蒸馒头用小苏打吗，蜂蜜奶香小馒头做法，家庭早餐新选择

很多人在家蒸馒头，总喜欢问一句，能不能放点小苏打让馒头更松软？今天咱们就来聊聊这个话题，顺便分享一个孩子爱吃、老人不嫌腻的奶香蜂蜜小馒头做法。不用复杂技巧，材料也常见，适合日常三餐，尤其是早上来两个，配碗热粥，舒服又踏实。
先说重点——蒸馒头可以用小苏打，但不是必须，也不是谁都能用对。小苏打学名叫碳酸氢钠，加热后会产生二氧化碳，确实能让面团膨胀，看起来更蓬松。但它有个大问题：用多了会有碱味，发黄，口感发涩。而且它属于“快发”类膨松剂，不像酵母是自然发酵，对风味和营养都有影响。所以一般建议只在没有酵母或做老面馒头时才搭配使用。
咱们今天做的这款小馒头，主打的是自然发酵，靠酵母起发，加上牛奶、奶粉和蜂蜜调出淡淡的奶甜味，吃起来柔软细腻，回口还有桂花香。家里有小孩的特别适合，不加泡打粉也不用小苏打，吃得安心。

面粉选中筋就行，超市最常见的那种就可以。300克面粉配3克酵母，比例刚刚好，不会发过头也不会没劲儿。牛奶160克用来和面，比水更有香味，还能让馒头颜色更白亮。加上20克奶粉提奶香，30克蜂蜜代替白糖，甜得自然，还不容易上火。
所有材料倒进盆里，直接用手或者筷子搅成絮状，然后揉成光滑的面团。刚开始可能有点粘手，多揉一会儿就好了。盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒10分钟，再揉一次，这样蒸出来的馒头更细腻。
接着把面团分成八等份，每一份都用手掌心反复揉搓，搓成圆滚滚的小球。这一步不能偷懒，揉得越实，蒸出来表面越光。顶部抹一点点水，撒上少许干桂花，不仅好看，咬一口还有淡淡花香。
生胚做好后别急着上锅，要二次醒发。盖上湿布或者锅盖，放在暖和的地方等个15到20分钟，看到体积明显变大、摸起来轻飘飘的就行了。这个过程很关键，醒不到位容易蒸成死面疙瘩。

冷水上锅，大火烧开后计时15分钟，关火后别掀盖，焖三分钟再出锅。这一步是为了防止温差太大导致馒头塌陷。揭开锅盖那一刻，白白胖胖的小馒头冒着热气，桂花香混着奶香扑鼻而来，光看着就让人胃口大开。
有人问，能不能加小苏打让馒头更蓬松？其实真没必要。只要酵母活性够、醒发到位、火候掌握好，蒸出来的馒头一样松软拉丝。反而加了小苏打，可能会破坏牛奶和蜂蜜的风味，还影响颜色，得不偿失。

这款小馒头的做法简单，材料也不贵，一锅成本不到十块钱。周末给孩子做点当点心，上班前蒸一锅当早餐，省事又健康。剩的放冰箱冷冻，吃的时候拿出来复蒸几分钟，口感几乎不变。
平时我们总想着找捷径，想靠添加剂让食物更好看好吃，其实最朴素的方法往往最管用。面、水、酵母，再加上一点耐心，就能做出让人心里踏实的食物。厨房里的幸福，有时候就是这么简单。

最后提醒一下，酵母记得别用热水化开，会烫死菌种。冬天可以提前用温牛奶激活一下，夏天常温和面就行。另外，不同品牌面粉吸水性不一样，牛奶不要一次性全倒进去，留10克左右根据面团状态调整。
总结一下，蒸馒头可以用小苏打，但更适合特定情况。日常家用，推荐还是用酵母自然发酵，安全、健康、口感也好。试试这个奶香蜂蜜小馒头，换个口味，给餐桌添点新意。明天早上吃什么？不如就从蒸一锅小馒头开始吧。