外卖大肠杆菌超标290倍，引发关注

刚打开外卖盒就懵了，这碗比我拳头还小，底部鼓个大包，菜就铺个底儿，60多块钱买个寂寞？

有网友在小红书上晒出紫燕百味鸡的外卖截图。

从图中可以看到，3厘米高的迷你半球碗里，夫妻肺片只盖住碗底，底下的鼓包占了一半空间。

这条吐槽一发出，就登上热搜，立马炸出一群“紫迷”共鸣，之前大圆碗能装满，现在换方盒再变迷你碗，降本增效全靠偷工减料！

菜越卖越贵，连包装盒子也越来越唬人！！

不仅如此，还闹出了食品安全的丑闻。这个从街头小店做到上市公司的卤味品牌，怎么就把一手好牌打得稀烂？

紫燕百味鸡的故事，得从1989年说起。

那年，四川乐山人钟春发夫妇带着家乡的卤味手艺，到江苏徐州谋生。

夫妻俩发现徐州人爱吃鸭，却很少有地道的川味卤菜，就把老家的油烫鸭做法改良，开了家钟记油烫鸭小店。

他们的卤味鲜辣够劲，很符合徐州人的口味，再加上价格又实在，一只油烫鸭不到20块，素菜5块钱一大份，很快就攒下口碑，短短几年就开了好几家分店。

1996年，夫妻俩忙不过来，让儿子钟怀军来接手。

他的接手成了紫燕命运的转折点。

他意识到，鸭肉类竞争激烈，成本和渠道控制难度大，于是他将重心转向鸡这个品类，研发出百味鸡作为主打菜，同时继续做夫妻肺片，卤牛肉，素卤菜等其他产品。

而他的价格和质量也让消费者记住了这是为大众做的卤味。

在定位上，紫燕跟传统休闲卤味如周黑鸭、煌上煌、绝味鸭脖也有区别，那些品牌更像零食、小吃。

紫燕更倾向佐餐，它要的是配一餐饭，而不是当零食吃。

这种差异化，让紫燕打开了市场

2000年，钟怀军又把总部迁到上海，借助上海的区位优势扩张。

根据公司披露资料和行业估算，2008年时紫燕门店数已突破1000家；

在到2022年上市前，全国门店已经超过6300家，覆盖20多个省份，仅次于绝味鸭脖，是卤味赛道第四家上市公司之一。

2022年9月26日，紫燕百味鸡在上交所敲钟上市，成了佐餐卤味第一股。

上市首日，股价一度上涨44%，市值突破百亿。

当时不少老顾客还感慨看着紫燕从街边小摊做到上市，真为它高兴。

可谁也没想到，上市才两年，紫燕就彻底变了样。

2024年12月，一起测评事件将紫燕推向了风口浪尖。

当时有测评平台接到大量网友投诉，说吃了紫燕的卤味后拉肚子、肠胃不适。

博主“老爸评测”，就对紫燕及其他卤味品牌线上旗舰店渠道购买的产品进行抽样检测，检测的结果让人吃惊！

结果显示，紫燕百味鸡的多个样品在微生物指标上严重不合格。

光是在夫妻肺片和香辣鸭脖两个品类中，买来的五个样品里有多种菌落总数超标，五香腐竹中有三种大肠菌群超标，最高一个样本超标达290倍！

在两次独立复测中，结果基本一致。

测评方称从样品采购、公证监督、检测流程都进行了标准操作。

难怪吃了会拉肚子！

大肠菌群通常存在于粪便中，超标意味着生产过程可能被污染，比如原材料处理不卫生、生产设备没清洗干净，甚至有交叉污染的风险。

这一测评结果出来就炸开了锅！

面对质疑，紫燕官方回应说重视食品安全，会核查并下架产品，可熟悉的人都知道，这不是紫燕第一次出卫生问题。

2021年9月的时候，就有顾客在上海门店食品柜里看到老鼠。

2023年3月到8月份，还有人打开包装发现里面有死蛆。

发生这些事件后，每次紫燕都是关店下架应付，从没公开过整改细节。

比食品安全更让顾客寒心的，是越来越贵和越来越少。

有老顾客翻出近一年的消费小票，2024年5月，一份夫妻肺片加素菜的套餐20.8元，到10月就涨到27.4元，不到5个月涨了6.6元，涨幅高达31.7%。

更离谱的是单价，比如夫妻肺片标着每250克62.5元，仔细算的话一斤要几乎要125元！

还有紫燕的包装盒。

有网友晒出对比图，2023年的大圆碗能装满满一碗夫妻肺片，2024年换成方形盒，2025年初又改成迷你半球碗，底部还特意做了个鼓包，看起来满当当，实际菜量只有原来的一半。

更让人心塞的是双标。

还有人发现，紫燕在一线城市的门店涨价更狠，比如上海的夫妻肺片比二三线城市贵15%，包装却更小。

又贵还又没有食品安全，紫燕你凭什么？

到底是哪里出现了问题，让它的价格一涨再涨？

紫燕的涨价和乱象，背后藏着它的成本和经销模式以及管理的漏洞。

首先是原材料涨价与毛利被压缩。

作为卤味佐餐品牌，紫燕的成本主要依靠原材料。

在2022年和2023年紫燕的公开数据发现，其主营业务成本中，原材料占比超过80%。牛肉、整鸡、鸡杂、猪耳、猪蹄等成为了原材料支出的大头。

在原材料价格上涨的时候，紫燕选择将上涨部分转嫁给下游，也就是加盟店与消费者共同承担。

这些也可以理解，原材料贵了要涨价是可以接受的。

然而原材料价格下降的时候，他们根本不调价格。

这种买涨不买跌的方法，让紫燕大赚。

在2023年，紫燕全年营收同比下降1.46%，但净利润反而上涨。

但是他的盈利却要从消费者和加盟商上硬薅羊毛。

其次是他的经销模式问题。

紫燕的门店主要分两种：一种是直营店，只在上海、北京等大城市有少量，占比不到5%；

另一种是从公司到经销商再到加盟店模式，占了95%以上。

简单说，紫燕把加盟权交给经销商，经销商再发展加盟店。

为了吸引经销商，紫燕给了不少优惠，比如加盟费，公司规定每年8000元/店，经销商却能向下级的加盟商收12000元/店，多收的4000元归经销商；

还有供货价，公司以低价把卤味卖给经销商，经销商再加价卖给加盟店，加盟店最后再加价卖给消费者。

层层加价下来，吃亏的是消费者和加盟商。

而且紫燕对下级的管理也欠缺。

部分加盟店被曝出卫生或食品安全问题，老鼠、虫蛆、柜台卫生不达标等投诉出现。

面对这样的现象，紫燕往往选择关闭门店或下架问题菜品作为来应对，但根本没有从制度上根治。

让人不禁想到最近的西贝事件，如果又是预制菜，又贵还又出现问题，那么最终会被市场和消费者抛弃，以前的营销模式可能已经不适用于今天的消费者了。

要想占领市场和获得信赖，必须满足大部分消费者。

毕竟，东西是消费者买的，钱也是消费者给的。

曾经20元左右，一碗白米饭加两样卤菜、荤素搭配，就能吃一顿紫燕的饭。

它成为了太多打工人的午餐第一选择。

但当价格涨了、分量缩了、安全出问题了，信任在一点点被磨蚀。

如今，紫燕正处于赢回信任的关键期。

如果迟迟不能在质量、价格、管理与情感层面进行改变，那么被弃只是时间问题。

紫燕能否再赢回打工人的心？我们拭目以待。