散酒从农耕时代进入智能化+个性化时代｜散酒“维新”①

编者按：2025年是散酒行业的转折点，散酒消费日新月异，散酒标准化、专业化、智能化、品牌化、连锁化方兴未艾，市场规模有望突破千亿。但是转型期的散酒产业，也面临诸多问题，产业与消费如何实现双向奔赴？谁来领导这场散酒产业的“维新运动”？答案非川酒集团原酒之家莫属。

2025年，散酒产业发生了许多大事：川酒集团原酒之家完成全产业链升级；唐三两打酒铺完成近千万元天使轮融资；斑马侠开启加盟模式，今年计划开店300家……

更大的革命性变化在于散酒消费端，消费者对价格、品质、渠道、品牌都提出了要求，品牌方、酒厂方、经营者都不得不调整自己以适应这种消费演变，但是转型的过程非常艰难，前景难以预测，各方都只得撸起袖子加油干。

散酒演变的驱动力：消费升级

长期以来，散酒的销售和店铺装修都比较传统，无非就是放很多坛坛罐罐、塑料瓶、玻璃瓶，罐子越多代表他的价格梯度越细、香型选择越多、品类越丰富，然后顾客买酒是用塑料/玻璃瓶子来分装，整个过程相当地随意，这种形式被业内称为“农耕时代的散酒”。

农耕时代的散酒，弊端是比较明显的，它刺痛着每一个散酒消费者的神经，也是散酒形象无法往高处走的重要原因。

首先它的酒体是难以有质量保证的，一些小酒厂、小作坊酿的酒，是否符合食品安全法律法规，是否满足人们对健康的基本需求，是否含有较多的有毒有害物质（比如杂醇油）等。

其次，散酒在运输销售等环节都存在食品安全风险，外来的杂质杂菌可能侵入酒体，进而破坏酒体；酒精极易挥发，可能导致酒精度不达标；甚至被人为掺假、投“毒”的事件历史上也发生过。

再次，传统散酒模式因为无法溯源，基本上都是“离店不退”“离店概不认账”，更无从谈起售后服务。

进入21世纪，散酒产业自身也在发生变化，出现过一些散酒连锁品牌，他们也是在弥补传统散酒产业的不足，取得了一些成绩，但是没能在根本上解决大家对散酒业态“低端、低质、低价”的形象。

散酒模式的革命性颠覆要从川酒集团原酒之家说起，它以大型国企川酒集团为品质背书，重新整合供应链，实现了从粮食到酒体全方位价值重塑，本着“酿老百姓喝得起的纯粮好酒”宗旨，颠覆了散酒的“三低”形象，为高品质散酒代言。

马太效应的高效供应链后盾

当前酒类行业的“马太效应”都比较明显，即大者恒大、强者更强。四川是中国原酒产业的集大成者，而川酒集团又是四川省委、省政府同意组建的大型国企，以“整合酒企、壮大川酒”为使命，是整个四川原酒行业当之无愧的领航者。

2022年3月，川酒集团成立了“原酒产业发展联盟”，该联盟的成立解决了川酒原酒企业缺乏品牌背书、缺乏技术力量、缺乏渠道链路的困境。截至目前，联盟成员已经达到了260余家，联盟整合窖池5万余口、产能60万吨、储能100万吨，位居全国第一。川酒集团还对联盟酒企进行技术、资金、渠道、品牌等全方位赋能，助力联盟企业高质量发展。

在川酒集团原酒联盟，消费者可以买到不同香型、不同产区、不同价位的优质白酒，原酒之家犹如一个巨大的商超卖场，里面齐聚了门类丰富的白酒品种。

2024年7月，川酒集团原酒之家正式在川酒集团总部成都开出第一家店，仅一年时间，原酒之家的门店已经在全国各地生根发芽，如北京、昆明、重庆、柳州、济宁、攀枝花、蒙城等，全国门店已达数十家。

在高效供应链的基础上，原酒之家进行了视觉标准化、产品标准化、分装标准化、先尝后买标准化，彻底告别农耕时代散酒形象，引领散酒行业升级换代。

视觉标准化，从门头到内部装饰、陈列，原酒之家都有统一的要求与风格，消费者进店看不到坛坛罐罐，给人满满的品质感与高级感。

产品标准化，即散酒酒体标准化，原酒之家所有售卖的白酒都是参照名酒成品酒组合方式，这一方面得益于川酒集团拥有多香型、多产区的产能优势，也即“三折价格喝名酒”的由来；另一方面也得益于川酒集团的技术优势，以总工程师杨官荣领衔的技术团队、川酒研究院等，能够保障散酒酒体的标准化。

分装标准化，传统散酒店以百升、千升大坛为展示工具，以塑料瓶为主要售卖分装工具；而原酒之家针对白酒重度用户，以1升的吨吨瓶为最小售卖单位，分装在工厂车间完成，最大程度的减少了食品安全风险。

先尝后买很多散酒店都在做，而原酒之家把它做到了极致。传统散酒店基本只能单人站着品尝，而原酒之家不仅可以坐着慢品、细品，还可以实现一二十个人一起品鉴——免费的“酒馆”；在门店内，酒友可以畅饮不限量，任何香型、任何产区的白酒都可以免费喝、不限量；想买的话，有分装好的1升吨吨瓶可以选购。

原酒之家品鉴区

通过视觉、产品、分装、先尝后买标准化，川酒集团原酒之家已经比传统散酒业态高了好几个档次，其整体形象已经属于高标准、高品质了，无怪乎一上市就受到好评、受到消费者青睐。

“私人定制”般满足个性化需求

相较于瓶装酒、盒装酒，散酒业态的重要优势是可以定制，在川酒集团原酒之家，从酒体到瓶身、包装盒，都可以“私人定制”。

企业、婚宴、寿宴等诸多情形，可能都涉及酒体和包装的定制，以凸显纪念意义和特殊身份。原酒之家的定制是小批量个性化定制，10箱起定，每个门店都有一二十款定制的包材供客户选择（小程序上更是有上百款定制包材），工期缩短至15个工作日，而且原酒之家还可以提供烤标工艺，而不是简单的贴标，让定制信息更有质感。

知酒君在原酒之家看了近期在原酒之家定制的部分样品，其精美程度不亚于很多瓶装酒、盒装酒，特别是烤标工艺做出来的定制信息，经久耐用不变色，可以长时间保存，更具有纪念、收藏价值。

在今年的中国白酒T9峰会上，中国酒业协会理事长宋书玉表示，当前中国酒业面临很多矛盾、很多困难，要解决这些矛盾与困难，一切都要回归消费需求的原点，从消费者出发，所有的问题都应该有着明确的答案。

面对散酒品质升级需求，原酒之家给出了最坚定的回答，凭借川酒集团供应链优势，提出“三折价格喝名酒”，以高品质、高标准、高定位的散酒来回馈白酒重度用户，这大概也许就是宋书玉理事长口中的“回归消费需求的原点”。