万物皆可“锅”？荆州人的锅仔，能装下整个世界！

sc荆州、张

每一座城市

都有自己独特的味道和故事

融合了当地的文化轨迹与风土人情

要说贯穿荆州人早晚时间段

一年四季皆可上桌的

那便是“锅子”

三鲜锅、牛肉火锅

甲鱼火锅、松滋鸡锅仔……

大鱼大肉搭配上蔬菜、豆制品

荆州人有着自己的“锅仔公式”

来荆州

一定要尝一尝荆州的“锅仔”

“锅仔”开启晨间烟火仪式

天还未亮透

街巷里便升腾起阵阵烟火气

荆州的小面馆里

老板们早早开始忙活

除了准备面条、米粉等面食外

他们都会备上各种锅仔

这是属于荆州人的晨间仪式

图源：湖北日报

三五好友围坐在矮木桌旁

红泥炉上咕嘟着锅仔

二两散装白酒

配上一碗热腾腾的早堂面

就齐活了

图源：《生财有道》节目

牛肉软嫩而不松散

牛骨香浓耐啃

牛筋弹爽顺滑

锅仔品种多

食客的选择也多

图源：早餐中国

本地人最爱的是“双拼”

牛肉+牛筋或者牛杂+牛筋

随心搭配

总之，锅里啥啥都要有点

这样才够味

万“鱼”皆可“锅仔”

坐拥大江大湖的荆州人

对“吃鱼”这件事情有独钟

而且特别讲究

不仅变着花样

将一条鱼身上所有部位

都物尽其用

更是将鱼与锅仔完美配对

无论是团年宴还是婚宴

少不了的锅仔

绝对是甲鱼锅

吃时加入千张等配菜

边吃边煮

颇有荆州味道

甲鱼胶质裙边经过炖煮

弹软粘牙

长辈们总会把甲鱼“边边”

留给桌上小朋友

吃起来像极了果冻的口感

那一口的记忆也是浓浓的爱意

图源：风味人间

鱼杂火锅是荆州人的心头爱

将吃鱼的乐趣

发挥到极致

由鱼头熬制的浓汤

奶白色的浓稠质地

用荆州特色辣豆瓣酱用以调味

在沸滚的火锅中

放入鱼籽、鱼鳔、鱼肠、鱼肝

鱼泡、鱼肝等边角料

鱼杂火锅的鲜味

得到了彻底的升华

三五好友围坐一桌

举杯畅饮

吃得就是一个随意

图源：九九大排档微信

在荆州吃鱼

不得不提的便是荆沙财鱼

荆沙财鱼的主要原料是黑鱼

又称花鱼、斑鱼等

财鱼的叫法最受欢迎

取其“恭喜发财”的祝福之意

财鱼出肉率高、肉厚色白

刺少且味鲜

通常用来做鱼片

以白豆腐垫底

用最顶级的本地豆瓣酱微火烧制而成

味道醇厚而不油腻

回味甘醇

万物皆可搭的“锅仔”

与四川、重庆的火锅不同

荆州“锅仔”并非

用火锅底料熬制的

而是先将牛、鱼、羊、猪等肉类中

的任意一种或几种混搭

以红烧、清汤、红油等手法进行烹饪

随后再佐以各种配菜

吃的时候也没有蘸料

主菜和配菜的搭配

主打一个随心所欲

图源：公安县融媒体

公安牛肉三鲜

承载的是荆州人的乡愁

清道光初年

回民项师傅一家

从南京迁居公安县后开始制作

迄今已有近200年历史

牛骨高汤加牛油熬出的底汤里

加入一份荆州本地风格豆瓣酱

锅内再加入本地产的一种土葱

衬出牛肉的微甜回味

图源：中国新闻网

吴淘淘 摄

“无鸡不成席，无鸡不成宴。”

松滋鸡主打家常口味

以本地土鸡加工秘制成火锅

酱香味十足

融合楚菜咸、鲜特色

深受各地吃货和老饕们的喜爱

“鸡肉鲜嫩，酱香四溢。”

这一口家乡味锁住了众多游子的乡愁

有特色的不仅是锅仔的味道

而是配菜

荆州锅仔主打一个肉为主菜

素菜为辅助

主打一个荤素搭配

走进荆州任意一家小店

点完一个锅仔

老板总要问一句

“冷噶，要不要搞滴噶下菜”

所谓“下菜”，其实就是配菜

得到食客许可后

老板就会用盘子或者小铁盆

端来一份青菜、千张、冻豆腐……

主打一个随意搭配

四季皆适宜的“锅仔”

在荆州

有一种特殊的锅仔

就是麻辣烫

对于荆州人而言

没有什么事情是一顿麻辣烫

解决不了的

如果一顿不行，那就两顿

荆州的麻辣烫店

往往深藏于小巷子里

用猪、鸡骨等原材熬制的汤底

佐以自家秘制的酱料

煮出热辣鲜香的滋味

店铺布局大多简单且一致

一条长桌、一排凳子

中间围着两个圆形或者方形的锅子

一锅清汤、一锅辣汤

只要有空座，便可以坐下

没有太多讲究

人多的时候，就挤一挤

能拿筷子就行

酱料则靠自己动手调制

葱蒜香菜以及特色酱

最后加入几勺鲜味十足的汤

麻辣烫的汤底就好了

想要吃啥，直接喊出来

“老板，来串半圆！”

“老板，我要串海带，要烂滴！”

荆州麻辣烫围锅而坐

吃的就是一个烟火气

在荆州

没有任何事情

是一顿锅仔解决不了的

也没有任何情谊

是一顿锅仔承载不了的

有事没事

一起约个锅仔吧！

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来源： 荆州文旅之声

责编：王璇 /编审：王桃芳 /监制：江敏

出品：荆州市融媒体中心

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