湖北
红糖肚脐饼，一款散发着朴实甜香的传统点心，以其独特的造型和温和的滋味温暖了许多人的记忆。它的名字形象地来源于饼中央那个类似肚脐的小孔，透过它，隐约可见内里深红色的糖心，既有趣又勾起食欲。
制作红糖肚脐饼，核心材料是中筋面粉、红糖和少许食用油。首先需要准备两个面团，一个是水油皮，另一个是加入红糖的油酥，这也是饼皮能够起酥分层的秘诀。将中筋面粉与适量温水、少量食用油混合，揉成一个光滑柔软的水油皮面团，静置松弛，让面筋得到舒展。接着制作油酥，将软化后的红糖与面粉、食用油细心揉搓混合，直到红糖与面粉充分融合，形成一团深色的油酥。红糖的品质直接决定了馅心的风味，选择颜色纯正、香味浓郁的红糖为佳。
当面团松弛到位，便可以开始组合。将水油皮面团擀开，包裹住准备好的红糖油酥，像包包子一样收好口。然后，用擀面杖轻轻将其擀成长方形的薄片，再仔细卷起，这样做是为了让饼的层次更加丰富。卷好的长条可以均匀分割成若干个小剂子。取一个剂子，将两端切口向中间折叠，压扁后稍稍擀圆，中间包入一小撮纯粹的红糖粉作为画龙点睛之笔，收口一定要捏紧，防止烘烤时糖液流出。最后，将包好糖粉的小饼坯轻轻压扁，用擀面杖的一头或手指在饼坯正中央小心地戳一个小洞，不用戳穿底层，只需露出深色的糖馅即可，这样，肚脐饼的标志性模样就完成了。
烘烤是赋予肚脐饼最终灵魂的步骤。将做好的饼坯整齐码放在铺了烘焙纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中，用适当的温度慢慢烘烤。在热力的作用下，饼皮会慢慢膨胀，变得酥脆，而内部的红糖则融化成浓稠香甜的糖心。满屋飘散的麦香与焦糖香，是等待中最诱人的回报。烤至饼边缘呈现淡淡的金黄色便可取出。
刚出炉的红糖肚脐饼，外皮微脆，内里酥软，咬开后温热的红糖馅心缓缓流出，甜而不腻，带着质朴的焦香。
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