【洛南老店】石门老李家荞麦凉粉

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百年老店春意浓

——记洛南县石门老李家荞麦凉粉制作技艺的传承与保护

文/吕建民

洛南石门，地处秦岭腹地的浅山丘陵地带，属南北气候过渡地带，夏无酷暑，冬无严寒，四季分明。独特的地理位置及优越的自然条件，特别适合荞麦种植，为荞麦凉粉制作提供了得天独厚的原材料，也为传统制作工艺奠定了坚实基础。

石门老李家手工荞麦凉粉制作技艺历经传承，既保持着弥久不衰的生命力，又在三秦大地享有盛誉。如今，其不仅完成“老李家荞麦凉粉秦荞香”商标注册，这门手工技艺也被列入商洛市级非物质文化遗产名录。

石门老李家手工荞麦凉粉是依托本地资源优势而创造的一种民间美食，其历史沿袭可阅可鉴。据民间传说，明末李自成兵败潼关后，来到秦岭华阳一带休整军队。因急火攻心，牙疼不止，当地土郎中久治不愈，乡间一位上山采药老者告知，“不妨吃几碗石门老李家荞麦凉粉试试”。李自成即派手下到石门街老李家称得3斤荞麦凉粉，一天吃3碗后，两日后牙疼即止，神清气爽，连称“天下第一美食也”。

从此历代官员从老李家门前经过，便有了“文官下轿，武官下马”一说。后闯王坐朝北京，仍让当地官员进贡石门老李家荞麦凉粉。由于荞麦喜坡地，旱涝皆能丰收，便成为当地群众喜欢种植的作物之一。它具有滋阴降火，排毒杀菌，提高人体免疫等功效。随着饮食业的发展，这项手工技艺流传千年而不衰，成为人们享受美食、馈赠亲友、招待来宾、增强营养的首选风味小吃，充分体现了传统饮食文化的奥妙之处。

石门老李家荞麦凉粉制作历史悠久。据《本草纲目》记载:“荞麦性味甘凉、开胃宽肠、健脾消食、益气力、续精神、解酒积，有解毒消炎之功效。从明清至今，荞麦以洛河两岸的秦岭浅丘陵地带的石门、麻坪、巡检、石坡等地为主要种植区。《洛南文脉·饮食文化卷》记载，从秦汉开始，历朝历代在石门种植荞麦、加工凉粉从未间歇，一直延续至今。

石门种植荞麦，制作手工荞麦凉粉从唐代开始，兴于明代，到清代及民国时期因战争频发，致使当地荞麦凉粉技艺衰落。改革开放后，石门荞麦凉粉又恢复到鼎盛时期，著名的石门老李家荞麦凉粉成了名符其实的“百年老字号”品牌，远销上海、广东、海南、天津、南京、山东、西安等地，颇受欢迎。全县各大超市、特产店均有销售，已成为饭店、农村宴席必不可少的美食。

石门老李家荞麦凉粉具有重要的文化价值。荞麦凉粉制作已有一千多年历史，工艺流程比较复杂，从荞麦种植到收割、碾打、晾晒、淘洗、去皮、磨面、烧煮、成形等各个环节均含有民间饮食文化特色，历史文化价值极高。经专家鉴定，食后能降三高，零糖零脂肪，不含添加剂，生津止渴，解烦消愁，提高免疫功能，富有氨基酸等，营养价值和保健功能极高。

石门老李家荞麦凉粉制作第一代传承人李永雄(1908年生，已故)，家住石门镇石门街社区九组，从事荞麦凉粉制作48年。第二代传承人李应财(1929年生，已故)，系李永雄之子，曾从事荞麦凉粉制作46年。第三代传承人李新良(1962年生)，系李永雄之孙，从事荞麦凉粉制作40余年。第四代传承人李鹏(1985年生)、李鹏斐(1991年生)，均系李新良之子；柳婷(1993年生)，系李鹏斐之妻。三人均专门从事荞麦凉粉制作、销售十余年。

石门老李家荞麦凉粉是当地人赶集、逛庙会的首选风味美食。夏天吃凉调的，冬天吃热炒的，老少妇孺皆喜爱，吃后那股神清气爽劲赛过活神仙。特别是口齿留香的香辣、酸爽、蒜泥味刺激味蕾，食欲大开。

第三代传承人李新良说，“我爷爷当年从安徽逃荒来到石门，先在花园岭上开荒种地，站稳脚跟后，开始经营荞麦凉粉生意，家道日渐兴盛，才定居到石门老街。后来父亲继承荞麦凉粉制作工艺，养活了一大家子人。我高中毕业后，父亲又把这门手意交给了我。当时我嫌丢人不想干，一见熟人或同学，丢下摊子就跑，父亲得知后，掴了我两巴掌，把我才打醒了。回来一想，咱是没面子的普通人，不干这干啥？人生如棋，落子无悔。接过父亲的接力棒一干就是四十多年，也渐渐地爱上了这行。我爷爷临终前怕后人把这门手艺丢了，一次就从华县匠人手上买了两罐罐铜挠勺，大约有七、八十个，现在只剩下十来个了，我就作为传家宝收藏了，留作念想。现在我干不动了，又把祖传的配方毫无保留地传授给两个儿子和儿媳，鼓励他们继续做好荞麦凉粉生意。‘身怀一绝技，终生不受穷’啊”。

第四代传承人李鹏斐跟随其父李新良制作荞麦凉粉至今二十余年，不但掌握了荞麦凉粉手工制作各项技艺，还带徒传艺40余人。李鹏斐也是现在石门老李家荞麦凉粉百年老店的经营法人。

时下，受市场经济冲击与线上电商快捷消费模式的影响，本地荞麦种植规模日渐稀少；同时，手工制作荞麦凉粉耗时费力、劳动强度大，却利润微薄，导致从事这门手艺的人越来越少；加之从业者年龄老化，面临着技艺传承后继乏人的忧虑。为了破解这一难题，让石门老李家荞麦凉粉重振雄风、发扬光大，李鹏斐着手投资百万余元建设生产线，流转土地351亩种植荞麦，决心把祖上流传下来的凉粉技艺一代一代传承下去，力争申报纳入省级非遗名录，带动当地经济发展。

百年老店春意浓。石门荞麦凉粉传统技艺历经沧桑，又焕发出了新的青春。愿李鹏斐在传承与保护的道路上用坚实的笔触续写不平凡的人生，讲述好平实而又接地气的荞麦凉粉故事。

来源:洛南政协

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