餐厅引流不好？做好这5个细节，让你的进店率轻松提升40%｜申哥

你有没有算过这样一笔账？你的店门口每天经过1000个人，只要多进来1%，也就是10个人，你的月利润可能就能轻松增加好几万。

但为什么，大多数人只是匆匆走过，甚至连看都没看你一眼？

要弄明白这个问题，我们先想清楚，顾客为什么不去你的店？

顾客之所以不敢贸然入店消费，无外乎这些原因：比如：看起来没人，冷冷清清，应该不好吃吧？、看起来灯光昏昏沉沉，是不是要倒闭？、看起来没有吸引力，不知道是卖什么？。

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你的定位，就要从根源上回答这些问题。

我们还要搞清楚一个问题，影响顾客进店的因素有哪些？

第一点肯定是顾客的需求。

还记得我们之前讲过的货架思维吗？每一个门店都是大街上的一段信息，所有商家之间都在做信息的竞争，那么顾客就是置身于购买场景中的信息搜寻者。

他在搜寻什么呢？在搜寻你的信息和他的需求是否匹配。所以，他的需求是原因，而你的信息是结果。

什么意思呢？就是他关心的是什么？你就应该提供什么？而不是你擅长什么就提供什么，因为你擅长的跟顾客没有关系，顾客只关心他自己。

那么，顾客关心的到底是什么呢？

这里有两个层面：

第一个层面是核心的基础需求，包括了你的品类是什么？你的招牌菜是什么？你的价格怎么样？你的环境如何？如果你是线上的推广信息，还应该说明你的位置在哪里？

那第二个层面是功能上的价值需求，比如说：

• 对于休闲小吃来说，顾客期待的是特色口味
• 对于快餐便餐来说，顾客期待的是快捷干净实惠
• 对于品质便餐来说，顾客期待的是口味特色品质
• 对于聚会、约会来说，顾客期待的是特色口味气氛
• 而对于宴请大餐来说，顾客期待的是高大上的环境贴心的服务

好，如果一旦匹配上了顾客，就一定会进店消费吗？

答案是，未必。

因为不一定只有你的店跟他匹配上了，他可能同时匹配了好几家店。那这个时候，顾客就会在心里把你和竞争对手做一个比较，这个过程通常很快，而且客单价越低，顾客做决定的速度就越快。

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所以，第二点你要提前给顾客想好一个购买理由，引导顾客快速决定。

比如说，同样都是火锅店，但我是牛肉的，而且我不光是牛肉的，我的牛肉还很新鲜。你看，同是火锅店，你可以强调：“我们主打鲜切牛肉”，这就瞬间与其他火锅店形成了差异化。这样顾客选择你的可能就会大很多。

好了，思路清晰了：顾客需求（对应定位） → 购买理由（对应广告语）。接下来，如何让消费者一眼get到？

答案就是：门头！

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门头，是最重要的流量入口。门头就是曝光率，门头就是进店率。

那么，门头到底怎么设计？

——核心目标就一个：把花钱买来的街边流量，最大限度地“抢”进店里！

要实现这个目标，一个好的、能招财的门头就需要同时发挥两个关键作用：

1. 争夺路人的注意力，提高门店的曝光率；
2. 降低顾客决策成本，提高顾客的进店率。

一、如何提高门店的曝光率？

（即：在路过的人当中，有多少人能看见你的店？）

这里有个至关重要的词，不是“看见”，而是“路过”。

什么意思呢？首先，我们先定义一下“路过”：

• 在店门口走过，算不算路过？肯定算
• 在路对面走过，算不算路过？
• 开着车飞驰而过，算不算路过？有的人可能觉得不算，但其实也算。因为他今天在车上看见了，明天就有可能来消费。

所以这里的关键是：你能把路过的范围扩展到多大，你的流量就有多大。

其实，我们付的店面租金，买的就是这条街的流量。但因为每个店的门头设计不一样，导致每家店被看见的几率有很大差距，这也就让经营结果有了很大差距。

那么，如何扩大路过的范围？

我帮你总结了 5 大原则：

1. 招牌要大。任何时候，大都是醒目的第一要素，所以门头要尽可能大。
2. 招牌要醒目，也就是反差要大。可以是形状的反差，比如别人是方的，你就搞成圆的；也可以是颜色的反差，别人是红色的，你就搞成绿色的。
3. 招牌要多。正面的、侧面的、灯箱的、海报的，通通都搞上。
4. 招牌要亮。字要能发光，不但要发光，瓦数还要大；而且不光门头要亮，店门口也要亮。因为门头不只是一个招牌，你站在大街上，目光所及都应该是你的门头。
5. 招牌上的字体一定要大。这样能在更远的距离看得更清楚。

