这种常见蔬菜吃多了，竟引发严重急性肾损伤！

菠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素和矿物质，深受人们喜爱。然而，过量食用菠菜可能导致严重的健康问题，甚至引发急性肾损伤。本文将通过老陈的案例，深入探讨菠菜的潜在风险及预防措施。

无力犯困、拉肚子

查出严重急性肾损伤

一周前，老陈（化名）隐隐觉得人没啥力气，干活也没什么劲还特别容易犯困，同时还闹起了肚子，每天腹泻 4~5 次，老伴觉得不太正常就拉他去了当地医院，抽血一检查直接吓一大跳，血肌酐 430μmol/L，腹部 CT 提示左肾多发小结节。

医生仔细询问了老陈发病前都干了些什么，有没有吃特别的食物或者药物，以前是否做过体检，肾功能怎么样，有无基础疾病等等，老陈回答：“以前身体还好，没啥大毛病，就有点痛风，但是也不吃药，体检没怎么做，发病前好像也没吃什么特别的东西。”

那究竟是什么原因导致老陈的肾损伤如此严重呢？是急性还是慢性的呢？

经过详细检查：

老陈血肌酐依然很高 432μmol/L（57—97μmol/L），尿酸也偏高 600μmol/L（208.3—428.4μmol/L），eGFR 12ml/min（>90ml/min），尿常规未见到尿蛋白和尿隐血，无贫血，尿量没有明显减少，其它免疫、肿瘤相关的血结果均为阴性，B 超提示双侧肾脏大小形态基本正常，这说明老陈的肾损伤大概率是急性的。

查出病因

罪魁祸首竟是菠菜

为明确诊断，医生为老陈做了肾活检。病理检查发现老陈的肾脏病变主要集中在肾小管，可以看见大量亮晶晶的物质沉积，周围还伴有炎症细胞的聚集（图 1）。至此，老陈肾功能损伤的谜底揭晓，原来老陈这种疾病是草酸盐沉积肾病。它是草酸盐结晶大量沉积在肾脏内，导致肾脏结构和功能受损的一类疾病。

图 1

可是老陈的肾脏怎么会有这种物质沉积呢？

在反复追问下，老陈的家人回忆起他在发病前几日连续吃了几天菠菜。医生指出：“菠菜富含草酸类物质，加上患者之前每天腹泻，这才导致了急性肾损伤。”

通过补液、碱化尿液、利尿、补钙、护肾、降尿酸等一系列治疗后，老陈的肾功能迅速好转（图 2），不久就出院了。最近一次检查显示，老陈的肌酐已经降到了 111μmol/L。

图 2

“草酸盐沉积肾病”

是什么？

草酸盐沉积肾病是由于草酸盐在肾脏内过量沉积，导致肾脏结构和功能受损的疾病。草酸盐通常通过肾脏排泄，但当尿液中的草酸盐浓度异常升高时，就会形成草酸钙结晶，损害肾脏。

草酸盐沉积肾病的类型：

1. 原发性草酸盐沉积肾病

   罕见的遗传性疾病，由肝脏酶缺陷导致草酸盐过量生成。

2. 继发性草酸盐沉积肾病

   更为常见，通常与肠道吸收不良或过量摄入高草酸食物有关。

高草酸食物与风险人群

菠菜是高草酸食物之一，其他高草酸食物还包括：

• 甜菜

• 坚果（如杏仁）

• 茶叶

• 某些浆果（如黑莓）

不适宜食用高草酸食物的人群：

• 慢性肾脏病患者

• 胃肠功能较弱者

• 痛风患者

• 肾结石患者

• 服用特殊药物的人群（如抗凝剂）

预防措施

为了预防草酸盐沉积肾病，建议采取以下措施：

1. 大量饮水

保持每日尿量在2~2.5升以上，以稀释尿液，防止结晶形成。

1. 合理饮食

   避免或严格限制高草酸食物的摄入。

2. 焯水处理

   烹饪高草酸蔬菜前先焯水，可以去除部分草酸。

3. 适量钙摄入

   膳食钙（如奶制品）应在餐中摄入，以便与草酸结合，减少草酸的吸收。

4. 均衡饮食

   避免过量补充维生素C，通常不超过每日推荐量。

来源：科普中国 邵逸夫医院