久等了，这一杯孟连

☕️

云南是个好地方。好地方要有好风景，还有好吃的。

第一次去云南是在塔城，山坡的外面是梯田，梯田的外面是另一座山坡，银杏树下，男孩们比赛用弹弓打银杏，我也试了一下，飞得老远。在那里吃了刚酿好的蜂蜜，快要成熟的葡萄，树下都是板栗。

第二次去了丽江。窗外就是雪山，运气好的时候能看见日照金山。古城里随意走进一家咖啡馆，第一次喝到了云南孟连的咖啡豆！清爽的果味、美妙的回甘，还有独特香气，让人难忘。

从那时起，就一直想着要去一次孟连。没想到，这个秋天，星巴克把孟连的新鲜带到了上海，两款来自云南孟连的臻选咖啡豆跃然货架上，

藏着

高山的风、

孟连的土，还有酝酿了

一年

又一年的

光阴

01

双重风味：

同一片土地的两种性格

每年一到星巴克的云南新豆上市，总会隐隐期待，就像等候一个老朋友的来信。今年一听说孟连咖啡豆登场，更加迫不及待。9月23日上市第一天，就兴冲冲来到了星巴克臻选上海烘焙工坊，直奔主题，点了一杯云南孟连日晒黄波旁做的手冲。

咖啡缓缓倒进杯子，香气升腾开来，并不似想象中云南咖啡常有的厚重，而是一缕轻盈的清新感。入口有属于秋季花果的清雅与馥郁，明显的日晒发酵风味，还有一丝葡萄干似的回甘。

这里展开说一说黄波旁这款咖啡豆。它是波旁咖啡品种的一个天然突变种，因为果实成熟时呈现金黄色而得名。与常见的红波旁相比，黄波旁含糖量更高，所以甜润感更强，层次也更复杂。过去，这一品种多见于拉美传统产区，近些年在云南落地生根。

这一杯里明亮的酸与清爽的甜，正是云南风土与黄波旁基因彼此成全的结果，仿佛站在云南的高山间，空气干净、阳光明亮，枝头的咖啡果正慢慢转黄。

除了日晒黄波旁，同时上新的还有一款云南孟连臻选豆。它与黄波旁不同：带着柔和的香料气息，夹杂一丝杏仁茶般的温润甜感，酸度明亮却不张扬，入口顺滑。出自同一产区，却因为不同品种、不同处理方式，展现出不同性格——这正是云南咖啡的迷人之处，也打破了过去对云南咖啡厚重、单一的刻板印象。

一如既往的，星巴克也为这批豆子特别设计了豆卡：

日升月落的图案、起伏的山形象征，诠释了天时地利酝酿出的层次风味；红色圆点像极了枝头果实，拉祜族葫芦图腾与传统纹样则在向这片土地的民族智慧与文化致敬。

正如这杯咖啡的背后，并不仅仅是香气与味道，还有一整片土地与一群人的耐心。

02

一程长旅：

从土地到杯中的耐心等候

孟连，在傣语里的意思是“寻味而至的好地方”。它不仅是中国精品咖啡第一县，更是行业里公认的优质产区。

平均海拔1200-1600米高山地带，约17度昼夜温差，湿润的季风气候，让孟连成为天选的咖啡沃土，为咖啡豆带来天然的甜感与层次，却也伴随着病虫害、秋霜、采收难期等重重考验。如此不可避免的“矛盾”，让孟连咖啡需要很多代人的耐心与实践，才能把阳光和雨水一并装进一颗颗小小的豆子。

要驯服孟连豆，不是一朝一夕。这份坚持，在云南孟连臻选豆背后的咖农——马孝金身上，展现得淋漓尽致。去年，他的豆子入选了上海烘焙工坊拼配咖啡豆，今年更成为臻选的主角，并在国际杯测中获得高分，得到了“可以和蓝山咖啡相媲美”的评价。这一切的背后，是他的持之以恒：只采全红果，30-40天控温阴干，每天翻动6-8次……日复一日的用心，才让一颗豆子有了属于自己的性格。