二、如何通过门头提高顾客的进店率？

（即：看见的人当中，有多少人愿意进店消费？）

这个问题的关键，在于门头上的信息能不能打动顾客。这就像你去相亲，一开始的自我介绍做得好不好，会起到决定性作用。

那一个好的“自我介绍”应该是什么样的？

我也帮你总结好了，也是五点：

1. 我是谁？告诉消费者你的品牌是什么。
2. 我是卖什么的？告诉消费者你的品类是什么，是炒菜，还是火锅？是毛肚火锅，还是鱼火锅？
3. 我有什么优点？就是你餐厅的卖点是什么，广告语是什么。
4. 我的这些优点对消费者有什么好处？这一点非常重要，你一定要记住：你有多好并不重要，对消费者有什么好处才重要。
5. 我怎么证明我说的是真的？或者说，我怎么让消费者相信我说的是真的？

这里的“证明”，并不是说要拿出严谨的证据。比如你说你的羊肉是草原散养的，只要展示一张照片，写上说明文字就可以了。（当然，前提是一定不要虚假宣传。）

把这些信息清晰地展现在门头上，路人扫一眼就知道“这家店值得进”，进店率自然就上去了。

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然后，你提供的这个购买理由顾客信不信？所以你还要给他提供证据来降低顾客的决策成本。

什么意思呢？比如说还是刚才的例子，你想让顾客觉得你很新鲜，你应该怎么做？

首先你要在招牌上写上大大的“新鲜”两个字，光有这两个字还不行，因为第一顾客不一定相信，第二别人也可以写。这个时候顾客就蒙圈了，因为如果他想要判断你是不是真的新鲜，就必须要吃一下才知道，那这个成本就太大了，所以他就会犹豫。

那应该怎么做呢？你可以在店门口的橱窗里，专门安排一个人现切牛肉。

你看，现杀、现切、现包、现炒等，只要在餐厅门口做这些事儿，你立刻就会觉得这家店的东西是新鲜的。这就是帮顾客提供证据，降低他的决策成本。

这里不是说非得安排一个人去现切，而是你要给他提供帮助他决策的信息，可以是海报、展架或者是视频等。其实到这里，基本上已经超过90%的对手了。

如果你觉得还不过瘾，你可以再做一件事，就是用优惠活动给顾客临门一脚，促进顾客初次选择。不过这里需要提醒你一点，这种情况一般用于刚开业的时候和线上引流的时候，其他情况一般不建议。

但是，门头空间有限，如何承载更多的信任证据？

门头上已经放不下了，但信息必须要传达，所以我们就需要把橱窗利用起来，没有橱窗的就用展架来代替。不管你用的是什么，我们统一把它叫做橱窗海报。

做橱窗海报是因为它的位置在店门口，不管你是拉条幅还是贴海报，是X展架还是电子屏幕，它的作用都是为了降低顾客的决策成本。

所以我们在设计的时候就得考虑它的这些功能。你可以传达你的产品卖点，也可以传达你的活动信息，还可以传达你的新品推广。

它们分别对应的是产品海报、活动海报和新品海报。这些海报可以给顾客进一步的引导，帮助顾客做决定。

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那还有其他的方法吗？其实还有一个，那就是用食欲去诱惑。

口说无凭，直接让顾客看到更能打动人，那就是明档操作。首先，他在店门口就能被看见。其次，可以通过对菜品和烹饪现场的展示，拉近商家与顾客之间的距离，增强用餐的氛围，让顾客对菜品更有食欲，进而促使顾客进店消费。

我们总结一下，

能够提高进店率的环节总共有五个，它们分别是：你的定位、广告语、门头、橱窗海报，还有明档操作。

这五个环节，环环相扣，缺一不可。它们共同构成了一套从吸引到说服、从信任到行动的完整体系。

现在，就请你根据这个闭环，重新审视你的门店，看看哪个环节还可以做得更好。

评论区告诉我你的门店类型（如火锅店 / 快餐店）+ 目前最头疼的客流问题（如门头没人看 / 明档没效果），我会抽 3 位老板，免费拆解 1 个优化动作！

愿每个认真做餐饮的人，都能少走弯路，多赚钱。

我是申哥

20年餐饮经营实战经验

餐饮操盘手