甘肃
地处河西走廊东端的古浪，藏语里“黄羊出没之地”的灵动，早已融入烟火人间。这里的美食，裹着祁连融水的温润，带着丝路古道的厚重，每一口都是西北大地的深情馈赠。
羊肉是古浪美食的灵魂担当。肉质肥而不腻、瘦而不柴，膻味全无的鲜嫩，藏着无数吃法的惊喜。清水慢炖的手抓羊肉，蘸一撮椒盐，原始鲜香直抵心底；整只炙烤的烤全羊更显豪迈，炭火将表皮烤得金黄酥脆，撕开时油香四溢，孜然与羊肉的焦香在齿间迸发；还有黄焖羊肉这道硬菜，带骨羊肉裹满浓稠酱汁，搭配软绵土豆，肉烂味醇，一口便懂“羊名天下”的底气。
柴火鸡是古浪最浓的家常味。本地散养土鸡现杀现做，热油煸炒出金黄外皮，花椒、鲜姜爆香后，浇上秘制酱料翻炒，再转入柴火灶铁锅慢炖。灶火噼啪声里，香气漫出屋宇，炖到肉质软嫩不脱骨时，撒上青椒、葱花，酱汁裹着鸡肉入口，满是农家灶火的温暖。
烩菜则是餐桌上的“热闹担当”。本地羊肉切块焯水，与泡软的粉条、鲜嫩白菜、手工豆腐同入锅，加高汤慢烩。羊肉的鲜渗进粉条，豆腐吸满汤汁，白菜脆爽依旧，一勺舀起满是食材，热乎下肚，暖透身心，尽显西北人的实在。
猪手手是古浪的味觉名片。猪手选上好猪蹄，明火燎毛后入老卤汤慢炖，数十种香料熬出的卤汁，让猪蹄表皮晶莹透亮，一抿脱骨。肥不腻口，筋有嚼劲，卤香与肉香交织，回味悠长。
凉食里的酿皮子最解腻。本地小麦粉加蓬灰水蒸制，色泽黄亮如玉，切条后配面筋，浇上醋汁、辣椒油，酸辣爽口；偏爱清爽的，可选涮酿皮，白净劲道，配点香菜，尽显面粉本味。
中秋时节，车轱辘大月饼更是惊艳。直径60厘米的圆饼，像极了旧时车轱辘，多层面皮涂油叠制，撒上姜黄、玫瑰，经两小时慢蒸后出锅——饼体饱满厚实，表面泛着淡淡的油光，切开时能看到清晰的分层，浓郁的麦香混着姜黄的辛香、玫瑰的甜香扑面而来，咬一口松软绵密，香甜不腻，满是西北人家的团圆温情。
这个国庆中秋，不妨来古浪。让舌尖邂逅地道烟火，把西北的醇厚与温暖，都装进记忆里。
编辑：于向军
来源：看古浪
本文来源： 青春古浪
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