北京
⚬ 中秋的餐桌上，总少不了螃蟹的身影，这时的螃蟹也正是最肥美的时候。俗话说“秋风起，蟹脚痒”，肥美的螃蟹带着满壳膏黄爬上了餐桌。一家人围坐餐桌，戴着蟹钳拆蟹，你递我一块蟹黄，我分你一瓣蟹肉，再配着温热的黄酒，慢品慢聊，连拆蟹的细碎时光，都成了中秋团圆里难忘的小片段。
螃蟹还藏着中秋的“好彩头”：蟹壳圆如满月，象征团圆美满；蟹有八足，谐音“八方”，暗含“八方来财”的祈愿。不管是清蒸保留本味，还是加些姜醋祛寒提鲜，中秋吃蟹，吃的不只是一口鲜，更是一家人围坐的热闹，是秋日里独有的仪式感。
中秋吃蟹虽美，但要避免和同样寒凉的食物同食，例如柿子、梨、西瓜，也避免和浓茶、咖啡同饮，搭配生姜、紫苏、黄酒能中和寒性；且脾胃虚寒者要少吃，孕妇需格外谨慎，痛风患者也要避免摄入。
香煎蟹
盐焗大闸蟹
熟醉花雕大闸蟹
大闸蟹粥
大闸蟹储存方法
香煎蟹
食谱作者：美食每日分享
点击图片进小程序，收藏菜谱更方便
用料
姜 十几片 盐 一小把
大闸蟹 N只 芝麻油 适量
花雕酒（料酒） 150毫升
* 酒可以是花雕酒、加饭酒、料酒，黄酒类的就可以；
大闸蟹属于河蟹，所以需要加盐，如果是海蟹可以不用加盐。
做法
1. 洗螃蟹，绳子先不要急着拆，一只只用流动的水，冲刷干净后，再拆线备用！
2. 锅烧热，下入植物油和芝麻油各半，下入姜片爆下，再将洗净的大闸蟹倒入。
* 需要立马盖上锅盖，螃蟹才不会爬出来。
3. 倒入螃蟹不到1分钟基本不会乱跑了，倒入一碗花雕酒，抓一戳盐均匀撒在螃蟹表面，盖上锅盖。
4. 待酒煮得快干后，锅底会剩一层油，可以再加入一点点芝麻油，中小火翻面煎一会即可(翻面过程可以再撒一点点盐）。
5. 咸香可口！吃的时候可以蘸点香醋。
盐焗大闸蟹
食谱作者：敏捷的布袋
点击图片进小程序，收藏菜谱更方便
用料
大闸蟹 4只 粗盐 1000克
花椒 10克 桂皮 2块
香叶 5片 八角 2个
姜片 100克
做法
1. 准备以上香料，大闸蟹清洗干净晾干水分备用。
2. 锅内倒入粗盐中小火炒至微黄，放入所有香料炒出香味。
3. 盛出三分之二粗盐，放入清洗好的大闸蟹，肚子朝上，避免蟹黄流出。
4. 把盛出的粗盐覆盖住大闸蟹，小火焗20分钟。
5. 盐焗大闸蟹就做好啦，不用任何蘸料，微微咸香，一切刚刚好。
6. 每个都是满黄流心。
熟醉花雕大闸蟹
食谱作者：_大西苽
点击图片进小程序，收藏菜谱更方便
用料
花雕酒 480克 生抽 420克
八角 2个 桂皮 一小块
花椒 20粒 姜 5片
陈皮 1个 香叶 4片
盐 2克 冰糖 310克
红枣 6颗 话梅 10颗
柠檬 4片 大闸蟹 4-6只
做法
1. 除柠檬和花雕酒外的材料混合后小火烧开，主要把冰糖化开，然后倒入花雕酒大火煮开后放凉。
2. 大闸蟹滚水上锅翻面（为了黄不漏出来）大火蒸8-12分钟（具体看蟹的大小），不能熟过头，不容易入味，把蒸熟的大闸蟹放凉。
3. 最后把汤汁过筛加入大闸蟹中，加上柠檬片就可以啦（记得柠檬去籽，不然会发苦）。放进冰箱冷藏10小时以上就可以开吃咯！！！
4. 熟醉了大概24小时后，满满的都是蟹膏。
大闸蟹粥
食谱作者：白豆蔻lady
点击图片进小程序，收藏菜谱更方便
用料
大米 盐 鸡粉
香油 香菜
大闸蟹 2只 姜 2片
做法
1. 先熬一锅米汤，不用太稠。
2. 大闸蟹卸掉蟹钳蟹脚，蟹身从中间剁开成4块，然后去掉蟹腮和蟹心。
3. 大米煮开花以后，转大火，下剁好的蟹蟹，不停搅拌。
4. 一边搅拌一边再煮10分钟左右就OK啦，这时候蟹粥就已经变的黄澄澄。
5. 加一点点盐和鸡粉调味，撒上香菜就可以了。
大闸蟹储存方法
食谱作者：净坛大仙儿
点击图片进小程序，收藏菜谱更方便
用料
大闸蟹 30只
做法
1. 收到螃蟹后打开盒子。
2. 放到自来水冷水里淹没3-5分钟，运输途中干，喝饱了水舒服。
3. 找一个盆子，一次性洗脸巾充分浸湿，盖在喝饱水的大闸蟹上面，个个都要盖到湿毛巾，不要叠加盖。
4. 放到冰箱的冷藏层就可以了，3-5天不碍事，毛巾可以每天浸湿重新盖。
做过的人说
厨房书房伪票友：
盐焗比清蒸香！
添品红小厨：
方子很好，根据烹饪经验，增减调料，完美。螃蟹更香，吃完手一点不腥，赞赞赞！
十斤17：
只有大米和大闸蟹，盐、味精和香油调味，非常香非常好吃下次还是把蟹腿里的肉挑出来更好～
编辑：向日葵
封面来源：@壮妈菲儿
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
