景德镇鸡排哥的爆火，给西贝老板上了一课

“你可以拒绝我，但请你不要拒绝美味。”

最近，江西景德镇的“鸡排哥”李俊永正因为他独特的销售金句和经营原则火爆全网。在他的鸡排摊位前，即使狂风暴雨也挡不住食客排队的热情，短视频账号4天涨粉30万。

与此同时，曾被誉为“中产厨房”的西贝，却因预制菜风波和一系列失败的公关应对陷入困境，创始人贾国龙甚至不得已清空了社交账号内容。

一位是景德镇的炸鸡排摊主，一位是中国餐饮界大佬，看似不在一个量级的两个生意，却成为一场关于餐饮业真诚的对比。

“6元的鸡排，60元的情绪价值，600元的服务”，街头小贩用一口锅、几句贴心话，揭示了餐饮业最朴素的真相。

1.“鸡排哥”走红

“鸡排哥”李俊永是江西南昌人，在景德镇生活了42年，卖鸡排鸡柳已经多年。

他的走红，始于一段视频。镜头里，一个皮肤黝黑、身材瘦小的中年男子熟练地翻着油锅里的鸡排，一边同排队的学生开玩笑：“你们别把青春耗在等鸡排上，但我的鸡排值得等。”

最初每人卖5份，顾客抱怨“吃不完”。他减到3份，仍有食客排两小时空手而归。再砍到2份，还做了带城市标语的排队卡。

“让大家不用白跑，比啥营销都强。”

他的话朴素得像街坊聊天，没有高深的商业理论，只有“把顾客当邻居”的本真。

更难得的是，他的真诚从不“挑场合”。收摊剩一块鸡排，没想着留给自己或明天卖，随手递给陌生人；“鸡排嫂”天热发矿泉水，单纯想让顾客解渴。

社会学有个“信任资本”，看不见摸不着，却比黄金保值。“鸡排哥”的爆红，本质正是“真诚者的胜利”。

9年没换摊、没涨虚价、没玩套路，“鸡排哥”的信任是用每天炸200块鸡排、记100张顾客脸、回应每句“今天鸡排嫩不嫩”攒下的。

2.西贝的危机

与此同时，曾经是“高端餐饮”代名词的西贝，却陷入了一场前所未有的信任危机。

9月10日，罗永浩发微博吐槽“西贝菜品几乎全是预制菜，价格昂贵且恶心”，该言论迅速引发争议。

面对争议，西贝创始人贾国龙公开回应，坚决否认门店使用预制菜，并表示将起诉罗永浩。罗永浩随即回应称悬赏10万征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。

更让人咋舌的还在后头。潮新闻记者暗访后厨时发现，号称卖出1100万份的儿童餐鸡翅，竟是冻了9个月的存货；菜单里新鲜欲滴的西兰花，包装袋上赫然印着“保质期2年”；就连招牌烤鱼，也在冷库里躺了足足18个月。

贾国龙随后道歉，他在某个行业群内的表态截图流出。贾国龙表示：“我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。”贾国龙称，西贝今后将“打明牌”，做一个透明的西贝，彻底向胖东来学习。

然而，西贝的危机并未就此结束。9月23日，西贝公众号发布了一篇文章《7岁的毛毛：我以为我再也吃不到西贝了》，以孩子的视角讲述了对西贝美食的喜爱。

文章发布后遭遇网友强烈反弹，被指责为煽情炒作。面对批评，西贝最终删除了文章，但这一举动反而让事件进一步发酵。

有内部消息爆料，贾国龙私下承认“一天少赚百万，现金流撑不过三个月”。

3.商业的本质：回归真诚

鸡排哥与西贝的故事，展现了两种截然不同的商业逻辑和经营哲学。

在沟通方式上，鸡排哥的“脱口秀式”销售风趣幽默，给人带来快乐；而西贝在面对危机时，先是强硬对抗，后又尝试温情营销，却始终未能回应消费者的核心关切。

在定价策略上，鸡排哥坚持对学生便宜1元，售价仅五六元的鸡排给人带来“600元的情绪价值”；而西贝被批评“几乎全是预制菜还卖那么贵”，消费者感到“这钱花得太冤”。

更重要的是，两者在透明度上形成了鲜明对比。鸡排哥的一切都摊在台面上，一切都明明白白、清清楚楚；而西贝则被指责缺乏透明度，消费者希望知道支付85元人均消费获得的菜品究竟是现场制作还是加热即食，但西贝的回应却始终围绕着“预制菜”的定义打转。

鸡排哥的爆火，反映出公众对透明和真诚的需求已压抑许久。在不时发生失信行为的消费环境下，所有曾经看起来高大上的符号，都在经历一次剧烈的解构。

“鸡排哥”摊位侧面的顾客长龙眼下有愈演愈烈之势，有人排队3个多小时才拿到鸡排。但即便如此，消费者仍然愿意等待，因为他们在这里获得的不仅仅是食物，更是一种久违的信任感和情感连接。

红网的调查显示，超六成受访者反感预制菜，不是因为食材本身，而是怕添加剂多、信息不透明。

国家卫健委的预制菜国家标准草案都快公开征求意见了，强制标注已成定局。西贝要是早点把“哪些是预制菜”写在菜单上，何至于落到今天这步田地？

4.结语

当然，我们也不能一味地否定标准化和规模化的餐饮模式。餐饮行业的生态应该多元，集中化的餐饮品牌要有，个人化、小范围的从业者也应该有。

这二者的财力或许有区分，但“诚实”这种商业伦理却是一致的。

西贝这次风波的核心原因，源于在危机应对中始终未能跳出“自我”视角，无论是强硬反驳还是温情营销，都缺乏对消费者核心关切的真诚回应。

对西贝而言，眼下的当务之急，不是创作更多温情故事，而是重新审视与消费者的关系。

鸡排哥给西贝老板上的这堂课，核心教材很简单：商业的本质是信任，而信任建立在真诚之上。