一味知乡 | 佛山正当时，茶酒蕴中秋

得闲饮茶，一句道别时的寒暄，也是相聚时的温情。佛山人饮早茶、午茶、晚茶，萍水相逢或是发小亲友，三五相聚，一盅两件叹生活。佛山人叹茶的习惯由来已久，早在清代咸丰、同治年间，便陆续出现厘馆、茶居、茶楼。茶薄人情厚，在佛山总要说一句：今日无事，饮茶先啦！

而珠三角平原中部的丰沃水土，则孕育出顺德这座享誉世界的美食之都。顺德名厨善以最寻常的食材，烹饪出最不凡的滋味。顺德佳肴博采众长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，将风物与巧思尽收盘中。

佛山叶问咏春拳传人董崇华师傅

明月照心，拳意绵长。在这座岭南武术之乡，咏春拳从叶问的手中走向世界，经由李小龙的演绎成为传奇，而今在传人董崇华的坚守与传承下，依旧生生不息。小念头、寻桥、标指、木人桩、八斩刀、六点半棍、黐手……它不仅是一套拳法，更是一种谦和坚定、刚柔并济的城市精神，在师徒相承的情谊间缓缓流淌，镌刻在佛山人的血脉与骨骼之中。

狮武合一，佛山南海是南狮的最初发源地

非遗工艺，如同一幅细细铺展的文化长卷。佛山剪纸，以红纸传情，刀锋间镂刻吉祥；石湾陶艺，泥与火交融，捏塑出世代的匠心；佛山彩灯，灯火流转，寄托节庆的欢腾与祝愿；传统糕点如伦教糕、甘露酥、大良蹦砂，烘烤煎炸，代代相传，满口是甜润的乡愁……这座岭南古城在烟火日常里，始终闪耀着手艺的灵光。

中秋之夜，我们在佛山以茶敬月，以酒邀人，借一席传统融新之味，回望这座城市里热烈而丰盛的文化图景——灯影摇曳，循着非遗的脉络，在茶与酒的交织里，读懂这座岭南之城的秋意与人情。

佛山石湾，被誉为“南国陶都”，在南风古灶的火光与泥香中，世世代代的人与陶相依。在石湾，圆满的一天要从“叹早茶”开始。茶楼、茶居、茶馆琳琅满目，和亲朋好友齐坐茶位，一盅两件叹早茶，是一天最圆满的开始。叹早茶，是佛山人的生活态度，也是叹生活的张弛有度。

陶艺家伍蔚蔚，石湾陶塑技艺非遗传承人

作为刘胜记陶艺家族的第六代传人，伍蔚蔚不仅延续着家族的手艺，更用指尖重塑石湾人的记忆与情感。她从小便习惯看着长辈与陶土对话——湿润的泥团在手里旋转、拍打、成形，火焰在窑口里跳跃，仿佛拥有人的呼吸。家族的记忆、手上的技艺、眼前的泥土，早已在她身体里生根。走进伍蔚蔚的工作室，你会立刻闻到陶土的气息：厚重、温润，带点凉意，她就是在这样的环境中成长起来的。

柔软的泥在伍蔚蔚的手中逐渐成形

在伍蔚蔚看来，石湾陶艺最讲究“形神兼备”。每件陶塑作品都像一次漫长的旅程。她享受双手与泥土直接接触的瞬间，柔软的泥在手中逐渐成形，如同一块沉默的石头被一点点唤醒。当泥胚完成并晾干后，色彩的部分才会登场——上釉技法多样，如搽、挂、泼、填、雕，釉色既是陶的衣裳，也是情绪的外化。最后，作品被推进窑中，在烈焰中蜕变为坚实而独特的存在。

位于石湾的陶艺工作室

“陶艺本身就是人的天性和本能，正如女娲造人，人与泥土天生有亲密的联系。我觉得陶艺最大的魅力，在于它是一种自我修炼的过程。做陶艺时必须沉下心来，真诚地对待手中的这一块泥，它才会真诚地回应你。”

伍蔚蔚，《花花世界》系列

对于生长于斯的伍蔚蔚来说，佛山是一个文化底蕴深厚、历史悠久的城市，节奏很慢，氛围温暖。“人们不急于赶时间，这也让我能够在陶艺创作上坚持下来，因为我们不需要去追逐什么，时间仿佛是由自己掌握的。正是这种环境，才能让一小批年轻人继续从事这项工作”。沉住心，慢下来，不试图去掌控所有事，然后历经时间与火候，接受挫折，也收获惊喜。

