江西
傍晚6点的街头，状元甲门店的等位区已经坐了不少人——有人下班就顺道过来，翻着菜单提前想好要吃的口味；有人和同行的朋友、家人聊着天。这家专做甲鱼的馆子，几乎每天都要到晚上八九点还都有许多客人。能让大家愿意花时间等，靠的从不是噱头，而是藏在口味、品质里的真吸引力。
吃货们愿意反复来，最先爱上的是那锅“越吃越有滋味”的甲鱼。别家做甲鱼，要么怕腥加太多调料，要么炖得太烂没了口感，状元甲却把火候和味道平衡得刚好。他们选的汉寿甲鱼，本身肉质就比普通甲鱼紧实，现点现处理后，用传承的老方子慢慢炖——不是猛火快烧，而是小火咕嘟着让味道慢慢渗进肉里。吃的时候能明显感觉到，甲鱼肉带着淡淡的香，嚼着有韧劲却不费牙，连甲壳边缘的肉都能轻松啃下来；最绝的是汤汁，鲜得很透亮，没有厚重的油感，用来泡饭，就算不额外加菜，也能让人多吃一碗。
很多人回头，也是认准了这里的“实在”。明档厨房就对着大厅，从甲鱼称重、处理，到下锅翻炒，全程都能看得清清楚楚，不用怕“活甲鱼换冻品”的猫腻。上桌的甲鱼锅也没什么“套路”，甲鱼肉给得实在，不会裹着大量配菜充数，裙边厚实饱满，咬起来满是胶质的弹润。
有食客说：“之前在别家吃甲鱼，总觉得‘找肉费劲’，这儿不一样，每一勺都能舀到实实在在的肉，吃得特满足。” 细节上的舒服劲儿，也让人觉得贴心。知道有人怕甲鱼处理得不干净，服务员会主动介绍“甲鱼都是现杀现洗，内脏处理得很彻底”。门店装修也不刻意走“高端滋补风”，简约的木质桌椅、柔和的灯光，朋友聚餐、家人吃饭都不觉得拘谨，不少人说：“来这儿吃甲鱼，不用端着架子，就像在自家楼下吃饭一样自在。”
从傍晚到深夜，状元甲的等位区总保持着热闹劲儿。没有花哨的营销，就靠一口越吃越香的甲鱼、一份看得见的实在，还有让人放松的用餐氛围，把“吃甲鱼”变成了很多人的日常选择。也难怪食客们说：“就算多等一会儿，能吃到这锅甲鱼，也觉得值。”
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