记者探访郑州西贝门店，提出看鸡内脏，厨师却说被下水道冲走了

9月30日，距离西贝承诺的 “10月前完成九大菜品现场加工整改” 仅剩最后一天，有记者走进郑州某西贝门店，想看看被推上风口的 “手撕椒麻鸡” 是否真如致歉信所说，改成了 “生鸡门店现煮”。

刚靠近明档厨房，正在处理鸡肉的厨师先开了口：“这鸡是今早现杀的，我亲手清理的内脏，卤好还没俩小时。”

这话正好撞上记者的疑问，可当提出“看看清理下来的内脏” 时，厨师的回答开始 “跳步”。先是指向角落：“早扔垃圾桶了。” 等记者追问垃圾桶位置，她又立刻改口：“嗨，内脏就一点点，冲水的时候顺手冲下水道了。”

这番解释让在场人愣了 —— 谁处理鸡内脏会特意往下水道里冲？更反常的是，记者随后在后厨冷柜里发现了整箱冷冻 “西装鸡”，塑料包装上的生产日期还是9月初。

懂行的人一看就明白其中的猫腻。所谓“西装鸡”，是屠宰时就去头去爪、开膛净腹的冷冻整鸡，因处理得干净整齐得名，根本不存在 “门店清理内脏” 的可能。

常做卤味的食客更清楚，正经椒麻鸡得用带骨带皮的鲜鸡，靠长时间卤制激发肉香，而西装鸡多是速生白羽鸡，肉质发柴，只能靠重麻重辣掩盖腥味。西贝这波操作，等于把 “挂羊头卖狗肉” 写在了明面上。

这事往深了扒，藏着西贝近一个月的“信任崩塌时间线”。9月初罗永浩吐槽 “贵价预制菜” 后，西贝先是强硬回应，甚至推出 “罗永浩套餐” 嘲讽，转头又仓促开放后厨自证，结果被扒出 “两年保质期西蓝花”“转基因大豆油” 等问题，创始人贾国龙才被迫发致歉信，承诺把中央厨房工艺 “前置到门店现场”，椒麻鸡就是重点整改的第八项。

可从郑州门店的情况看，整改更像“嘴上改改”。记者在现场看到，所谓的 “门店卤制”，不过是把冷冻西装鸡解冻后切块，扔进预制卤料包里加热 —— 这和之前的预制菜流程相比，多了 “门店加水煮” 这一步，跟 “现杀现卤” 的说法差着十万八千里。

更讽刺的是，当记者追问领班 “西装鸡为何算现杀” 时，对方支支吾吾半天，最后憋出一句 “我们说的‘现加工’是指在门店加工，没说鸡是现杀的”。

网友的评论戳中了要害：“人均一百五的店，连说实话都做不到？”

有老顾客晒出消费记录吐槽，之前信了 “儿童餐现做” 的承诺带娃去吃，现在看来连鸡都在撒谎；

还有餐饮从业者爆料，正规门店处理禽肉内脏必须分类丢弃，冲进下水道不仅违规，还容易造成管道堵塞，“这根本不是疏忽，是睁眼说瞎话”。

截至发稿，西贝官方尚未回应郑州门店的“内脏消失术”，但后厨里的冷冻西装鸡不会说谎，厨师前后矛盾的解释更藏不住破绽。

从 “两年西蓝花” 到 “下水道内脏”，西贝用一次次敷衍证明：比起整改菜品，他们更需要先整改 “对消费者的真诚”。毕竟餐饮行业的信任很脆弱，丢了就难捡回来了。