中秋前后，这一口最销魂！嫩如奶冻会爆浆，随便一蒸就香甜

⚬ 中秋的餐桌上，总少不了螃蟹的身影，这时的螃蟹也正是最肥美的时候。俗话说“秋风起，蟹脚痒”，肥美的螃蟹带着满壳膏黄爬上了餐桌。一家人围坐餐桌，戴着蟹钳拆蟹，你递我一块蟹黄，我分你一瓣蟹肉，再配着温热的黄酒，慢品慢聊，连拆蟹的细碎时光，都成了中秋团圆里难忘的小片段。

螃蟹还藏着中秋的“好彩头”：蟹壳圆如满月，象征团圆美满；蟹有八足，谐音“八方”，暗含“八方来财”的祈愿。不管是清蒸保留本味，还是加些姜醋祛寒提鲜，中秋吃蟹，吃的不只是一口鲜，更是一家人围坐的热闹，是秋日里独有的仪式感。

中秋吃蟹虽美，但要避免和同样寒凉的食物同食，例如柿子、梨、西瓜，也避免和浓茶、咖啡同饮，搭配生姜、紫苏、黄酒能中和寒性；且脾胃虚寒者要少吃，孕妇需格外谨慎，痛风患者也要避免摄入。

香煎蟹

盐焗大闸蟹

熟醉花雕大闸蟹

大闸蟹粥

大闸蟹储存方法

香煎蟹

‍食谱作者：美食每日分享

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用料

姜 十几片 盐 一小把

大闸蟹 N只 芝麻油 适量

花雕酒（料酒） 150毫升

* 酒可以是花雕酒、加饭酒、料酒，黄酒类的就可以；

大闸蟹属于河蟹，所以需要加盐，如果是海蟹可以不用加盐。

做法

1. 洗螃蟹，绳子先不要急着拆，一只只用流动的水，冲刷干净后，再拆线备用！

2. 锅烧热，下入植物油和芝麻油各半，下入姜片爆下，再将洗净的大闸蟹倒入。

* 需要立马盖上锅盖，螃蟹才不会爬出来。

3. 倒入螃蟹不到1分钟基本不会乱跑了，倒入一碗花雕酒，抓一戳盐均匀撒在螃蟹表面，盖上锅盖。

4. 待酒煮得快干后，锅底会剩一层油，可以再加入一点点芝麻油，中小火翻面煎一会即可(翻面过程可以再撒一点点盐）。

5. 咸香可口！吃的时候可以蘸点香醋。

盐焗大闸蟹

‍食谱作者：敏捷的布袋

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用料

大闸蟹 4只 粗盐 1000克

花椒 10克 桂皮 2块

香叶 5片 八角 2个

姜片 100克

做法

1. 准备以上香料，大闸蟹清洗干净晾干水分备用。

2. 锅内倒入粗盐中小火炒至微黄，放入所有香料炒出香味。

3. 盛出三分之二粗盐，放入清洗好的大闸蟹，肚子朝上，避免蟹黄流出。

4. 把盛出的粗盐覆盖住大闸蟹，小火焗20分钟。

5. 盐焗大闸蟹就做好啦，不用任何蘸料，微微咸香，一切刚刚好。

6. 每个都是满黄流心。

熟醉花雕大闸蟹

‍食谱作者：_大西苽

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用料

花雕酒 480克 生抽 420克

八角 2个 桂皮 一小块

花椒 20粒 姜 5片

陈皮 1个 香叶 4片

盐 2克 冰糖 310克

红枣 6颗 话梅 10颗

柠檬 4片 大闸蟹 4-6只

做法

1. 除柠檬和花雕酒外的材料混合后小火烧开，主要把冰糖化开，然后倒入花雕酒大火煮开后放凉。

2. 大闸蟹滚水上锅翻面（为了黄不漏出来）大火蒸8-12分钟（具体看蟹的大小），不能熟过头，不容易入味，把蒸熟的大闸蟹放凉。

3. 最后把汤汁过筛加入大闸蟹中，加上柠檬片就可以啦（记得柠檬去籽，不然会发苦）。放进冰箱冷藏10小时以上就可以开吃咯！！！

4. 熟醉了大概24小时后，满满的都是蟹膏。

大闸蟹粥

‍食谱作者：白豆蔻lady

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用料

大米 盐 鸡粉

香油 香菜

大闸蟹 2只 姜 2片

做法

1. 先熬一锅米汤，不用太稠。

2. 大闸蟹卸掉蟹钳蟹脚，蟹身从中间剁开成4块，然后去掉蟹腮和蟹心。

3. 大米煮开花以后，转大火，下剁好的蟹蟹，不停搅拌。

4. 一边搅拌一边再煮10分钟左右就OK啦，这时候蟹粥就已经变的黄澄澄。

5. 加一点点盐和鸡粉调味，撒上香菜就可以了。

大闸蟹储存方法

‍食谱作者：净坛大仙儿

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用料

大闸蟹 30只

做法

1. 收到螃蟹后打开盒子。

2. 放到自来水冷水里淹没3-5分钟，运输途中干，喝饱了水舒服。

3. 找一个盆子，一次性洗脸巾充分浸湿，盖在喝饱水的大闸蟹上面，个个都要盖到湿毛巾，不要叠加盖。

4. 放到冰箱的冷藏层就可以了，3-5天不碍事，毛巾可以每天浸湿重新盖。

做过的人说

厨房书房伪票友：

盐焗比清蒸香！

添品红小厨：

方子很好，根据烹饪经验，增减调料，完美。螃蟹更香，吃完手一点不腥，赞赞赞！

十斤17：

只有大米和大闸蟹，盐、味精和香油调味，非常香非常好吃下次还是把蟹腿里的肉挑出来更好～

编辑：向日葵

封面来源：@壮妈菲儿