让游客尝到一碗难忘的菌汤

（来源：中国旅游报）

转自：中国旅游报

　　□ 本报记者 任 丽

　　在秦巴山脉余脉的陕南安康汉阴，不仅有凤堰梯田、双河口古镇，还有一碗鲜香的富硒菌汤十分勾魂。

　　陕南石叁珍蘑菇宴餐饮博物馆创始人石燕是土生土长的汉阴人，她深耕餐饮20余载，不仅打造了独有特色的菌汤，还建设了餐饮博物馆，从而推动了美食与旅游融合发展，带动了当地就业、促进了食材销售，提升了汉阴的旅游形象和知名度。今年上半年她入选2024年度乡村文化和旅游带头人支持项目名单。石燕说：“这是荣誉，也是责任，我要让更多游客为了这碗菌汤来汉阴。”

　　“一座博物馆”展示文化

　　汉阴有“富硒之乡”的美誉，当地盛产的食用菌因为在生长过程中吸收硒元素，形成了独特的富硒菌类。用这些菌类熬制的富硒菌汤，不仅味道鲜美，还具有较高的营养和保健价值。一直以来，这碗菌汤都是当地人的最爱。如何将这碗菌汤打造成汉阴餐饮文化的亮点，是石燕一直思考的问题。

　　2019年，陕南石叁珍蘑菇宴餐饮博物馆建成，馆内陈列着600余件实物、菜模、书画等展品，系统呈现汉阴蘑菇宴的历史渊源、烹饪技艺与民俗文化。这是石燕的一次尝试，她认为，餐饮不该是孤立的消费环节，而应是传递在地文化、连接旅游体验的重要载体。

　　“我们要把‘舌尖记忆’真正转化为‘文化认同’。”石燕要打造一处“可体验、可学习、可传播”的沉浸式场所。在博物馆，游客不仅可以品尝富硒蘑菇宴、汉阴非遗小吃，还能深度感知陕南农耕文化与饮食智慧。她还以博物馆为核心，构建起“食材溯源—加工展示—餐桌消费”的产业链闭环，推动农旅融合，带动村民增收。

　　既然要打造餐饮品牌，就得把这碗菌汤做出汉阴的味道。作为汉阴县美食协会会长，石燕把技能培训视为乡村振兴的“金钥匙”，由她牵头组织的年度餐饮技能培训已连续开展3年，每年超过300人次参与，内容涵盖烹饪技艺、服务礼仪、食材加工等。截至目前，累计培养技师36人、高级工45人、中级工104人，培育了金州工匠8人、陕西省乡村工匠名师1人，带动就业超6000人，真正实现了“授人以渔”。

　　“我们优先吸纳需要帮扶的家庭、下岗职工入职，希望实现‘一人就业，全家致富’。”现在，石燕距离这个目标更近了。

　　“一桌蘑菇宴”创出品牌

　　“餐旅融合的核心，是站在游客的角度不断创新，既要守得住传统，又要接得住市场。”石燕认为乡村文旅的破局之道，在于用新理念为传统资源注入活力。多年来，她不断推动创新，让汉阴美食从家常菜升级为文旅品牌。

　　品牌化与标准化成为首要突破口。面对消费升级和旅游市场的新变化，石燕积极配合县政府，以县美食行业协会为主导制定了23项汉阴美食行业标准，推动“涧池烩面片”“炕炕馍”“汉水蒸盆子”等特色菜品标准化生产，并注册商标。他们开发的“富硒蘑菇宴”多次登上央视《千年陕菜》《味道》等栏目，提升了汉阴美食的辨识度和市场竞争力。

　　让传统文化焕发新生命。石燕创建了“美食非遗工坊”，非遗代表性传承人现场教学，教游客制作“炕炕馍”，揭秘老师傅熬制“蘑菇三碗汤”的诀窍。她还联合民俗学者挖掘传统喜宴、中秋宴文化，开发了多条特色主题旅游线路，让“吃”成为一场文化体验之旅。

　　绿色发展理念贯穿企业运营全过程。作为秦巴山区生态保护的践行者，石燕倡导“绿色餐饮”，使用节能灶具和太阳能照明设备，推行“文明餐桌”“光盘行动”，推出“小份菜”“剩菜打包有礼”等举措，成为汉阴低碳文旅的标杆。

　　跨区域推广让汉阴美食走向全国。她带领餐饮企业“走出去”，参加中国国际食品餐饮博览会、安康富硒食品品鉴交流会，组织“汉阴美食进京津、进高校”等活动数十场，带动本地食用菌、富硒大米等农产品年销售额稳步增长，提升了汉阴美食在全国的知名度和影响力。

　　“一碗菌汤”令人回味

　　“不少游客告诉我们，‘为了这碗菌汤，还会再来汉阴’。”说这话时，石燕脸上露出自豪的笑容。如今，“美食+风景”已成为汉阴的一张文旅名片。凤堰梯田的配套农耕体验，双河口古镇的历史韵味，城东夜市与美食老街的市井烟火气，与博物馆的精致餐饮形成互补，形成了汉阴有特色、有品质、有记忆的旅游体验。

　　数据显示，2024年，汉阴县接待游客486.8万人次，旅游综合收入达19.6亿元。其中，美食旅游贡献明显，“一碗菌汤”带来的不仅是味觉享受，更是汉阴旅游体验的提质升级。

　　“乡村旅游不能仅仅满足于‘有看头、有吃头’，还要‘有回头率、有说头’。”石燕介绍，她计划进一步推动餐饮IP运营，开发“梯田菌菇礼盒”“非遗小吃盲盒”等文创产品，设计“美食探秘之旅”主题线路，同时，引入AI技术再现古代汉阴宴席场景，打造数字化餐饮博物馆和研学基地，“我们正在与高校协商，共同开发蘑菇宴研学课程。”

　　此外，石燕还打算通过联营合作、开设示范店等方式，持续推动汉阴美食向外输出。“从‘美食名县’到文旅强县，汉阴还有很长的路要走，但只要守住文化根脉、紧跟市场需求，汉阴的旅游发展之路一定会越走越宽。”她说。

　　一桌蘑菇宴，一座博物馆，一位扎根土地的带头人。石燕用家常的“味道”，讲述着汉阴不平凡的乡村振兴故事。 图中右一为石燕在中国农民丰收节期间推介汉阴美食 受访者 供图