湖北
洋葱烩面是一道温暖实在的家常主食，它巧妙地将普通食材融合成滋味丰富的整体，尤其适合日常餐桌。这道面的魅力在于其高度的灵活性，核心材料只需面条和洋葱，其他配菜几乎可以依据手边现有食材随心搭配，无论是简单的鸡蛋、火腿肠，还是些许肉片、蘑菇或各类蔬菜，都能参与其中，碰撞出不同的风味层次。
制作洋葱烩面的起点在于处理洋葱。将洋葱切成稍粗的丝状，便于其在加热过程中充分释放甜味，同时保留些许口感。锅中放适量植物油烧热，下入洋葱丝用中小火耐心煸炒，这是一个关键步骤，目的是将洋葱的辛辣味转化为浓郁的甜香气，直到边缘微微泛起焦黄色，这时洋葱的基底风味就建立起来了。
如果喜欢加入肉片，可以选择猪肉或牛肉，将其切片后用少许酱油和淀粉抓拌均匀，这样处理过的肉片在炒制后能保持嫩滑的口感。可以在煸香洋葱后下肉片滑炒至变色盛出，也可以直接与洋葱同炒。
将其他准备好的配菜，如洗净切片的蘑菇、切丝的西葫芦或五彩蔬菜粒等，放入锅中与洋葱一同翻炒。随后倒入足量的开水，水量需至少没过食材。汤底烧开后，便可进行调味，通常加入生抽、老抽提鲜增色，并根据个人口味加入适量的盐、少许油辣椒或一小勺豆豉辣酱来增加开胃的辣意。此时，将面条均匀地铺在汤汁表面，最好选用有一定筋道的手工面或鲜切面，这类面条在后续的烩煮过程中不易变得软烂，能更好地吸收汤汁味道。转为中火，盖上锅盖，让面条在微滚的汤汁中慢慢焖煮至熟软入味。
在出锅前，撒上一把新鲜的葱花或香菜，能让整锅面的香气立刻变得立体生动起来。 当热腾腾的洋葱烩面端上桌，空气中弥漫着洋葱特有的甜香，混合着酱香与淡淡的辣意，构成了一种非常家庭化的、令人安心的味道。每一根面条都吸饱了鲜美的汤汁，吃起来格外有滋味。软滑的洋葱几乎要化在汤里，为整个烩面提供了一种醇厚而甘甜的底味，而搭配的肉片或蔬菜则增添了实实在在的满足感。
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