山东
中秋佳节，明月如盘，家人齐聚，还有什么比一桌丰盛美味的菜肴更能增添节日的欢乐氛围呢？今天就为大家带来8道硬菜的详细做法，让你的中秋家宴既好吃又实惠，轻松上手，赶紧试试吧！
酱大棒骨
【食材】
大棒骨、葱姜、料酒、姜葱蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、干辣椒、生抽、老抽、黄豆酱、啤酒、盐
【做法】
1.大棒骨冷水入锅，加葱姜、料酒焯水，捞出后用温水洗净。
2. 把大棒骨放入锅中，加姜葱蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、干辣椒，再放3勺生抽、2勺老抽、1勺黄豆酱、1罐啤酒、1小勺盐，最后加开水没过食材。
3.盖盖子大火煮开，转小火炖1小时即可。
茄子烧豆角
所需食材：茄子 2根；豆角 200克；大蒜 适量；生姜 适量；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；食盐 适量；食用油 适量
做法步骤：
1. 准备食材：茄子洗净，切成滚刀块；豆角摘去两端，洗净后切段；大蒜和生姜分别切末备用。
2. 焯水豆角：锅中加水，烧开后放入豆角段焯水，水开后煮2-3分钟，捞出沥干水分备用。
3. 炒香蒜末姜末：锅中加热适量食用油，加入蒜末和姜末，小火炒香，出香味。
4. 炒茄子：将切好的茄子块放入锅中，翻炒至茄子两面微黄色，稍软后捞出备用。茄子吸油较多，可以适量再加一些油。
5. 翻炒豆角：在锅中加入适量的油，将焯过水的豆角段加入，快速翻炒2-3分钟，炒至豆角变软，表面微焦。
6. 调味烧煮：加入茄子块，调入适量的生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀后加入少量水，水量略为覆盖食材。大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，直到汤汁浓郁，茄子和豆角入味。
7. 收汁完成：炖煮至汤汁浓稠后，加入适量的食盐调味，再翻炒均匀后装盘即可。
蒜蓉蚝油生菜
食材：生菜、大蒜
制作步骤：
1. 锅里烧开水，滴几滴油（保持生菜翠绿），放入生菜焯水20秒，看到生菜变软后马上捞出，摆到盘子里。
2. 另起锅，放少许油，放入蒜末炒香，炒到蒜末微微发黄。
3. 加1勺生抽、1勺蚝油、适量盐，再放少许清水，搅拌均匀后煮到汤汁沸腾，然后把汤汁淋在摆好的生菜上。
白切肉
【食材】猪梅花肉、苹果、葱、姜片、盐、食用油
【做法】
梅花肉冷水下锅，煮出血泡捞出；
另起锅放肉块 + 葱姜片 + 苹果块 + 盐，倒开水煮开；
中火煮 30 分钟，捞出晾凉切片，即可～
西红柿鸡蛋汤
所需食材：熟透西红柿2个、土鸡蛋3个、小葱2根、白胡椒粉1克、盐3克、糖2克、香油5毫升、清水600毫升、食用油10毫升
步骤：
1. 西红柿顶部划十字，沸水烫20秒，皮自动卷起，轻松撕掉，成品汤色更清爽无渣。
2. 去皮的西红柿切小丁，越小越易炒出沙，汤汁自然浓稠，无需味精也鲜。
3. 鸡蛋打入碗中，加1克盐、少许白醋，用筷子充分打散，提起蛋液能拉出一条线即可。
4. 热锅热油，下西红柿中火炒3分钟，用铲子压一压，让果肉里的番茄红素充分释放，汤色瞬间亮红。
5. 注入600毫升热水，保持沸腾2分钟，让酸味与甜味在滚水里达到平衡，此时汤面已呈诱人金红。
6. 调小火，使汤面微滚不腾，用画圈方式缓慢倒入蛋液，静置5秒再用筷子轻推，形成均匀“蛋花云”。
7. 加盐、糖、白胡椒粉调味，撒葱花，淋香油，关火焖10秒，让葱香与芝麻香油融合。
8. 想升级口感，可撒一把泡软的枸杞，红黄点缀，喜庆值+10086。
9. 端上桌趁热喝，酸中带甜，蛋香滑口，一碗下肚，浑身毛孔都舒展。
香拌猪肝
准备材料：新鲜猪肝500克、香菜3棵、红辣椒5个，还需准备大蒜、熟芝麻、辣椒碎、花椒粉、生抽、蚝油、老抽、米醋、精盐、砂糖和鲜味素。
制作详解：
1. 酱料预制：碗中放入蒜蓉、1大勺熟芝麻、辣椒圈、1大勺辣椒碎、半大勺花椒粉，淋入5大勺热油。再加入2大勺生抽、1大勺蚝油、2大勺米醋、半大勺老抽、1大勺盐、2大勺糖和少量鲜味素，充分搅匀。
2. 原料处理：猪肝在流动水下冲洗15分钟，然后放入清水中浸泡90分钟，期间换水3-4次，直至水色清澈。
3. 烹煮过程：猪肝冷水下锅，放入葱段、姜片、花椒和料酒，水沸后撇去浮沫，盖上锅盖转文火煮35分钟。
4. 切片拌制：煮好的猪肝捞出放入冰水，完全冷却后切薄片，倒入预备酱料，加入香菜段充分拌匀。
西兰花炒虾仁
材料：西兰花、虾仁、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、生抽。
做法：
1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉腌制15分钟左右。
2. 西兰花切成小朵，放入加了盐和几滴油的开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
3. 姜、蒜切成末。
4. 锅中放适量油，油热后放入姜末、蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色。
5. 放入西兰花继续翻炒均匀，加入少许盐和生抽调味，翻炒片刻即可出锅。
桂花糯米藕
材料：莲藕、糯米、冰糖、干桂花、红糖。
做法：
1. 糯米提前浸泡3 - 4小时。
2. 莲藕洗净，切去一端的藕节，将浸泡好的糯米灌入莲藕的孔中，边灌边用筷子捅一捅，使糯米填满藕孔。
3. 灌好糯米后，将切下的藕节盖上，用牙签固定。
4. 锅中加入适量水，放入莲藕，加入冰糖、干桂花、红糖，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，至莲藕熟透。
5. 炖煮好的莲藕捞出晾凉，切片装盘，淋上剩余的汤汁即可。
这8道硬菜做法丰富多样，涵盖了多种口味和烹饪方式。在中秋佳节这个团圆的时刻，与家人一起动手制作这些美食，共享温馨的节日时光。希望大家都能做出美味的菜肴，让中秋家宴更加圆满！
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