义乌西贝遭遇滑铁卢！一个月都没撑住，通知10月8日停止营业…

10月4日凌晨有网友发帖，西贝闭店了。

这也太快了，义乌西贝一个月都没撑住啊，西贝在义乌这家店生意一直不好， 远不如对面的宴请烤肉。 义乌之心最久的那家店得算那家新加坡菜。

根据该网友提供的信息，这是一条通知短信。

通知显示，义乌之心店将于10月8日关停。而会员卡的余额以及优惠券可以在全国任一西贝门店使用。

• 无独有偶，就在前几天有河南网友爆料称，有西贝店面已经开始悄悄撤离，这是石景山珠宝城店，有人说是要换招牌，logo被撕的干干净净的。

这个店是今年开的，店员们在匆忙的撤下所有西贝的标识。有网友说，这是要关门大吉来，也有的说是要换个招牌重新开始。

当初，厨师们都说商场不允许用明火，所以形成了这种不现炒的经营模式。可这家明显是街边的门面房，明火肯定随便用。不知道这里边是不是现炒现卖的。

• 当然，有店关闭，也有店开业，而且是生意火爆，人潮涌动。

10月2日有黑龙江博主发帖称，谁说西贝不行了，哈尔滨西贝开业了，座无虚席，得叫号等位，今天也来试试预制菜。

根据该博主发图显示，这家新开业的西贝餐厅呈现一片热闹忙碌的景象。而且，不再是单人一桌，是实打实的家庭用餐，大多数都有小朋友就坐。

由此可见，西贝的客流正在逐步回升。此前的阴霾正在一扫而光，贾总的营销策略正在见效。

不只是哈尔滨，西贝真的被挤爆了！！有媒体报道，果不其然，大家经不住诱惑，在西贝推出100元代金券20%至40%的降价之后，全国各大门店陆续开始排队，在饭点很多用户选择排队等待。

而工作人员也表示：十一黄金周客流量比预期要高，大家耐心等待一下。

在现场可以看到，不少前来用餐的客户大都为游客，他们带着自己的家人外出游玩，而恰巧西贝也推出了一些优惠措施，他们觉得特别实惠，所以选择在西贝吃饭。

另据媒体报道，9月29日晚，有网友爆料，10月1日西贝全国门店对菜品进行大幅调价。这轮调价力度罕见，幅度达20%至40%，由于通知来得突然，新菜牌赶不及印刷。全国的门店工作人员都在忙，往旧菜牌上贴新价签。

据每日经济新闻，对此，西贝方面确认全国范围门店确实有降价行为。10月1日，西贝官方小程序显示，菜品价格已完成调改。以此前罗永浩就餐时的账单为例，草原嫩烤羊排原价119元，现价109元；葱香烤鱼原价89元现价79元；黄米凉糕（6块）原价29元现价26元。

稍早前的9月24日，西贝已推出“西贝请吃饭”活动，面向到店就餐客户发放100元堂食无门槛代金券。赶在今年最后一个长假之前紧急完成调价，显然是西贝经营上巨大压力所致。

从时间线看，西贝的一系列动作始于舆论危机。此前罗永浩公开炮轰其“预制菜价高”，“3个饺子29元”的争议让“贵”标签深入人心，贾国龙曾提及的“5%毛利”说法更成为众矢之的。

在此背景下，西贝于9月15日发布道歉函，列出9项整改措施，承诺10月1日前完成从原料到工艺的调整，包括改用非转基因大豆油、儿童餐牛肉饼等8款菜品改为门店现制等。

而10月1日的降价虽未在道歉函中提及，显然是对“价格虚高”质疑的补充回应。

如今客流爆棚，说明促销后的西贝更有性价比，相对于其他餐饮品牌而言，西贝依然还有优势。

另外，西贝将不少菜品改为现场制作，并且取消了25分钟上菜倒计时，让用户看到了诚意。目前来看，西贝推出的优惠举措显然起到了一定作用，这个十一黄金周有可能会帮助他们逐渐走出泥潭。

这说明，消费者还是理性的。网上的舆论对这些西贝忠粉完全没有丝毫影响，该吃的吃，该喝的喝，关键是还可以薅羊毛。当然，在降价之后，利润率也会下滑，这可能会导致公司的整体营收受挫，影响接下来的发展。

不得不说，中国大众餐饮消费早已进入买方市场，市场上各种价位、各种口味的餐馆都在以自身经营战略尽最大努力来吸引消费者。消费者与餐饮经营者是一对长期博弈关系。

对于消费者来说，价廉物美肯定是最优方案，但餐饮经营者也有房租、人力成本的压力，双方长期博弈之后，逐渐达成一个相对稳定的供需关系。

在这一对关系里，双方达成了一项没有明文的默契：消费者付出较高的价格来支付西贝的餐饮服务，西贝向消费者提供新鲜、健康、美味的菜肴。

此次西贝预制菜事件的本质就是打破了这一没有明文的默契：较高价格购买到了更多是预制菜，儿童餐也不例外。默契一旦打破，关系即告破裂，西贝于是开启了和消费者缔结新方案的艰难过程。

印证那句话，消费者是容易健忘的。我们真的不要低估资本的力量！当然，餐饮行业的信任建立非一日之功，西贝的降价与整改若能摆脱“舆论应对”的短期思维，转向“价值重构”的长期战略，挽回用户的可能性是必然的。

对此，你怎么看呢？