80年不褪色的“品质密码”：丛台酒如何守住“老味道”

当时间的刻度停在80周年的节点，丛台酒的陶坛里，封存的不仅是岁月沉淀的酒香，更是一套穿越时代、始终鲜活的“品质密码”。从1945年到2025年，作为冀酒龙头的丛台酒业始终以“守正”为根、“创新”为翼，在传承千年酿酒技艺的同时，筑牢品质基础，发挥低度浓香优势，让“老味道”在时光流转中愈发醇厚。

▲丛台酒文化博物馆

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行业共识：品质是白酒价值回归的核心锚点

当下的白酒行业正告别“暴利时代”，从“逐利”转向“筑本”，价值回归成为长期趋势。消费理性化浪潮下，新一代消费者不再被营销溢价绑架，而是更看重“价格与价值的平衡”，“品质为王”取代“酒靠衣装”成为行业竞争的核心逻辑。

行业竞争格局已从“价格战”转向“品质战”，无论是高端市场的品牌底蕴比拼，还是中端市场的性价比竞争，品质都是不可动摇的根基。中国酒业协会数据显示，2025年上半年白酒行业利润总额同比下降10.93%，这一变化更印证了：只有坚守品质、贴近消费者真实需求的企业，才能在市场调整中站稳脚跟，而短期逐利、忽视品质的企业终将被淘汰。正如行业共识所言，白酒的价值回归，本质是让品质从“幕后基础”走到“台前核心”，成为品牌可持续发展的唯一通行证。

关于品质，作为冀酒龙头的丛台酒业深谙其重要意义。

“做酒如同做人，提升素质就要抓好质量。”丛台酒业集团总经理李鹏亮的这句话，精准概括了企业80年不变的品质观 。李鹏亮认为，在丛台酒业的发展理念中，品质不是“生产指标”，而是“企业生命线”，要贯穿于从原料到成品的每一个环节。

为守住品质底线，丛台酒业建立了自上而下的全链条质量管理体系：由核心管理层牵头成立质量管理领导小组，全面导入卓越绩效管理模式与ISO9001质量体系认证，从产品开发、生产到销售实现全流程质量控制。在源头管控上，企业建立原辅材料质量回溯制度，对供应商进行严格筛选与动态监管，确保每一批原料都符合高标准；在生产环节，实行全方位检验与责任追究机制，任何一道工序不合格都需返工；在市场端，主动联合政府执法部门打击假冒伪劣，用实际行动维护消费者对“丛台品质”的信任。

“一心一意酿酒，全心全意奉献”的核心价值观，早已融入丛台的品质基因。对丛台人而言，守住品质不仅是对消费者的承诺，更是对邯郸千年酿酒文脉的传承。

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品质加冕：八十年荣誉铸就冀酒标杆

从地方烧坊到行业典范，丛台酒的品质之路始终以荣誉为注脚，在不同时代均获得权威认可，成为品质坚守的有力佐证。

▲ 1965年，在河北省第二届评酒会上的“邯郸大曲酒”与“邯郸老白干酒”斩获“双第一”

早在1915年，贞元增烧坊所酿制的“直录高粱酒”跨洋而至，参展美国旧金山巴拿马万国博览会，荣膺国际名酒金质奖章，开启品质认可的先河。1965年，在河北省第二届评酒会上，其酿造的“邯郸大曲酒”与“邯郸老白干酒”斩获“双第一”，奠定冀酒标杆地位。1979年和1989年，丛台酒两度在全国评酒会上获评“国家优质酒”，两度摘得国家质量奖银质奖章，“河北第一名酒”的美誉自此深入人心，更流传出“南有茅台、北有丛台”的佳话 。

1992年，企业投资建立河北省第一家省级白酒研究所，培养了一支以杨军山总工程师为领军人物的专业技术人才队伍。他们在弘扬传统手工酿造技艺的基础上，结合现代生物科技，对工艺全流程进行了优化设计，使丛台酒不断提升产品品质，满足消费者日益多样化的需求。