“这也是为何，佛山人的中秋节仪式感很强。”伍蔚蔚回忆道。中秋时节，天台上，月亮正圆，家人聚在一起，月饼水果摆满一桌。孩子们提着灯笼跑来跑去，大人们闲坐聊天，偶尔会有人把柚子皮掏空，做成小小的灯笼，柚子灯笼像未上釉的陶胎，被灯火点亮。南方的秋夜温润而丰盈，季节的水果总是应时而至，仿佛整个自然都在与人们一同过节。

岭南的魅力离不开这里的烟火人情

石湾陶来自烟火气最浓的地方，它的气质，就像佛山这座城市：平实却耐人寻味，更揉进了岭南大地的烟火与灵魂。

秋意渐浓，一轮明月悬挂于梁园飞檐之上，佛山彩灯非遗传承人李文涛以自己的方式迎接中秋。他扎起彩灯，沏起浓茶，邀来朋友家人。在灯影摇曳间，传承着千年不变的城市记忆。

佛山彩灯非遗传人 李文涛

佛山的秋色巡游，直让清朝诗人岑澂赞不绝口：“纸马莲舟都入画，果然秋色比春多。”诗中可见，当时的秋色活动已经相当成熟，灯笼如昼，丝竹声声，各种纸扎工艺品争奇斗艳，甚至比春色还要绚丽多彩。佛山秋色的精髓在于七大色：灯色、车色、马色、地色、水色、飘色、景色。秋色如许，彩灯照亮了夜空，也辉映着古今。在传承者手中，这项千年非遗在现代绽放新的光芒。

手工制作的彩灯独具肌理感

在梁园旁的古民居群里，李文涛的工作室飘散着茶香、竹篾和丝绢的清香。这位彩灯传承人，正手指翻飞地将细竹条弯曲成型。佛山彩灯是秋色活动的重要组成部分，它的精髓在骨架。李文涛熟练地将一根铁线弯成完美弧线，在他手中，原本毫无生气的竹篾铁线，最终总能变成活灵活现的狮头、或是几欲腾飞的龙身。

李文涛的彩灯作品

“骨架本身即艺术。”他说。在传统彩灯的制作过程中，往往“重装饰、轻结构”，他却反其道而行，直观展现铁线扎作之美。这其中线条的韵律、结构的张力、空间的分割和几何的美感，本质上就是剥离华丽外衣，展现最纯粹和结构之力与造型之美。这与现代建筑、雕塑和设计追求的“结构美学”不谋而合。李文涛通过他的铁线骨架，搭建起一座连接传统非遗与当代艺术的桥梁，这正是其作品的价值所在。

梁园门口的彩灯便出自李文涛之手

也难怪诗人感慨“果然秋色比春多”，佛山的特质也是一种“秋色”，是时间沉淀下来的自信与从容。这种特质体现在手工打磨的彩灯中，体现在不急不缓的沏茶间，更体现在那场每年中秋如期而至的秋色盛会中。

佛山夜色，彩灯灼灼

当明月高悬，照亮这座有着千年历史的城市，彩灯灼灼，茶酒共欢，佛山人对待传统的从容与真诚，从未褪色半分。

挂招牌，起炉灶，迎接八方食客。对于顺德人来说，对美食的追求早已融进了血液里，无论是黎明破晓，亦或是半夜深更，街头巷尾的餐馆酒楼，乃至寻常人家的灶火厨间，十八般厨艺轮番上阵。大良东乐路旁的东城南记酒楼，主厨张海发也一如既往地忙碌着。厨房里的炉火正旺，锅勺翻飞，食材的香气被逐层激发，还未出餐已引人垂涎。从业三十余载，他一步步成为顺德名厨，岁月沉淀了手艺，也让张海发更加坚定了对顺德菜本味的坚守与传承。

顺德东城南记酒楼总厨 张海发

一天之计在于晨，顺德的厨艺之计则在食材。每天早上八点，东城南记酒楼的主厨张海发师傅都会准时到后厨验收当日食材。顺德菜推崇“食材至上”，因此食材的优良与否成为关乎最终的关键。

食材新鲜是做好顺德菜的基础

主厨张海发是地道的顺德人，操着一口粤语腔浓重的普通话，多年以厨技走南闯北，谈起顺德菜来如数家珍。在他看来，顺德菜的精髓便是“粗菜精作”，用匠心的工艺将普通的食材变得出彩。

