2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张晓琳教授：可持续蛋白资源-昆虫蛋白的研究与应用

报告内容

可持续蛋白资源-昆虫蛋白的研究与应用

昆虫是自然界中数量众多、分布广泛和适应性很强的生物类群，全球已报道约100万 种。昆虫蛋白作为一种新型可持续蛋白资源，在解决全球粮食安全、饲料短缺和有机废弃物处理方面展现出巨大潜力。昆虫蛋白富含优质蛋白质（干质量占比40%~63%），必需氨基酸组成均衡，且富含不饱和脂肪酸、抗菌肽及矿物质，营养价值高，生产过程中资源消耗少、碳排放低。黑水虻、黄粉虫、蚕蛹、蟋蟀等物种的蛋白效率比传统蛋白源更高，其中黑水虻（

Hermetia illucens

通过人工繁育技术（如黑水虻光周期调控）、菌酶协同降解（处理餐厨垃圾/农业废弃物）及高密度养殖装备，可实现虫体量产。黑水虻蛋白可替代水产与畜禽饲料中30%~60%的鱼粉或豆粕，显著降低成本；黄粉虫、蟋蟀蛋白等可开发蛋白饮品、营养强化食品及药用活性肽等。

尽管全球昆虫蛋白市场快速增长，但仍面临繁育成本高、自动化设备不足及政策监管细化等挑战。未来需通过跨学科技术整合、政策支持及产业链协同，推动昆虫蛋白成为可持续蛋白系统的核心支柱。综上，昆虫蛋白通过资源高效转化与高值化应用，为粮食安全、低碳农业及循环经济提供创新路径，是应对全球蛋白短缺的战略性解决方案。

专家介绍

张晓琳 教授

南京师范大学食品与制药工程学院

国务院政府特殊津贴专家，国家重点研发计划项目首席。现任农业农村部农产品加工标委会委员，全国饲料工业标准化技术委员会委员，中国农业生物技术学会微生物分会副理事长。2004年6月中国农业大学微生物学博士毕业后至国家粮食局科学研究院工作，期间负责组建国家粮食局粮油生物技术重点实验室并担任主任（首批），2014年作为中组部博士服务团成员于甘肃省农业科学院挂职院长助理；2018年6月至中粮营养健康研究院工作，任副总工程师；2025年3月至南京师范大学食品与制药工程学院工作。长期从事农业生物技术领域研究，主持完成国家自然科学基金、“十三五”国家重点研发计划项目、粮食公益性行业专项、国家高技术产业化专项等国家项目13 项，主持/参与完成产业化项目20余项，发表论文120余篇，获授权国家发明专利28 件，参编著作5 部，制定国家标准2 项、团体标准4 项，获省部级科技成果奖5 项（第一完成人2 项，第二完成人2 项）。

实习编辑：四川大学华西公共卫生学院 杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。

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