高粱红，螃蟹肥。
雪白的蟹肉
满溢的蟹膏
想想就让人垂涎欲滴
但你知道肥美的大闸蟹
都是怎么挑选出来的吗？
有一个职业叫做
挑蟹师
一摸就知蟹是否肥美
挑蟹师这一职业的兴起最初与大闸蟹出口行业有关，为了减少退货率，提升用户满意度，不少企业都会聘请挑蟹团队。现在，因为大闸蟹上线电商平台，线上销售出现井喷，挑蟹师逐渐成为养殖基地的“标配”。
山东东营永安镇惠泽养殖基地的负责人赵金山透露，他们的基地有一个10人的挑蟹团队，一分钟可挑蟹15-20只，经过他们挑蟹后才能进入扎蟹环节。
挑蟹师技术含量非常高，除了估计重量，他们通过捏腿、捏腹部就能知道螃蟹是否膏满肥美。
3秒捆绑一只蟹的扎蟹工
大闸蟹产业升级后，催生的还有扎蟹工。 剪好稻草后，用嘴咬住一端，抓好螃蟹后，横向、竖向缠绕后，迅速打结。网络上，扎蟹工3秒捆绑一只蟹的视频不久前刷屏。
江苏膏满堂大闸蟹养殖基地负责人表示，扎蟹不同于挑蟹，扎蟹更加讲究速度。 一个熟手的扎蟹工，一天可以扎4000只，“他们的扎蟹速度，直接决定了企业出货的快慢。 ”
“不少养殖基地都会有自己固定的团队，除了本地人，高峰期，还需要从外地找帮手。 ”有基地负责人透露，扎蟹工主要是计件收入，扎一只蟹两毛，中秋前，这个行情可能涨到扎一只一元。
金牌挑蟹师收入丰厚
“真正成熟的大闸蟹，肉质鲜美、蟹膏和蟹黄饱满。 这里面挺多学问的，大师傅才能一眼看出来。 ”养殖基地负责人赵金山表示，有些大闸蟹个头看上去较大，但打开后却没多少“内容”。
挑蟹师除了区分规格外，也能挑出真正的好蟹，挑蟹师的门槛较高，必须有多年养蟹经验。 据知情人士透露，金牌挑蟹师中的“大师傅”， 每月的收入最高达10万元，手下徒弟也能月入5万。
每年中秋节前后至12月底是挑蟹师集中工作的时间，在江苏兴化的安丰国蟹市场，挑蟹师们每天的工作时间从下午三点一直持续到次日早上六点，平均每小时要挑选上百斤的螃蟹。
挑蟹师 虞成斌：挑蟹师不光会挑，而且还会看螃蟹，这个螃蟹倒下来能挑多少精品蟹比例，螃蟹能成活多少天，心中都有数。天气不好的话、螃蟹容易死，怎么预防都很重要。
江苏省兴化市安丰国蟹市场总经理 焦开勇：目前整个市场的挑蟹师在1500名左右，平均我们每家档口需要10位左右的挑蟹师，这样我们缺口还是蛮大的，在600名到900名的缺口量，挑蟹师的平均收入在每月20000元左右。
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来源 | 央视财经、中国南方人才市场
编辑 |晶晶
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