清晨滋味，唤醒城市记忆（跟着味蕾去旅行）

本报记者 田豆豆

武汉热干面。 人民网记者王郭骥摄

武汉三鲜豆皮。 人民网记者王郭骥摄

武汉欢喜坨。 芦 涛摄(影像中国)

武汉藕汤。 人民网记者王郭骥摄

湖北武汉人把吃早餐叫“过早”。到武汉旅游，“过早”是少不了的一项美食体验活动。

武汉的早餐实在丰富，除了大名鼎鼎的热干面，还有汤包、豆皮、面窝、鸡冠饺、欢喜坨、糊米酒等，哪一样都不容错过。如何才能一站式集齐所有“武汉清晨滋味”？黄鹤楼下，武昌老城内的户部巷“汉味风情街”就是著名“过早”美食街。最初的老巷子只有147米长、3米宽，仅12家小吃店在此经营；经过不断扩建改造，现在的户部巷美食街区已扩展到0.35万平方米，300多家店铺鳞次栉比，美食与美景相得益彰。

体验武汉“过早”，少不了一碗香气扑鼻的热干面。只见厨师将半熟的碱水面放进漏瓢，下到沸水里荡一荡，不多时便可出锅，淋上芝麻酱、葱花、萝卜干等配料，一碗筋道喷香的热干面就端到了眼前。面条的弹性、“掸面”的技巧、芝麻酱的配方，成就了各家热干面不同的口感；而牛肉热干面、虾仁热干面等各类新品陆续出炉，也为食客们提供了更加丰富的选择。

和热干面一样充满江城气息的早餐单品，还有糊汤粉。长江、汉水在武汉交汇，当地人爱吃活鱼。被称为“武汉一绝”的糊汤粉，以圆米粉为主料，特色则是汤底：将小鲫鱼彻夜熬制，直至鱼肉脱形、鱼骨几近熬化，形成乳白的汤色，再加入胡椒粉去腥提味，并用生米粉调糊，最终制成糊汤。糊汤粉地道的吃法是与油条配合“过早”，鱼汤的鲜香融合油条的脆爽，这一口滋味里浓缩了武汉码头文化的精华。

除了吃面嗍粉，在鱼米之乡“过早”自然少不了“米”的身影。在户部巷的许多店铺里，总能见到一口大铁锅，里头整齐码放着方方正正的豆皮，鲜亮的金黄色一瞬间便能攫住食客的目光。这里豆皮的皮不是小麦粉制作的，而是将大米和黄豆、绿豆按一定比例调配、打浆，在大锅上摊成薄饼、淋上金黄鸡蛋液而成。豆皮上再铺一层糯米、一层肉丁、香菇、笋尖等混合调配的馅料，小火煎熟后，便可呈现层层叠叠的丰富口感。

同样以米为主料制成的早点还有面窝、欢喜坨等。面窝味咸，以大米和糯米混合磨浆，配以葱花、芝麻、姜末等佐料，将米浆倒入特制的铁勺内油炸，一出锅便香气四溢，口感宣软与酥脆兼备；欢喜坨味甜，主要用糯米制成，与其他地方的麻团相比，武汉的欢喜坨主打一个“空心酥脆”，既保留了糯米团的甜香，又减少了实心麻团的甜腻感和饱腹感。

守正，能留住武汉大江大湖的特质；创新，才能融入现代旅游文化的大潮。百年老字号“四季美”汤包店，在传统制作工艺基础上不断创新，推出了蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包等多种口味，满足南来北往各地顾客的味蕾需求。

近年来，武汉文旅业蓬勃发展，众多游客来到江城，逛一逛黄鹤楼，拍一拍长江大桥，到长江码头坐一坐过江轮渡。当户部巷等“过早”胜地与这些打卡点串连成线，游客便能更多维地体验这座城市的景致与烟火。随着夜间经济的发展，如今的户部巷里，不仅可以“过早”，还能吃夜宵、挑文创、赏曲艺。据统计，2024年户部巷接待游客超过1000万人次，节假日高峰期可达日均10万至15万人次。

《 人民日报 》( 2025年10月03日 06 版)