虞城老字号系列报道｜“种记烧鸡”：匠心传承 守正创新

顶点新闻消息（张红伟 王温轩 李建华）在虞城县乃至商丘地区，提及“种记烧鸡”，众多食客无不交口称赞。这道承载着三代人心血的传统美味，历经岁月沉淀，已从一方小店的匠心之作，发展成为享誉豫东的老字号品牌，以其独特的魅力征服了无数味蕾。

三代传承，匠心开启烧鸡传奇

“种记烧鸡”的传承，是一部坚守与开拓的家族奋斗史。现任传承人种光辉16岁起便随父学艺，深得家传精髓，后又赴商丘潜心学习厨艺五载。他大胆创新，博采众长，将传统配方与现代工艺相结合，并积极探索药食同源理念，不断提升烧鸡的口感和品质，使“种记烧鸡”的风味日臻完善，更符合当代消费者的健康需求。2001年，种光辉在虞城县城开设首家“种记烧鸡”店，开启了品牌化发展的道路，逐步将这一美味推广至商丘市区及虞城多个乡镇。

守正创新，传统技艺焕发新生

在新一代传承人种天魁手中，“种记烧鸡”的技艺得以进一步升华。他坚持在恪守传统核心工艺的基础上，巧妙融入现代技术，确保每一只烧鸡都能达到风味与品质的稳定统一，让百年老味在新时代焕发出蓬勃生机。

匠心工艺，铸就独特风味密码

“种记烧鸡”的独特风味，源于其对制作工艺近乎苛刻的讲究。从精选原料开始，需经过宰杀、清洗、固形、抹蜜、油炸、卤煮、出锅等七道严谨工序。尤为关键的是卤煮环节，讲究“武火煮30分钟，文火煮90分钟，再焖制180分钟”，辅以25种天然香料精心调配的老汤，方能使烧鸡达到肉烂而丝连、触骨即脱、咸淡适口、香气浓郁、回味悠长的至高境界。

荣誉等身，老字号品牌彰显活力

凭借卓越的品质和独特的口感，“种记烧鸡”屡获业界肯定：2006年荣获河南省厨王争霸电视擂台大赛“金牌菜”；2022年入选商丘特色风味名吃；2023年被评为“豫东十佳风味名吃”；2024年先后被认定为“商丘老字号”。这一系列荣誉，见证了品牌的不懈努力与市场的高度认可。

如今，“种记烧鸡”已成功采用直营、连锁、加盟等多种经营模式，在虞城县城、商丘市区及周边乡镇开设了多家门店，不仅创造了可观的经济效益和社会就业岗位，更让这道承载着乡愁与匠心的传统美食香飘万家。

“菜品即人品，做菜如做人”，这句种家祖训贯穿于“种记烧鸡”五代传承的始终。秉持初心，坚守品质，将美味与健康奉献给每一位食客，正是这家老字号在时代变迁中永葆活力的核心密码，也让其在新的征程上继续书写着辉煌篇章。