而到了中秋这天，顺德人在吃的方面更为讲究。赏月时也要搭配几道顺德特色点心，比如炒石螺，还有水果、月饼、蒸芋头、盐水花生、三丝炒米粉等，满满一桌，寓意着五谷丰登。在顺德当地的老字号，地胆熟客都会点上几道时令“隐藏菜”。这个中秋，张海发师傅也悉心准备了一道隐藏菜——干邑老陈皮烩雪花肥牛。

干邑老陈皮烩雪花肥牛

陈皮，开胃生津，理气健脾，在顺德人一年四季的食谱上都不会缺席。用三十年的新会陈皮小火慢煨雪花牛排两小时，此间加入干邑增添风味，考验的是掌厨人的火候把控；随后，将酥软入味的牛肉切开，放在锅中进行煎制，油脂在高温中滋滋作响的刹那，迅速加入少量干邑，便可以激发出特别的诱人香味。

轩尼诗X.O与顺德食材两相融合，产生味蕾共鸣

“陈皮牛肉”本是代代相传的顺德味道，而这道菜的特别之处，便在于干邑的加入。张师傅采用轩尼诗X.O取代传统的石湾米酒，用以激发牛肉的油脂醇香，同时衬托出老陈皮的清甘。火焰烹饪、酒香浓郁，肉质鲜嫩，干邑独特的馥郁风味与陈皮回甘慢慢铺开，复杂却和谐。

酒香浓郁，肉质鲜嫩，融合干邑独特的馥郁风味

佛山人都熟悉石湾东平河旁酿造的石湾米酒的味道，与叉烧、海鲜相得益彰——本地向来有“以酒入菜”的传统，或借酒香激发食材本味，或以醇酿衬托佳肴风骨，“酒”与“菜”之间互为映照，生出别样的风韵。

轩尼诗X.O与顺德中秋滋味两相融合

在食不厌精，脍不厌细的顺德，对于“酒”的融入格外考究，张海发认为，轩尼诗X.O的馥郁味道和地道顺德味，两相融合恰好产生美妙的共鸣。轩尼诗X.O的加入，是一种守正创新的突破。

轩尼诗V.S.O.P带来余韵悠长的佳节味道

以茶敬月，以酒邀人。佳肴之外，举杯轩尼诗V.S.O.P和轩尼诗X.O，则让这场中秋雅宴更为尽兴圆满。泡一壶“靓茶”，随后加入轩尼诗V.S.O.P，便调成了一杯茶酒融合的中秋特调，淡淡的橡木和肉桂香气，伴随轻柔的辛香和果脯的芬芳，与清雅的茶香两相融合，和谐含蓄，香醇甘美，带来余韵悠长的佳节滋味。

一口一饮，都氤氲着美好的团圆滋味

也可以在轩尼诗X.O中佐以冰块及少量气泡水。明月与灯火倒映于这杯琥珀色的X.O冰饮中，入口是胡椒与野生可可富有冲击力的辛香，与蜜饯干果的甜美柔和形成平衡；随后馥郁果香与淡雅的巧克力香味接踵而至，辛香的结尾蕴含着持久力量，余韵悠长……醇酒芬芳勾勒出菜肴的鲜雅，顺德的清鲜又托举起干邑的悠长，一口一饮，都氤氲着美好的团圆滋味。

中秋佳节，共飨顺德雅宴

茶酒明月，共映中秋。月下举箸，不独是口腹之欢，更是佛山人心底的团圆与诗意。一叹、二呷、三品，岭南秋色与佳节滋味，无需多言，尽在其中。

特别鸣谢

轩尼诗Hennessy

（请理性享用美酒）

监制：Carrie Cao

项目总监：Lidia Chen

编辑：子秋

撰文：子秋、程彦彬、李忆红、卡卡、林云Clara

摄影：Juniper

导演：郑咪

摄影师：Oliver Liu

制片：Looyfang

外联制片：Paco

化妆&发型：苹果

摄影助理：马鹏、曹超贤

剪辑：bolun

调色：刘飞

字幕设计：陈觅觅

致谢

董崇华师傅及叶问咏春崇华拳馆

罗操、徐沃淦师傅及醉香园饼家

顺德东城南记酒楼

禅城区博物馆

山水茶艺馆