山西
进入农历八月以后，中秋节的倒计时便自动开启了，人们数着盼着，日子就这么不紧不慢地进行着，中秋节就在人们的期盼中如期而至了。这是个古来的节日，其与月亮有关，源于秋夕祭月。从农耕的角度来看，秋分时节正值作物长成，人们在收获作物之后，会祭拜天地以及先祖，表达酬谢之意，并且要与先祖分享收获的喜悦。而随着时代的发展与演变，中秋节的日期才被确定在十五月半之日，期间的习俗也变得更加丰富多样，除了祭月，庆祝丰收之外，人们还会祈福，赏灯，树中秋，团圆宴饮等。
月圆之夜正是中秋的正日子，地上的人们也会与家人待在一起，享受团圆，届时也要吃些象征团圆的食物来助兴。月饼是其中之一，届时人们要与家里人共同分食月饼，以感受节日氛围。同时在北方地区，中秋节当日必不可少的食物还有饺子。家人在一起，共同制作一顿饺子， 这个过程本身就将团圆二字体现得淋漓尽致。
当然饺子本身也是“团圆”的代名词，不仅如此，其还寓意着吉祥，纳财，添福等美好的含义。所以人们都会用当季收获的新麦磨成面粉，并且通过当下的时令菜来调馅，这样做出来的饺子鲜香又营养。而且如今天气已经转凉，饺子本身是热乎的，吃上一碗，胃里也更舒服，符合这个时节的养生需求。
中秋节吃饺子，饺子馅不能随便选，要应季的，也要吉祥的，下面就来跟大家分享3种美味的馅料调法,正所谓“3馅不上桌，福气不进门”，来看看是哪3种馅料吧~
【一、韭菜馅】
四季变换，不同的季节里，韭菜的口感和味道也会随之变化，中秋前后，随着气温下降，韭菜的生长变得缓慢起来，其香味更加浓郁，叶片不会很长很宽，嚼起来更嫩更鲜，最美味的时刻来临。其象征着“久财”，是逢年过节当中非常经典的一种饺子馅。
1、将其根部一公分左右的长度直接剪掉，然后逐一摘一遍，挑出杂草杂叶，掐掉黄叶等。先摘干净，这样清洗的时候会更方便。用水冲几遍，直到没有杂质时，沥干待用。
2、半斤左右的鲜虾，每一个都剥出来，去除杂物，彻底冲干净后攥干，剪成小段。令其炒一些鸡蛋，其中可以加点盐调味，炒熟后，要用剪刀将其进一步剪碎。
3、一些鲜肉搅碎，里边放姜蓉，生抽调匀，之后加点葱油拌匀。
4、将韭菜也切碎，每一种食物都放到大碗里，韭菜撒进去，搅拌匀，再撒点盐，令其充分混合匀，且把味道调整好，就可以包了。
【二、四季豆馅】
这个时候，正是吃秋豆角的时节，其鲜嫩可口，而且极富营养，有助于补虚解乏，促进代谢，抗菌抗炎，增强体质等。而且在传统中，其象征着四季平安的好兆头，中秋节包饺子，可以作为首选。
1、准备一把，挑选鲜嫩的，先把老筋摘掉，清洗干净。
2、在锅里添上宽水烧开，将其放进去，煮两分钟后夹出来，晾凉待用。
3、一些前腿肉，用料理机搅碎，其中先淋些葱姜水搅拌至吸收，继续加入酱油，白胡椒进行调味。
4、四季豆切碎些，撒到馅中，加一把葱花，另外多烧一些油倒进去，快速搅拌匀，并且调好咸淡即可。
【三、莲藕馅】
中秋节吃饺子，最鲜的馅料莫过于莲藕馅了，其正值新鲜上市，此时鲜甜又爽脆，搭配鲜肉一起包饺子，每一口都鲜味十足。同时其被人们赋予了路路发财的寓意。
1、先将其外层的脏东西冲掉，把皮刮掉后再继续清理干净，分成小块，用料理机打碎。
2、肉馅先调味，生抽，蚝油，葱油，都放进去，反复搅拌，调好味道。
3、准备好的藕不用攥水，直接放进去，与肉馅拌匀即可。再根据具体的咸度酌情调整，将馅料的味道调好即可。
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