宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴：没有冰箱贾府怎么储存食物

《红楼梦》第五十三回“宁国府除夕祭宗祠　荣国府元宵开夜宴”，作者写当时“已是腊月，离年日近”，全国上下，都忙着治办年事。

　　《红楼梦》贾蓉代表贾府去领春祭的恩赏，往年都在礼部关领，今年却在光禄寺库上关领，拿回来一个黄布口袋，共二分，净折银若干两。

　　领完了春祭的恩赏，紧跟着就是黑山村的乌庄头到了，拿着个禀帖并一篇帐目，那帐目正是宁国府的年货单子。只见上面写着：

　　外卖粱谷、牲口各项之银共折银二千五百两;银霜炭上等选用一千斤、中等二千斤，柴炭三万斤;

　　御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石;榛、松、桃、杏穰各二口袋;各色干菜一车;

大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个;

　　家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对;

　　熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，大对虾五十对，干虾二百斤;

　　外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。

那么，问题来了：古代没有冰箱，乌庄头给宁国府带来这许多东西，怎么保鲜呢?看看上面单子上的东西分类就知道了!

　　其一、主食，米面类本身就可以存放一整年;其二、青菜，已经晒成干菜，也可以存放很久;其三、肉类属于风干之物，比如风鸡、鸭、鹅;其四、活物，大部分动物都是活的，直接放在贾府饲养，随时要吃了再现宰。

　　《红楼梦》贾府的人经常吃干菜，因为方便储存，可以吃很久，刘姥姥带来的东西，主要也是干菜，刘姥姥收了贾府无数礼物，平儿也说让她下次来带点干菜就好。

平儿笑道：“休说外话，咱们都是自己，我才这样。你放心收了罢，我还和你要东西呢。到年下，你只把你们晒的那个灰条菜乾子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。这个就算了，别的一概不要，别罔费了心。”

　　当然，上文中黑山村的乌庄头带来这么多东西，也只是宁国府的年货罢了，荣国府也同理。也就是说，这些东西，只是贾府过年或者说过冬的食粮，贾府平时也有许多进项，可以每个月甚至每天去现卖，比如大观园小厨房的柳家就曾经说过这样一番话!

　　柳家的媳妇忙道：“既这样，不如回了太太，多添些分例，也象大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到一个月现算倒好。”

　　《红楼梦》薛家拿了三大篓螃蟹，有七八十斤，众人也不是一次性吃完。凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”

　　李纨的稻香村，是养家禽等物的，贾府同样也是如此，比如贾宝玉和史湘云吃的烤鹿肉，就是贾府现宰之物。

　　可见，古代也和现在差不多，四季有四季不同的作物、家禽、鱼类，很多食物又可以晒干了、风干了、腌制好了，慢慢吃，虽说没有现在的食物新鲜，但，总体来说，还是不愁吃穿的。