10月花正艳，哪种桂花最好吃？桂花5种妙用，手把手教你做桂花酿

十月的风一凉，街角巷尾就飘起了桂花的甜香。桂花还真的有点特别，气温高了它就推迟开花，甚至不开花！

而今年秋季不算太热，桂花没有像前两年那样推迟开花，基本上如约而至，有些地方还有所提前！

桂花一来，香味袭人！我小区就栽种了不少桂花树，这几天空气中都是桂花淡淡的香味！别看桂花很小，可这细碎的金黄花朵，却香味很浓！

而且桂花不只是秋日的信使，更是能吃进嘴里的风雅。我就看到小区好多人都在采摘桂花，有的用篷布铺在下面，有的用雨伞接，还有的就是直接爬树采摘！那么，桂花哪个品种的好吃，又有哪些用途呢？我们一起来看看吧！

若想把桂香酿成美味，先得摸清品种的门道！挑桂花就必须要学会先看品种，好吃的“潜力股”就藏在三类里。

最常见的是金桂，花色深黄如蜜，香气浓得能绕着巷子转，含糖量高，做甜食最是香甜；

银桂花色偏白，香气清雅，适合喜欢淡香的人，用来泡茶或做糕点，能透出清爽的桂味；

而丹桂虽花色艳丽如橙红，香气却较淡，口感也偏涩，更适合观赏，不太适合食用。

所以论“好吃”，金桂是当之无愧的首选，银桂次之，选对品种，才算抓住了桂香美味的第一步。

再来说一说桂花的妙用有哪些！下面这五种吃法就能把桂香用到极致。

晨起泡一杯桂花乌龙，抓一小撮干桂花撒进茶叶里，沸水冲泡后，茶香裹着桂香，一口下去满是秋日的温柔；

蒸米糕时撒层桂花，或是把桂花拌进面粉里做桂花馒头，寻常主食也变得有了诗意；

熬粥时丢一把桂花，煮出的桂花小米粥，甜香渗进米粒里，暖乎乎的能驱散凉意；

用桂花和白糖按1:2的比例腌制成桂花糖，密封一周后，抹面包、拌酸奶都绝佳；

还能把桂花泡进白酒里，制成桂花酒，密封三个月，秋冬时节温一杯，浑身都暖透。

最让人期待的，莫过于亲手酿一壶桂花酿，步骤简单也不复杂大家照着做，依葫芦画瓢也能成功的！

只需备好江米5公斤、酒曲50克、白糖500克、新鲜桂花50克，跟着步骤操作，具体用量大家可参考比例逐量增减！

先处理江米，洗净后加清水浸泡2小时，泡到米粒吸饱水分却不软烂。接着把米铺在铺了屉布的笼屉上，用旺火蒸1小时，蒸到米粒熟透无夹心，又保持颗粒感最佳。

蒸好的米别着急下一步，放凉或用冷水冲凉后沥干，避免余温烫坏酒曲。
待米温降到不烫手，撒上擀成粉末的酒曲，充分拌匀，让每粒米都裹上酒曲粉。

随后装入干净的搪瓷桶或小缸，用手轻轻摊平，放在15~20℃的室温环境中发酵2~3天。

期间留意发酵状态，闻到甜酒香、米粒微微出汁就好，别等发酵过老变酸。
发酵完成后，用细罗过滤酒酿，边淋凉水边用手搓揉米粒，把浓稠的酒液滤出，米渣可丢弃。

将滤好的稠酒倒入锅中烧开，再盛入瓷桶，加入白糖和处理干净的桂花，搅拌至白糖融化，桂花酿就做好了。

还有另外一种简易的保存桂花的方法，就是在锅里放少量的水，然后加入冰糖，一直熬煮直到冰糖全部融化了，再把桂花加入进入，不断的搅拌！

煮上一段时间，当冰糖变得粘稠了，就可以冷却后装在干净的瓶子里，密封保存就好！这样做的桂花酿也是不错的！

又香又甜，不管是冲水喝，还是拌面包，汤圆等都很美味！

当然了，保存桂花最简单的方法，就是晒干了，后面不管是做桂花酿，泡茶，还是做桂花糕等，都用的着！

温馨提示:桂花的花期很短，也就是三五天，以后就开始大量掉落了，如果大量爱收集桂花，可要抓紧了，最近就是桂花的盛开期，错过就要等明年了！你们爱吃桂花茶吗？又是如何收集桂花的呢？