乡村新业态｜山东青岛市崂山区：有了“咖啡香”，北宅“四季火”

农民日报·中国农网记者 郝凌峰

山东省青岛市崂山区北宅街道观崂村的“云上涧山宿咖语”露台上，来自城阳区的赵先生捧着一杯拿铁，目光掠过四周的青山，深吸一口混着咖啡香的清新空气：“比景区清净，比城市舒服，这趟乡村游值了。”如今在北宅，这样能赏山景、品咖啡的“村咖”已超百家。“村咖”这一全新业态，正在打破传统农业局限，巧妙串联起生态、农业与文化资源。

“一到假期，客房就供不应求。”观崂村“云上涧山宿咖语”主理人王俭龙翻着预订记录，笑意藏不住。这个“村咖+民宿”综合体，楼下飘着咖啡香，楼上是温馨的客房，窗外就是连片的果林，自去年开业至今，已接待游客1.1万人次。

王俭龙的创业路，正是北宅“村咖”新业态破局的缩影。2011年退役回村后，他看着漫山樱桃犯了愁——樱桃季只有20天，游客摘完果子就走，留不住人，村里的好山好水也没能转化成持续收益。“城里人来北宅，图的就是这口‘新鲜空气’，为啥不把‘看风景’‘喝咖啡’‘住下来’结合起来？”抱着这个想法，王俭龙把村里的农房改造成综合体：一楼咖啡师现冲的美式、拿铁，用的是崂山山泉水；二楼客房茶几上，铺着村民手工缝制的樱桃图案桌布；后山开辟的采摘园，游客喝完咖啡就能拎着篮子体验采摘。

“以前樱桃是‘一季红’，撑不起全年的产业；现在咖啡香让北宅‘四季火’。”北宅街道党工委宣传统战委员鞠欣桐坦言，北宅最大的本钱就是“好山好水”，而“村咖”这个新业态，恰恰把这份生态优势变成了农文旅融合的“启动资金”，让传统山区从“靠天吃饭”转向“多元增收”。

我乐村“山礼·山予山食”的小院里，主理人阿金正给游客端上刚出锅的简餐。这个来自湖北恩施的姑娘，七年前来北宅游玩时被山谷里的风光打动，租下一座百年石头房，开起了“山礼cafe”。“开业时我就想，不能把‘村咖’做成城市咖啡馆的‘复制粘贴’，得有北宅的味儿。”她说。

如今，阿金在我乐村开了两家“山礼”品牌店，去年樱桃花节期间，客流量比前年翻了一番。更意外的是，她和村民成了一家人：村里阿姨会送来自家种的蔬菜，她则教年轻人做咖啡；她在老院子办咖啡品鉴会，村民起初只是围观，慢慢也爱上了“这股子洋气味儿”。“不是我们改变了乡村，是乡村接纳了我们。”阿金说，这种“双向融入”，让“村咖”不只是卖咖啡的地方，更成了城乡交流的纽带。

北宅的“村咖”，从来都离不开“土洋融合”的底色。时留咖啡工厂的透明车间里，游客能看到烘焙过程；“云上涧”的货架上，樱桃果酱和手冲咖啡粉摆在一起卖；百圣山咖啡工厂用崂山绿茶、红茶调咖啡，成了游客必点的“爆款”。这些创新不是凭空想的，而是扎在乡村土壤里——用村民的老物件装饰空间，把本地食材融入菜单，让樱桃采摘、山间漫步这些乡村生活场景，都变成“村咖”的“附加价值”。

2023年9月，北宅发布了全省首个街道级乡村咖啡地图，“爱上北宅慢悠游”小程序里，每家“村咖”的位置、推荐饮品、周边景点一目了然。“游客按图找店，顺带逛了村子、买了特产，这就是‘串珠成链’的效果。”鞠欣桐说，从“卖风景”到“卖体验”，“村咖”把乡村的“烟火气”变成了留住游客的“向心力”。

“这杯咖啡的酸质柔和，甜感突出，喝得到北九水的清冽。”2025“啡享北宅”咖啡烘焙赛的评审台上，世界咖啡烘焙大赛世界殿军宋春丹放下杯测勺，给出了高分。这场赛事吸引了近千名选手参赛，30余名顶尖咖啡师齐聚北宅，社交平台上的话题量超20万。

北宅的布局远不止于此——以赛事为引擎，带动“村咖”全产业链升级。今年5月，“北宅村咖产业联合体”正式成立，百余家“村咖”抱团发展：统一咖啡豆采购标准，避免恶性竞争；共享烘焙技术，提升咖啡品质；联合推广品牌，让“北宅村咖”形成合力。街道还主动协调村（社区）改善周边环境，帮新店做宣传，把咖啡赛事、樱桃节庆、“村咖”消费串成一条线。

数据最能说明变化：2021年，北宅只有几十家“村咖”；如今，这个数字突破百余家。过去，北宅的旅游靠樱桃节单一支撑；现在，樱桃花节、咖啡赛事、采摘体验多点发力。以前游客来北宅是“一日游”；现在，“吃住行游购娱”全链条消费已成常态。三年时间，北宅完成了从“农业街道”到“文旅高地”的转身。

来源：农民日报