云南
在玉溪江川，无论是喜宴摆席，还是逢年过节，一盘晶莹剔透的蜜饯，始终是待客桌上不可或缺的甜蜜符号。它不仅是一种食物，更是一份流淌在岁月里的乡情与祝福。
位于玉溪市江川区星云街道早街社区三皇寺村的一处朴素工坊，是54岁村民史德华守护半生的“甜蜜基地”。推门而入，空气中弥漫着浓郁而不腻人的甜香，仿佛整个空间都被甜蜜浸透。工坊一角，铁皮冬瓜堆叠如山，每一只都饱满结实。“这种冬瓜肉质紧实，做出的蜜饯才脆口。”史德华说。
史德华所制作的冬瓜蜜饯，甜而不腻、脆而无渣，是许多江川人记忆中的老味道。而这份手艺，是来自比他年长20岁的姐夫。“小时候常看姐夫做，偶尔帮忙。”他回忆道。直到30岁那年，他下定决心，要将这门手艺作为一生的事业，便正式拜师姐夫，全心投入学习。原来，蜜饯制作在姐夫家中已传承百年，而史德华，成为姐夫唯一的传人。
蜜饯的背后，是外人难以想象的艰辛。常年与滚烫糖水为伴，史德华的手臂上布满了新旧交错的烫痕。每一天，他和妻子、女儿在沸腾的糖锅与浸泡冬瓜的大桶间来回穿梭，眼疾手快，把控着火候与时间——这是一场与温度赛跑的技艺较量。
制作冬瓜蜜饯，是一段漫长而细腻的旅程。去皮、去瓤后，需将冬瓜切成均匀长条。随后进入关键步骤——“灰瓜”，即把瓜条浸入石灰水中。这一步，是蜜饯能否清脆不坏的关键，却也极为考验经验。史德华说，石灰水的比例、浸泡的时间，都要依气温、瓜的硬度灵活调整，“差一点，口感就不同，甚至整桶瓜都可能作废”。
“灰瓜”之后是“漂瓜”，需每日换水，持续多日，直到瓜条由浊转清，呈现半透明质感。“换水不只是体力活，更是技术活，一天不换，前功尽弃。”史德华说，每次弯腰换水后，总是浑身酸痛。
最见功夫的环节，莫过于熬糖。将漂洗好的冬瓜条倒入沸腾的糖浆中，火候必须精准——过大则糖焦苦，过小则瓜不脆。其间，需手持长勺，不停搅拌，糖香随热气蒸腾，弥漫整个工坊。煮好的瓜条滤去糖浆，趁热裹上白糖，方能成就那一口清脆香甜。
这门辛苦却充满温度的手艺，也吸引了下一代。女儿史小燕高中毕业后，毅然选择回到工坊，跟随父亲学习。“从选瓜到成品，整个流程要两个多月。”她说。
中秋、春节是蜜饯的销售高峰，它不仅可直接食用，更是制作月饼、八宝饭、夹沙肉等传统点心的必备原料。如今，冬瓜蜜饯制作技艺已入选江川区区级非物质文化遗产名录，史德华与史小燕父女也先后于2019年和2025年被认定为该项目的代表性传承人。对于未来，史小燕表示：“虽然辛苦，但能把老一辈的手艺接过来，让更多人尝到这份甜，一家人在一起为同一件事努力，本身就是一种幸福。”
开屏新闻记者 李春丽 摄影报道
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