2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-刘永峰教授：功能肉制品的研发与探索

报告内容

功能肉制品的研发与探索

功能食品越来越受重视，据资料预测2030年健康产业规模将达到16万亿。功能肉制品也同样受到消费者和肉类企业的广泛关注，但目前我国功能肉制品存在种类不丰富、标准不统一等问题。报告介绍了低脂肉制品、低胆固醇肉制品、低硝酸盐肉制品、低盐肉制品、添加天然抗氧化剂肉制品等功能肉制品的开发方法及现状，分析了不同功能肉制品开发过程中存在的问题，展望了功能肉制品的发展方向，分享了团队围绕功能与营养健康肉产品研究的相关成果，以“茶肉”为例的营养健康肉制品的开发研究过程。期望报告能为功能肉制品开发、大健康食品产业发展，提供新参考。

专家介绍

刘永峰 教授

陕西师范大学畜产品质量控制工程中心 主任

刘永峰，教授，博士生导师，陕西师范大学畜产品质量控制工程中心主任、陕西省肉品安全生产与营养控制工程技术研究中心主任、西安市畜产品安全生产与营养控制重点实验室主任、陕西省特色畜产品安全生产与营养控制创新团队负责人，陕西省食品科学技术学会副理事长、陕西省饮食营养协会副会长、陕西省食品安全委员会专家委员、陕西省人大常委会三农咨询专家、中国畜产品加工研究会常务理事、国家肉类加工产业科技创新联盟理事、陕西省肉牛产业体系岗位专家、近10 个国内外杂志编委等。研究方向为畜产品安全生产与营养调控及产品开发。

累计主持承担了国家自然基金、省部级项目20余项。先后发表学术论文260多篇，其中第一或通信作者论文210多篇（SCI收录约百篇，一区TOP期刊文章约占50%）；出版著作10 部；授权发明专利22 件；制订和发布标准近30 项。荣获2021年度全国宝钢优秀教师奖、2022年全国科技活动周及重大示范活动中表现优异者、2024年陕西省三秦英才特殊支持计划科技创新领军人才、2019年陕西省优秀青年科技新星、2019年陕西省中青年科技领军人才、第十二届陕西青年科技奖、2020年西安之星、2021年三秦青年科技创新之星等10余项省级学术荣誉；荣获2021年陕西省科学技术奖二等奖（第1名）、2019年陕西省科学技术奖二等奖（第1名）、2022年陕西农业技术推广成果奖二等奖（第1名）等10多项省部级科研奖励。

实习编辑：南京师范大学 食品与制药工程学院 王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。

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