酒博会热点| 李雨思：白酒出海--标准搭桥 教育铺路 文化先行

2025年9月9日第十四届中国（贵州）国际酒类博览会连续几日，各论坛、活动、研讨会等谈的最多的话题无疑是“白酒出海”。

在酒博会世界酒业发展峰会上，由中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会、贵州省商务厅联合主导编制的《中国白酒出海报告》正式启动，中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会酒文化教育首席专家李雨思做了关于中国白酒出海的主题发言，其核心是国内完善白酒标准，建立白酒的国际通用语言，对外开展国际范围的白酒教育。二三十年前，我们就是被西方教育如何喝威士忌葡萄酒的，今天，借中国文化将影响世界之全球大势，白酒作为中国文化的载体，应顺势以标准搭桥、教育铺路走出国门。

李雨思表示，中国白酒出海将从单纯的"产品出海"提升到"文化出海"的战略高度，从“单一贸易”升级为“产品+文化+技术+政策+标准+渠道”的系统工程。这里介绍的是关于标准建设和国际教育助力白酒出海的项目。

一、科学解读窖池完善窖池标准传播窖池文化

产业出海，文化先行。文化，是刻在骨子里的精神基因，决定我们看待世界的角度；文化，是无声的老师，它塑造人的思维方式与行为习惯，影响着我们的选择与追求；文化，如同空气，看不见却无处不在，它潜移默化地定义了我们的价值观。

中国白酒的国际化困境，本质上是文化解码的困境。当苏格兰威士忌以“橡木桶"“时间美学"构建全球话语体系，法国干邑用"生命之水"的浪漫叙事征服消费者时，中国白酒的"天人共酿""窖池密码"仍困于东方神秘主义的认知茧房。

用科技语言解读，在酿造的核心器具方面，威士忌的橡木桶与白酒窖池，是酒品质的核心决定因素，但他们作用于不同酿造环节，威士忌在蒸馏后是“新酒”，风味单一，橡木桶是其风味的“主要创造者”，作用集中在陈化阶段；白酒的风味核心来自“发酵”，窖池是微生物的“培养皿”，作用集中在酿造的发酵阶段，且影响贯穿全程；简单来说，橡木桶是威士忌的“风味化妆师”，主动添加独特香气，窖池是白酒的“风味基因库”，靠微生物群落奠定风味底子。

经过多年的研究，并与清华大学、浙江工商大学食品与生物工程学院、中国微生物学会白酒专家深度的沟通与交流，李雨思和她的合作机构最终形成依托窖池微生物富集度为基础的SSA白酒窖池认证评级体系，力求以科学的国际通用语言解读窖池，以窖池分级彰显白酒的风味特征，用简单的分级标识向消费者传递白酒的价值构成。

二、完善瓶装酒标准建立国际表达体系

中国白酒的瓶装酒标准缺失。近几十年，中国白酒对生产酿造方面的标准进行了多次的细化和完善，各种质量等级的酒，从原料、制曲、酿造工艺、技术管理等均有明确的标准，可是上市的瓶装成品酒大多数是由多种等级标准、多个年份的基酒勾调而成，对这种混制而成的酒水，缺少精准和系统的质量表达体系。受威士忌、葡萄酒多年教育的国际消费者，早已经习惯了购买饮用前要看质量分级，白酒想赢得国际消费者，将如何向他们传达质量的高中低。

2015年之后，李雨思从行业转向研究消费者，不仅带领消费者、投资者开展白酒产区研学考察，还亲自为消费者上课，传播白酒科学、文化与健康，并在实践中研发出一套针对消费者的以精致生活为导向的酒类课程和比对鉴评法，让小白也可以快速掌握品酒技能，鉴别优劣，在食品安全堪忧及行业乱象中学会保护自己，既以酒抒怀，也不失健康。

在多年服务消费者基础上，策划创立了“UA评酒”体系，U是user用户的缩写，“UA评酒”不采用行业常规的专家评委打分，而是开创全新的以消费者作评委的方式，给市场流通的酒品评打分，同时将大数据评分纳入专业的SSA酒评级体系，最终呈现给消费者一个简单的分级标识，是中国白酒国际化的质量表达体系，方便消费者识别。可以类似理解为“酒业的米其林评级”。

SSA酒评级标准从我国白酒标准体系的顶层设计出发，首次建立面向消费者的白酒品质表达标准化语言，同时有助于降低国际市场认知门槛，推动白酒从"中国特产"向"全球烈酒品类"转型。

三、开展白酒国际教育

当前，兼具国际贸易素养与白酒文化底蕴的复合型人才缺口，严重制约白酒出海的运营深度，白酒需要加快国际人才的培养，为中国白酒国际化提供人才保障。

顺应白酒出海，李雨思设立了中国酒类国际教育中心（CAIE），重点建设CAIE白酒学院，在自创的消费者课程基础上，注入中国文化，并对接国际化表达习惯，升级为白酒的国际化教育体系，并通过教学、体验、实践、考试，为国际友人颁发代表中国白酒品鉴资格的国际评酒师证书，为白酒走向世界搭桥铺路。中国酒类国际教育中心CAIE白酒学院不仅培育国际白酒从业人员，同时以教育引导消费，培育全球主流消费群体。