上海
食物，除了充饥果腹之用，还有哪些奥秘？
上周末，中央广播电视总台推出大型风物美食文旅节目《寻味山海》。首期贵阳篇在央视综合频道CCTV-1开播，伴随观众的晚餐时间，第一期首播收视率达0.80%，收视份额6.13%，在全国上星频道同时段排名第一，观众规模3688万人。
一档美食为引的节目何以撬动大众收视热情？随着镜头走进贵阳，观众发现，节目不局限于记录菜肴的烹制或品尝，而是以食物为线索深入山海间，追随当地人亲历“自然取材+美食制作”的全过程，展现中国人取材山海、顺应自然的生存之道，揭示“地理—风物—美食—人文”的深刻联结。
当食物所蕴藏的自然基因、凝结的劳作匠心、承载的文明记忆，节目本身凭纵深的地理叙事、浓郁的人文关怀，完成了一场对传统美食节目的更新与重塑，观众也收获一场从味蕾到文明的酣畅体验。
地理为锚，探寻风物的形成机理
《寻味山海》探寻美食，更是一部扎根地理风物志的深度纪实。它不止步于呈现“吃什么”，而是深入追问食物背后的自然逻辑——“为什么在这里生长”“何以形成此味”等，将每一种食材重新放回其原生的自然与地质环境，通过专业视角系统地揭示风物与地貌、气候、土壤、水文之间的内在联系。
以首期贵阳篇为例，节目循着山的脉络、水的流迹，解读这片自成天地的山水如何孕育出独特物产与饮食基因：“维C之王”刺梨“独黔中有之，移于他境则不生”，奥秘在其根部所释放的有机酸可溶解、吸收土壤和基岩中的营养元素，这一独特的习性助使它在石缝中顽强生长。肉质清甜的光唇鱼长在清泉中，丰沛的雨水不断带出土壤里富含的硒元素，所形成的“水土双硒”生态瑰宝，为光唇鱼生长提供优越条件。花溪辣椒“辣中带甜”的独特风味，则源自当地适宜的湿度及年均超过1200小时的日照，一方水土成就黔菜的点睛之笔。
节目借助了地理学、生态学、植物学、水文学等多学科视角，丰富的视听语言构建起一座独特的“风物智库”，实现从味蕾体验到山海格局的叙事升维。
人文为脉，解码质朴的风味故事
《寻味山海》对食物的诠释，带有浓厚的人类学色彩，节目不仅追溯食材的历史与地理源头，还将目光聚焦“人”在风物体系中的核心角色——他们是播种者、采摘者、制作者、守护者，更是一种生存智慧的传承者。
节目探入凌晨，记录农人身披晨雾采摘刺梨的原始劳作场景，那是人与土地最质朴的连接；也跟随当地人的双手，展现渔民世代相传的特殊捕捞技艺，“簸箕捕鱼”“石击震鱼”背后无不是适应自然的生存智慧，贯穿我们自古以来对自然资源的敬畏与节制。
节目还引观众到历史的河流中寻找答案。比如辣椒在贵州能登餐桌、筵席，上可追溯至清代康熙年间。由于当地不产盐且盐价高昂，先民创造性地“以椒代盐”，既弥补味觉之缺，又起到开胃、下饭、祛湿之效，民间智慧熠熠生辉。
文旅为桥，构建可持续的价值闭环
值得一提的是，“美食+文旅”的沉浸式体验下，《寻味山海》不仅能为观众提供视觉和知识的双重食粮，还能为地方文旅发展注入新活力、提供新思路，通过对地域美食资源的深度整合、文化解读，推动从内容传播到实体体验的文旅升级。
节目精心设计了“山海餐桌”，红彤彤的辣子鸡、被称作“贵州省汤”的素瓜豆、传统与创新交融的刺梨酸汤五花肉、香酥酸辣的怪噜鱼、应季的凉拌阳荷等当地风物融于一桌，主持人、嘉宾与专家共品美食、畅谈风物，带着仪式感的呈现方式，彰显饮食文化的独特魅力，更构建一个令人向往的文旅体验场景。与此同时，从欣赏刺梨花海，到探秘天然溶洞，再到品尝新鲜辣椒，“在地体验”也成为品味风土、读懂一地的美食文旅新路径，为地方产业转化提供思路。
这场视听盛宴也引发了各地观众的共鸣。首播后，有贵阳本地观众表示：“节目拍出了我们日常背后的山水基因，每一道菜都像是家乡的日记。”一位来自广东的网友则在社交平台留言：“原本以为贵州菜只有‘酸辣’，没想到风物背后还有如此深厚的地理故事。”如观众所言，《寻味山海》不仅呈现“山海有何味”，更深入解答“山海何有味”，启发人们去思考如何与风土、风物、风情和谐共生。
原标题：《一部行走的时代地理风物志，总台《寻味山海》开播即火》
栏目主编：邢晓芳
来源：作者：文汇报 王彦
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