“明明很好吃，为什么这道菜很少有学生动筷？”杭州一所小学校长急了，手把手教孩子怎么吃

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“同学们看仔细，左手捏住虾身，右手轻轻捏住虾头，像这样顺时针一拧，外壳就下来了！”

新学期的一天中午，杭州市永天实验小学校长杨森毅正蹲在课桌旁，手里举着一只油爆虾，给教室里的孩子们做剥虾示范。

这已经不是杨校长第一次在午餐时间段，走进班级里，和同学们开展“用餐小课堂”了。

进班宣讲剥虾技巧

积少成多感受“光盘”意义

杨校长说：“这段时间虾类的水产品大量上市，也算是一道应季美食。虾的蛋白质含量高，脂肪含量低，非常适合同学们食用补充营养，刚开学的时候就有这道菜。”

虾的结构相对特殊，虾头、虾壳、虾线的处理需要一定技巧，对于手部精细动作还在发育的小学生来说，确实存在不小的挑战。

这学期第一次吃虾时，杨校长巡逻看到一位同学甚至不知道虾壳需要剥掉才能吃，直接连壳咬了一口就吐了出来，比较浪费。这天食堂餐盘里剩下的也比较多。

杨校长说：“虾除了个别会过敏的同学不能吃，其实从营养价值和口味上，大部分孩子是都能接受的，家里的餐桌上也是很常见。但家里吃的更多是虾仁或者是爸爸妈妈剥好的，特别是低年龄段的孩子，这方面的技能还不能完全掌握，在学校是需要去学习的。”

针对这一问题，学校后勤团队迅速制定解决方案，一方面从营养配餐角度保留虾类菜品，将口味从盐水沼虾调整为更受孩子喜爱的红烧明虾。另一方面组织各班老师在午餐时段走进低年龄段班级，现场宣讲剥虾技巧。

宣讲效果立竿见影，第二次供应虾类菜品时，杨校长去食堂巡查发现，仅一个班级剩余较多，其他班级餐盘基本光盘。忍不住发了一条朋友圈：“吃虾，对孩子们是一个考验，多鼓励，多表扬，教办法。给时间，给情绪，自己剥。”

学校的一楼墙上，还张贴着一张“光盘行动剩菜量记录表”，每天午餐结束后，会有负责的同学来称重记录。

杨校长说，设置这个记录表的初衷，希望能够将每天剩菜量数据可视化，也对食堂菜品搭配提供参考，同时鼓励同学们做到光盘行动，争取让上面的数字越来越小。

“光盘行动是最基础的，也是大家都应该做到的，学校应该激励每位孩子向节约靠拢。”

学校还计划将节省下来的餐费用于每月一次的自助餐，让孩子们切实感受“积少成多”的意义。

靠他们节省下来的钱，用另外一种方式花在同学们身上，获得精神与物质的双重激励。

从不同的角度去了解虾

设计跨学科食育课程

解决孩子“吃虾难”的问题，杭州市和苑实验小学也有小妙招。从2023年开始，学校就推出“小荷当家”特色食育课程，通过项目化学习，从不同的角度了解食物的营养价值和多种食用方法，今年已经是第三年了。

副校长羊海洋说，关于食育课程的起源，其实也有一段故事。“那天有一道油爆虾，我坐在教室陪餐，面前的一位男生问，怎么样剥虾才不会脏手，我教他可以用筷子夹住虾的身体，用嘴巴从虾头开始慢慢把壳咬下来就可以了。”

这名男生盯着虾尝试了很久，看着虾头上的一些刺和须，最后还是放弃了，改为上手剥。但并不熟练，好几只虾的虾肉被他随着壳一起丢掉了，好不容易把壳剥掉，有时候一不小心虾肉还会掉在桌上。

午餐结束后，羊校长去食堂检查剩余菜品时，桶里剩了很多的虾。

当天邀请了一年级几位同学和老师开了一次讨论会议，最后得到的结论是，除了个别对虾过敏的学生，大家是喜欢吃虾的，但因为不会剥，只能无奈放弃。

会议结束后，羊校长和几位学科老师集体讨论，决定带同学们从了解虾、体验虾、食用虾几方面入手，设计跨学科的食育活动。

科学课上，老师带着澳洲大青龙和各类虾模型走进教室，讲解虾的身体结构与营养价值，还让学生分组观察虾的内部结构；美术课上，孩子们用数字“3”和字母“S”勾勒出可爱的龙虾简笔画；体育课上，大家模仿“虾跳”锻炼协调性；课后，孩子们还会和家长一起完成“买虾、烧虾、吃虾”实践作业，分析虾的营养价值。

羊校长说，这时候再教孩子怎么吃虾，就会简单很多了。

学校还根据不同时令，推出了贝壳类、鱼类、蟹类等食育课程。让同学们在认识不同水产品的过程中，学会处理、喜爱食用，从而养成不挑食、不偏食的好习惯。

杭州市和苑实验小学副校长羊海洋说：“食育不是简单的‘教吃饭’，而是要通过食物这个载体，融合多学科知识，让孩子们在探索、实践中学会生活技能。”

学校本学期也计划开展三年级蔬果类的食育课程，让更多时令食材成为孩子们成长的“小伙伴”。

以前真的想不到

现在连剥虾都要教

有一位一年级的妈妈说，上周孩子学校中午吃虾，因为不会剥，一盘全倒了，这周末带着他剥完了一大盘虾作为练习。“以前真是很难想象，有一天连剥虾都要教。”

还有位高一的家长说：“别说低年龄的小学生了，我家孩子也是！烧好的虾基本上都不动筷子，只吃桌上其他的菜，给他剥成虾仁才愿意吃。”

二年级家长林女士在周末的时候，带着儿子一起逛菜市场，买了不少肉菜，临走前儿子说想吃虾，买了一斤基围虾。

回到家后，因为基围虾活蹦乱跳的，普通的碗根本装不住它们，最后选了个大脸盆，但是虾太过活跃，有几只虾跳了出来。让儿子抓回去放在盆里，手却颤颤巍巍，嘴里还发出“嘶嘶嘶”的声音，神情里满是害怕。

林女士说，你喜欢吃虾，平日里都是妈妈烧好给你吃的，但是你要知道，新鲜的虾就是会这样活蹦乱跳，你要学会找到方法，正确处理它。

林女士一边说着，一边教儿子剥虾。先把虾头掰开，与虾身分离，找到中间棕色柔软的内脏，顺着扯出来就是虾线，虾线里的东西脏，一般都要去掉。

儿子手指甲短，掰虾头很费劲，最后还用上了剪刀，最后花了很长的时间，也靠自己成功处理了一半的虾。

林女士说，当时处理前就和他商量好了，一人负责一半的虾。虽然我快剥完时，他才剥了几只虾，但我也没有帮忙，还是让他自己剥。

因为不管做得好不好，尝试本身才是最重要的，掌握一项生活技能才是最宝贵的财富。

杭州市永天实验小学校长杨森毅说：“剥虾看似是生活小事，却可以折射出孩子生活技能培养。老师在学校里的任务不是‘把虾剥好’，而是‘把方法教好’，哪怕一开始慢一点、脏一点。”

你家孩子愿意吃虾吗？有什么小妙招？

橙柿互动·都市快报记者 叶浩宇

编辑 潘俐

审核 毛迪 邹滢君

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