野生菌中毒预防指南

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采摘与购买

• 不随意采摘：不要在野外随意采摘自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。一些有毒菌与无毒菌外形相似，仅靠肉眼和经验难以辨别。

• 谨慎购买：在购买野生菌时，应选择正规的农贸市场或超市，避免在路边摊贩处购买来源不明的野生菌。同时，要注意查看野生菌的外观和质量，如有无虫蛀、腐烂等情况。

• 避免混杂：加工野生菌时，不要将多种野生菌混合在一起，以免发生化学反应产生有毒物质。每种野生菌应单独加工、单独食用。

• 炒熟煮透：野生菌一定要炒熟煮透后再食用，不可凉拌、生食或烧烤食用。有些野生菌中的毒素在高温下可以被分解破坏，但仍有部分毒菌毒素耐高温，如鹿花菌中的鹿花菌素，即便经过高温烹煮仍会引发溶血反应。

• 限量食用：不要一次食用过多的野生菌，每次食用量应控制在 100 克以内，降低中毒风险。

• 不饮酒：食用野生菌时不要饮酒，因为酒精可能会与野生菌中的某些成分发生反应，加重中毒症状。

• 禁入场所：学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐场所，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。

• 特殊人群：老人、小孩、孕妇、哺乳期妇女以及患有基础疾病的人群，尽量避免食用野生菌，因为他们的身体机能相对较弱，对毒素的耐受性较低，一旦中毒，后果可能更为严重。

• 催吐：进食野生菌后如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，应立即进行催吐。可大量饮用温开水或稀盐水，用汤勺或手指刺激咽喉部催吐，尽量排出胃内残留毒物，但若患者已出现频繁呕吐或意识障碍，则需谨慎，避免呛咳。

• 就医：催吐后务必尽快就医，拨打急救电话 120 或前往最近的医院急诊科。告知医生食用了野生菌，最好能带上剩余的生菌样品或呕吐物 / 排泄物样品供专业人员鉴定。

• 观察症状：在等待救护车或前往医院的过程中，要密切观察患者的身体状况，如呼吸、心跳、体温等，如出现呼吸困难、抽搐、昏迷等症状，应及时采取相应的急救措施，如保持呼吸道通畅、吸氧等。

• 鹅膏菌：包括致命鹅膏（俗称白罗伞）等，外形酷似可食菌，常生长于松林、栎树林中，其含有的肽类毒素会直接损伤肝脏，误食后死亡率高达 50%-90%。

• 亚稀褶红菇：与被称为 “火炭菌” 的密褶红菇外形几乎一致，极易混淆，已造成多起死亡事件。

• 其它毒菌：如毒蝇伞、豹斑毒伞、鹿花菌、秋日小口菇等，这些毒菌含有各种不同的毒素，会引起胃肠型、神经精神型、肝损型、溶血型、横纹肌溶解型等不同类型的中毒症状。

来 源：云南省人口和卫生健康宣传教育中心

编辑：马召凤 ▏责编：陈武帅 ▏编审：何 欢

终审：赵 杰 ▏监制：马勋勇