上海
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来上海三林吃本帮菜，谁能跳过这道大家都熟的必点菜？就是从德兴馆流传出来的八宝鸭，中秋前后更是卖到爆，老老少少都爱这一口！用本地家养鸭，肚子里塞得满满当当：鸡丁、肉丁、笋丁、白果、鸡胗干、猪肚丁、板栗，再加上软糯的糯米，塞之前还得把鸭骨切开一点才装得下。先给鸭子抹酱油上色，下油锅 “拉” 一下锁香，再把提前炒香的馅料塞进肚子，进蒸箱足足蒸 3 小时！蒸出的原汤，撇去浮油调个味，浇在鸭身上，鲜气直接拉满。
这只带骨的八宝鸭，先炸后蒸再浇汁，筷子一夹就脱骨，鸭肉酥软不柴，里面的糯米吸满了肉香和鸭鲜，咸鲜口带着一丝微甜。为什么上海人中秋必吃它？中医说得明白：入秋温燥伤阴，鸭子性味偏凉能清补，刚好应对口干舌燥；糯米（江南叫江米）还能健脾，不过脾胃弱、有胃溃疡或食管反流的朋友要少吃，避免刺激胃酸
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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