继西贝后又有餐饮顶流暴雷，“上菜仅需6分钟”，3亿中产天塌了

如果你正在逛商场，看到一家排着长龙的餐饮店，你会不会好奇？想去尝尝这是一家怎样的“宝藏”店铺？

今天要说的正是一家这样的“宝藏”店铺——太二酸菜鱼。

当年的现象级火爆，如今上座率却不足50%？这到底是怎么回事?

太二酸菜鱼今非昔比，不再火爆？

说起酸菜鱼这道菜，大家肯定都曾被它那酸辣口味折服。它本是起源于川渝地区的一道江湖菜，随着被越来越多的食客喜爱，慢慢的便火了起来，成为了一道招牌菜。在餐饮的的赛道上酸菜鱼也是独树一帜，异常火爆。

市面上有很多有关酸菜鱼的连锁品牌店，行业竞争也是非常激烈，太二酸菜鱼能从中杀重围，靠的是它那不拘一格营销手段。他们的企业“二文化”、奇葩店规、宣传标语等都是太二最好的宣传。虽然方式充满新意，可一旦顾客渐渐失去新鲜感，太二很快就会被淘汰。

但是导致太二营业额持续下滑的不仅仅是这些，继西贝事件后，消费者们都异常关注餐饮行业的菜品问题。太二酸菜鱼也没有幸免，预制菜的风还是刮进了太二酸菜鱼的后厨。

太二酸菜鱼深陷预制旋涡！

“上菜仅需6分钟”这是太二酸菜鱼的经营特色，本是一个出餐快的好事，但是太二酸菜鱼承诺的“活鱼现杀”却引起食客们的怀疑。受西贝事件影响，网友们不得不猜测，太二酸菜鱼用的是不是也是预制菜？

更有其他食客说，太二酸菜鱼的出餐速度快的不止一点点，甚至有时7分钟能出3道菜，照这样的出餐速度很难不让顾客怀疑他们是使用预制菜。

大家都清楚，不说别的菜，就连素菜我们平时在家做最起码得5-10分钟左右。更不用说“活鱼现杀”的酸菜鱼了，这样的硬菜很显然6分钟是很难拿下的。

有店员表示，店里的食材是统一配送的，并在店里进行加工。也声称确实是活鱼现做，不存在预制菜的情况。但也有知情人士透露，太二酸菜鱼的食品采集以及供应链和西贝相差不大，采集后统一加工，门店只是从中进行简单的烹饪，已达到出餐快的目的。

相关工作的从业人员也透露过，门店里的菜品很大部分存在半加工，只需经过简单的加热烹调，就能拿上桌前供食客们享用。更有记者到店采访询问情况，可店员却模棱两可。想要查看现杀活鱼也是暂不展示，需要预约。

太二酸菜鱼的种种掩饰行为，无疑加深了消费者对此次事件的怀疑。这也使太二酸菜鱼的品牌形象一落千丈，营业额惨遭重创，企业的口碑也逐渐下滑。

太二酸菜鱼走上下坡路其实是必然结果

太二酸菜鱼走向没落的原因其实有很多，不仅仅是传言使用预制菜这么简单。在当今各大服务行业都在卷服务的同时，太二酸菜鱼却另辟蹊径，搞起奇葩店柜。不仅不去迎合消费者，反倒给消费者立起了规矩。

店里不对四人及以上的团体顾客开放，这直接劝退了大批结伴而来的顾客。不走外卖平台，劝退那些不想到店的顾客。座位不够时不能与他桌拼桌，续饭要追加费用。甚至不能遵循顾客口味，不能对菜品进行加辣减辣处理，主打一个我做什么你吃什么。

以上诸多规定，乍一看既新颖又霸道很抓人眼球，不妨有许多消费者想要到店体验品尝。可是如果对这些店规仔细推敲，不难发现这些要求都不够人性化。很可能会造成，有些顾客看到这样的店规望而却步，不敢进店。也有些顾客感觉有被冒犯到，反而拒绝进店。

太二酸菜鱼的营销手段确实很新颖，从宣传标语“酸菜比鱼好吃”中体现出品牌特色，以此吸引顾客到店。再到店内装修风格新颖、追随潮流，充分融入诸多二次元形象，体现出年轻化和个性化。这样以来自然而然就贴上了一些被年轻人追捧的标签。

但是这种营销的弊端也很明显，尽然要体现新潮，那就不得不要跟上年轻人的脚步，与时俱进。一旦没有随之改变，那么顾客的新鲜感便会即刻消失，并被贴上老一套的标签。个性化的营销手段是一把双刃剑，能够带来火爆的同时，也藏着被市场抛弃的隐患。

消费者的权益谁来维护？

针对食品安全，早已不能置之不理。民以食为天，吃饭对我们来说早就是天大的事情了。但是在餐饮行业好像到处都充斥着食品安全的问题，从光脚踩酸菜到梅菜扣肉等诸多食品安全问题无不提醒着食品安全的重要性。

西贝用冷冻两年的西兰花，再次揭露了预制菜的底线。但是市面上预制菜的流通远远我们想象的大的多，但顾客真的是没办法接受预制菜吗？其实也不是，像我们熟知的快餐店肯德基、麦当劳，甚至是方便面都是被消费者所接受的。

那为什么太二酸菜鱼被一众消费者抵制，其实消费者抵制的不仅仅是预制菜，主要还是打着活鱼现杀的幌子却做预制的欺诈行为。这不仅涉及到了食品安全问题，也是对消费者权益的欺诈。

此次事件也是给太二酸菜鱼敲响了整改的警钟，如果太二企业能够对菜品进行整改，真正做到意义上的现杀现做。抛弃原有的奇葩规定，真正从消费者角度带入，了解消费者的需要，满足消费者的要求。说不定企业口碑还会来个两级反转，结果到底如何，我们拭目以待。

通过这次事件不难看出，任何挂羊头卖狗肉的欺诈行为都会得到结果的反噬。重视食品安全，保护消费者合法权益，才是企业的唯一出路。只有企业真正的做到服务于大众，消费者才会去反哺企业，以达到互惠互利的效果。