当然，云南咖啡与星巴克也有着密不可分的连结。2012年，星巴克在云南普洱成立了亚太区首个种植者支持中心，正式启动云南“星”计划，农艺师和杯测师们从此常年扎根山间，和咖农一起研究育苗、种植与加工。从那时起，“如何把云南豆做得更好，同时把云南咖啡带到全国甚至全球”就成了一个长期命题。2019年以咖农命名的臻选咖啡豆，更是让云南的咖啡豆不再只是地理产区，而是连上了咖农的姓名与人生故事。每一个节点都像一个路标，标记着云南咖啡从“原料”到“精品”的旅程。

在星巴克的纪录片《云南咖啡故事》里，有一个画面让我印象深刻：

孟连少数民族的咖农们在梯田上，一边挑拣着饱满的果实，一边哼唱着当地的歌曲，笑容淳朴而真挚。这份快乐，好像也被一并酿进了咖啡里。

从土地到杯中，云南咖啡走过了一段漫长的路。如今，当黄波旁在孟连的山谷里结出金色果实，当臻选豆被写上农民的名字，这段路终于照见了它最初的梦想：让世界喝到一杯真正属于云南的好咖啡。

03

一期一会：
把云南装进一杯又一杯

如果暂时还不能动身去云南，没关系，先在星巴克提前满足一下。上海烘焙工坊独家推出了「五感臻选」云南孟连咖啡之旅，选用星巴克臻选云南孟连咖啡豆，呈现三重不同风味，串联起了一次从味觉延伸到触觉、听觉与想象的完整体验。

从肉桂的气息开始，到用指尖感受模拟咖啡肌理的布料、观察咖啡在冲泡下表现的浓郁色泽，再到耳畔来自孟连大山的声音，丰富的风味最后在舌尖收尾，带我们抵达未曾亲历的山川与土地：

自带焦糖甜感的美式，清亮如晨光；

层次分明的拿铁，把高山的厚度和牛乳的柔滑相互织补；

特调冷萃“云南滇境”，让莓果与辛香在冰杯中相遇，像把旅行途中的冒险感直接装进了杯里。

与这套品鉴组合同时登场的，还有几款带着云南印记的限定饮品：

金柚白茶流沙美式：金柚与白茶的轻盈，让美式显得格外爽朗；玫瑰乳扇风味拿铁：在花香与奶香的平衡中，留下恰到好处清的甜；金柚石斛流沙普洱：云南普洱茶汤经蒸汽打发出流沙质感，与石斛的草本甘润、柚子的酸甜交融，甘甜顺滑。

这些风味并不只停留在工坊里。把孟连豆带回家，也能开启属于自己的“小旅程”：清晨制作一杯浓缩，让自己被高山的清冽唤醒；周末的手冲又像是乡间的缓慢时光，悠长而回味无穷；如果愿意尝试一些更贴近产地的方式，推荐你可以试试添几片柠檬皮，或搭配一小块黑巧克力，探索咖啡豆更多隐藏风味。

在上海喝下这一杯时，我也顺手把孟连列进下一次旅行的清单。好咖啡的魅力，也许就在于此：让人不仅记住味道，更想去它生长的土地看一看。

咖啡师常说：“每一颗豆子，都带着它生长的土地与时间。”如果你也久等了这一季的云南咖啡豆，非常建议可以在“十一”期间去星巴克臻选上海烘焙工坊喝一杯，提前预约的话，还能来一场沉浸式的「国庆五感‘云’游滇味体验」。这一次，不用远行，也能喝到来自高山的温度和豆子成长的光阴。

你会发现，所有等待都是值得的。

撰文：编辑部原创

图片：编辑部原创/纪录片截图

Toni

型物志主理人/资深媒体人

精研美酒与美食

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