2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张春晖研究员：肉类食材无晶深冷锁鲜技术装备

报告内容

肉类食材无晶深冷锁鲜技术装备

食材保鲜是决定产品品质与市场竞争力的关键因素。近50 年来电磁场辅助、超声辅助与浸渍冻结等新型冻眠锁鲜技术先后出现，为肉类食材保鲜带来了新的技术视角，但本质依然是冻结保鲜，冻结与解冻处理导致食材品质劣变问题依然难以解决。由中国农科院中式食品团队发明的肉类食材无晶深冷（non-crystal deep cooling，NCDC）保鲜技术装备，成功实现肉类在－6 ℃以下温度带3 个月以上不结冰保鲜贮藏，品质优于GB2707生鲜肉标准要求，NCDC技术打破传统冷冻、冷藏温区界限，实现了畜禽肉冷冻品质冷鲜化的智能保鲜。NCDC技术展现出对现有冷冻“控晶”保鲜技术的颠覆性创新，具有重塑肉类冷链格局的巨大潜力。

专家介绍

张春晖研究员

中国农业科学院农产品加工研究所 首席战略科学家

张春晖研究员，中国农业科学院农产品加工研究所首席战略科学家，中式食品加工与装备创新团队首席科学家，博士生导师，国家“万人计划”科技领军人才，科技部中青年科技创新领军人才、中国农业科学院“农科英才”，享受国务院特殊津贴专家。国家预制菜专委会主任委员，中国农科院加工所－益海嘉里央厨研究院院长。先后主持国家“十四五”重点研发计划项目、国家自然科学基金等课题20余项，获国内外授权发明专利100余件，制定国家行业标准10 项，获国家/省部级科技奖励10 项，技术成果在国内外50余家大型企业推广应用，取得良好经济社会效益。

实习编辑：四川大华华西公共卫生学院 杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

长按或微信扫码进行注册

北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。

长按或微信扫码进行注册

以上会议招商招展

联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）