湖北
辣椒油怎么做才香？教你详细做法，牢记3点，又红又香拌啥都好吃
一大家子人住在一起，有人爱吃辣，有人不爱吃辣，对于做菜的人来说挺让人头疼的，做得太清淡，爱吃辣的人不开心，做得太辣，不爱吃辣的人受不了，针对这种情况，家里可以常备辣椒油，想吃辣了舀几勺，我家就是这样，餐桌上总有一盆辣椒油。
说到辣椒油，做起来没什么难度，只要掌握了其中的窍门，一次就能做成功。我们炸辣椒油时，切不可烧一锅热油就往辣椒面里面倒，这样做出来既不香也不红，拌菜拌面都不好吃。
那么，辣椒油到底怎么做才香呢？下面就来教你详细做法，总是做不好的朋友赶紧来看看，照着做保准辣椒油又红又香拌啥都好吃。
炸辣椒的方法：
准备粗辣椒面和细辣椒面，取适量放进碗中，一比一或者二比一。（不建议只用粗辣椒面或者只用细辣椒面，两种混合起来炸辣椒油才会红亮香辣）
辣椒面中加入少许盐、少许白糖、适量白芝麻搅拌均匀。
然后加入熟凉油搅拌，分次去加，搅拌到辣椒面都打湿。这样处理后，后面淋热油就不会糊。
花生米倒进锅内，不加油小火炒一炒，炒熟后盛出，等到晾凉了把花生皮去掉，放进搅拌机里打碎。打好后，将花生碎放进辣椒面中搅拌均匀备用。（嫌麻烦，可以省掉这一步，辣椒油里不加花生碎）
把香料准备好，蔬菜部分有生姜、葱、洋葱、香菜，姜切片、葱切段、洋葱切块、香菜整根。香料部分有八角、桂皮、香叶、花椒，清洗一下，沥干水分。
锅内加油开火，把蔬菜部分和香料部分都放进去，小火慢炸，时不时拨动几下，受热均匀，充分炸出香味。一直炸到表面金黄，用漏勺捞出，让油变得干净无渣。
捞出后，转中大火，把油烧到八九成热，油面微微冒烟的状态，舀一大勺倒进辣椒面中，用筷子快速搅拌均匀，第一次浇油为了让辣椒出油。
接着大约半分钟后第二次给辣椒面淋热油，淋进入了搅拌均匀，这一次可以激发出辣椒面的香味。
第三次把剩下的热油倒进去搅拌，激发出辣味。
最后倒入少量白醋，这是辣椒油红亮的关键，也能让味道变得更香。这样辣椒油就做好了，平常不用的时候用盖子盖起来，以免香味挥发太快。
炸辣椒油，牢记3点：
第一，辣椒面要用白酒和油拌一拌，湿润一下，不要直接倒热油，以免炸糊；
第二，所用的油要加入香料小火慢炸一下，变成香料油；
第三，给辣椒面倒热油，不要一股脑倒进去，记得分三次，这样去做一方面避免炸糊，另一面可以激发出辣椒面的香气、辣度和红亮色泽。
照着以上方法做，家里就能有很香的辣椒油吃了，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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