进入新世纪，品质认可持续叠加：1999年与2011年，企业两度被认定为“中华老字号”，成为河北省白酒企业中唯一获此双重认证的品牌；2007年，“贞元增传统酿造技艺”入选河北省级非物质文化遗产，古法品质得到文化层面的权威背书；2009年，《冀派浓香型白酒工艺技术创新及应用》荣获中国食品工业协会科学技术奖一等奖，将技术创新转化为品质勋章；2015年，丛台酒通过国家地理标志产品保护认证，从产地、原料到工艺形成全维度品质规范。

2020年，企业斩获河北省政府质量奖，成为邯郸市白酒行业首个获此殊荣的企业。同年12月11日的“中国食品工业协会科学技术奖”颁奖仪式上，丛台酒研发项目——《浓香型纯净顺爽风格白酒的生产技术研究与应用》脱颖而出荣获一等奖，再次彰显出丛台酒业强大的科技研发实力。

▲丛台酒业集团总工程师杨军山

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守正创新，引领品质新篇

丛台酒的“老味道”，源于对传统工艺“六必古训”近乎苛刻的坚守。自1945年以“贞元增烧坊”为核心整合十五家烧坊建厂以来，便承袭邯郸数千年酿酒文脉，将“泥窖发酵、固态蒸馏、陶坛贮存”三大核心古法视作不可动摇的根基。

比如在发酵环节，丛台酒沿用“千年窖池”培育理念，依托窖泥中活跃的微生物群落已形成稳定“生态系统”，赋予酒体独特窖香与醇厚感。蒸馏时，“看花摘酒”的古老技法代代相传。经验丰富的酿酒师通过观察酒花大小、疏密，精准判断酒液度数与品质，只截取“中流酒”核心部分，确保每一滴原酒达到“绵、甜、净、爽”标准。

守得住传统，更破得了边界。在坚守古法的同时，丛台酒以科技创新破解行业难题，让“老味道”适配现代需求，其技术突破多次改写行业格局。1963年，企业研发成功“人工培养窖泥技术”，打破“老窖只能自然养成”的局限，开创“人工培育百年窖香”先河，被酒界泰斗周恒刚评价为“中国酿酒业重要贡献”，1965年该经验在全国名酒会议引发轰动。

上世纪80年代，丛台酒率先开启低度浓香研发，多项技术实现巨大突破，确保了“降度不减香”。1984年，38°浓香酒问世即斩获国家质量奖，成为低度浓香标杆。

进入新时代，科技创新融入生产全流程：建立“数字化窖池管理系统”，实时监测温度、湿度与微生物活性，让传统发酵有了精准数据支撑；引进气相色谱仪等设备，对香味成分定量分析，确保批次品质稳定；通过物联网技术监控陶坛贮存环境，让老熟工艺更可控高效。

▲丛台酒业集团总经理李鹏亮（左）与中国酒业协会名誉理事长王延才（右）共同为丛台酒品质研究院揭牌

这份深耕与引领在2023年丛台酒低度浓香论坛上得到集中印证。作为承办方，企业汇聚行业专家与酒企技术负责人，共同探讨“健康消费时代低度浓香品质升级路径”，发布《低度浓香白酒工艺技术白皮书》，达成“低度浓香是品质再创新”的共识，丛台酒更被誉为“中国低度浓香工艺创新引领者”，夯实标杆地位。

不仅如此，通过企业“师带徒”的优良传统，一代代技术接班人快速崛起。如今，以杨军山总工为首的研发团队实力雄厚，同时建立省级白酒研究所与专家工作站，形成“老带新、新承老”的传承体系。

80年岁月流转，丛台酒的陶坛依旧飘香。当“守正”的古法遇上“创新”的科技，当“匠心”的传承融入“品质”的坚守，这套穿越时光的“品质密码”，不仅让丛台酒守住了独有的“老味道”，更让它在新时代赛道上持续书写中国白酒的品质传奇。未来，这份对品质的执着，仍将是其走向下一个80年的底气与力量。