山东
通讯员 赵晓宇
秋色染金，鏊香盈野。9月22日上午，新泰市宫里镇长兴农业园内鼓声震天、人流如织，第二届煎饼大赛在《在希望的田野上》激昂的鼓点中正式拉开帷幕。朦胧细雨非但没有浇灭人们的热情，反而为这场舌尖盛宴添上一抹诗意。
本届煎饼大赛融入中国农民丰收节庆祝体系，以“煎饼为媒、产业为体、文化为魂”，呈现出一幅传统与现代交织、舌尖与心头共颤的丰收画卷。
主持人一声令下，比赛正式开始。蒸汽氤氲，十几口鏊子同时升温。选手们手执木耙，腕部轻转，面糊在滚烫的鏊面上瞬间延展成圆。雨点敲击棚顶，与煎饼的滋滋声交织，谱出一曲独特的劳动乐章。每一位选手都全神贯注，动作娴熟敏捷。去年金奖得主、新泰市新汶源丰食品厂的郑士娥手法尤为老道，她摊出的煎饼薄如蝉翼却完整无缺。“干了三十多年，闭着眼睛都能感知火候，”她自信地说，“雨天摊煎饼更要心静，心静手才稳。”
评委们穿梭于选手之间，认真审视每个细节。“评分标准包括厚薄均匀度、火候掌握、完整度等多方面，”一位评委介绍，“传统煎饼讲究薄如纸张，但创新品种也要兼顾口感与营养。”
比赛最终圆满落幕，共评出金奖1名、银奖2名、优质奖5名。“今年我们带了二十种新口味来参赛！”银奖获得者、金穗香谷物种植合作社负责人秦立珍一边摊饼一边笑着说。五十四岁的她已在鏊前坚守三十余载，从昔日走街串巷的“摊饼姑娘”，成长为如今带动多人就业的合作社掌门人。“以前只有小米糊，现在新增了降血脂的芹菜饼、补维生素的地瓜叶饼，年轻人喜欢的火龙果煎饼一天能卖上百斤！”
她的合作社如今日均产饼七八百斤，年销量达十多万斤，带动了七八名农村妇女灵活就业。“时间自由，既能顾家又能赚钱”，是社员们最满意的安排。问及秘诀，她轻轻拈起一张透光的菠菜煎饼说道：“面糊干湿是关键，干了会裂，湿了易粘。就像咱们种地，水分、火候、时间，差一分都不行。”
展销区一侧，孩子们踮起脚尖，好奇地围观鏊子上蒸腾的热气，伸出小手尝试刮糊摊饼。当他们咬下第一口脆饼时，眼睛里仿佛有星光闪烁。“让孩子明白煎饼不是‘从超市来的’，而是鏊子一转一转摊出来的，这就是最生动的文化课堂！”带娃前来体验的王女士感慨道。
小煎饼，大产业。近年来，新泰市大力扶持煎饼产业发展，推进煎饼产业向集约化、标准化、品牌化迈进，带动村民就业增收。目前，全市有煎饼加工企业30余家，个体煎饼加工经营户5500余家，煎饼年产量达到17万吨，带动当地农村人口就业达3万余人。
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