西贝这把火，终于烧到了山姆

作者 | 嘉月

来源 | 广告案例精选

西贝啊西贝，你要同行怎么“感谢”你。

贾老板一句“西贝门店没有一道是预制菜”，直接掀了整个餐饮行业的老底。

跟着一同遭殃的有绿茶餐厅、太二酸菜鱼、喜家德……这一波火烧连环船，眼看着还没有熄灭的苗头。

这不，连带着“中产乐园”山姆也被卷了进来。

有网友发现两岁的西兰花、保质期为一年的预制酸菜鱼，赫然陈列在山姆货架上。

事情逐渐变得有意思了。

山姆的900万会员还没吭声，网友先坐不住了，刷屏“山姆的会员费就是智商税”“这种到底谁在买啊”。

谁在买？反正不是批判的人在买。

别忘了，山姆收取会员费这套模式之所以能站稳脚跟，底层逻辑是山姆是一家帮消费者选品的超市。

简单来说，能一直摆在山姆货架上的商品，表明都是切中会员需求的，反之，会员会用钱包投票或舆论攻讦，将它淘汰出山姆。

前阵子的好丽友派就是一个鲜活的例子。

网友骂得再大声，都不如会员集合起来表示抵制、退卡。

1

西贝卖两岁的西兰花被网友喷成筛子，轮到山姆这儿，画风竟然扭转了。

虽然也有人表示难以理解“花几百块会员费来山姆买冷冻西兰花的意义在哪”，或者揶揄“遇到西贝就往死里打，遇到山姆先伸舌头”，但大部分人居然挺淡定，甚至还有人帮山姆说话。

为啥同样是冷冻菜，待遇差这么多？

说白了就三个字，知情权。

山姆从一开始就没藏着掖着。“冷冻混合蔬菜”和“保质期24个月”都写得清清楚楚，告诉消费者这就是预制菜、是冷冻品。

图源：山姆会员商店小程序

至于买不买，消费者自己决定。

西北就不一样了，一边卖着预加工的菜，一边老板拍胸脯保证“没有一道是预制菜”，结果后厨开放一看，啪啪打脸，面子碎得够半一盘凉菜。

对于消费者来说，这种被欺骗的感觉，比吃到预制菜本身更让人反感。

山姆上架太二酸菜鱼预制包也一样，没人跳脚骂街，因为包装上写得明明白白，消费者心里有数。

图源：山姆会员商店小程序

但太二自家餐厅要是用同样的预制包冒充现杀活鱼，那就得准备好接刀子了。

消费者反感的是你打着“鲜活”“活鱼现杀”的旗号卖我预制菜，还收我现做的钱，难吃量少价格贵，雷点全占。

太二酸菜鱼最近日子确实不好过。

“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题登上热搜，该品牌半年内关闭65家门店。

太二酸菜鱼母公司九毛九集团2025年上半年财报显示，三大核心品牌收入全线下滑。

消费者直接用脚投票，证明了一切。

2

什么叫预制菜？

根据2024年市场监管总局等六部门联合印发的通知，预制菜是以一种或多种食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

但中央厨房做的菜不算预制菜，这就成了很多餐馆的挡箭牌。

是不是有点绕？

其实消费者才不管你这套标准，只要不是厨师现场现炒的，统统归为预制菜。

言而总之，对于预制菜，专业定义和消费者认知之间存在巨大鸿沟。

话说回来，快手菜、方便菜、懒人福音，都是预制菜的小名。

山姆、盒马、永辉等零售渠道，卖这些都好些年了。

冷柜里一排排，标签写得比前任的分手信还细，配料、产地、保质天数、复热方法，就怕你还跑来问我详情。

山姆除了太二酸菜鱼，还有卖59.8元的酸菜黑鱼片、49.9元的有言有味酸菜鱼。

鲍鱼金蚝鸡煲、脆皮鸡翅、卤牛腱拌凉皮等品类也应有尽有。

图源：山姆会员商店App

盒马这边也有盒马工坊出品的胡椒猪肚鸡、咸蛋黄鸡翅中、蒜香烤鱼等。

买回家倒锅里十分钟，撒点葱花，拍照发圈，点赞哗哗的。

没人骂，为啥？

明码标价，口味在线，省事又省心。

当然，也有口味不过关的，消费者直接在评论区上大号说话。

不是消费者排斥预制菜，相反在口味、食安等方面做得好的预制菜，是可以被更多消费者选择的。

市场真的有需求，关键是你要明明白白告诉我这是什么。

江苏省消保委的调查显示，78.1%的消费者反映商家使用预制菜未提前告知。

这种不透明的信息差实则在侵蚀整个餐饮行业的公信力。

3

消费者哪是恨预制菜啊，恨的是又贵又坑还瞒着不说。

今年八月底，肯德基推出的“拼好饭特供版”黄焖鸡米饭只卖14.9元，卖爆了。

谁在乎它是不是预制？

同一套逻辑的还有萨莉亚。

十几块的披萨、意面，你非拽着服务员问“是不是现擀面皮”，指摘人家是预制菜，多少有点不礼貌了。

想想看，这个价位如果不是预制菜是不是更值得害怕？

图源：小红书

萨莉亚明明白白告诉你我就是“预制菜之王”，价格便宜量又足，还是“西餐界蜜雪冰城”，2024年赚了25亿元。

价格到位了，预制根本不是问题。

大家排斥的不是预制，而是被预制还死贵。

我花人均一百多，图的是烟火气，是师傅掂勺的幻影，是滋啦一声的锅气。

结果你后厨剪开塑料袋，连微波炉都懒得用，直接热水泡，浇点酱汁端上来，收我一份现炒的钱。

我懒，所以下馆；你更懒，直接卖我方便面包装菜。

心理落差比股市还陡。

罗老师那句“隔夜菜味儿”一出口，全网跟着呕，吐的就是这股被糊弄的感觉。

图源：@罗永浩的十字路口

贾老板要是当初别嘴硬，说几句“部分菜品采用中央厨房标准化”，再降降价，火也烧不到今天。

可他偏要硬刚，把锅盖掀了，让全行业一起泡脚。

也算歪打正着，预制菜立法被按了快进键，以后配料表、保质、复热方式，全得摆台面。

消费者不怕吃冷冻，怕的是吃暗亏。

知情权三个字，写进法律，比写一百句“新鲜现做”都管用。

4

山姆被拎出来，算它倒霉，也算它命好。

倒霉在树大招风，好在标签干净，会员体系像筛子，难吃就退卡，数据直接打老板脸。

前阵子好丽友派翻车，会员集体威胁退卡，山姆立马下架，动作比渣男分手还快。

900万会员就是900万个质检员，天天用钱包投票，比市场监管局都勤快。

所以西兰花两岁就两岁吧，只要写得清楚，总有人图方便买，没人逼着谁掏260块年费。

骂声归骂声，冷柜前还是排队，这就是现实。

信息给够，剩下的交给选择。

《乌合之众》里那句老话怎么说来着？

“群众从来就没有渴望过真理，面对那些不合口味的证据，他们会拂袖而去假如谬论对他们有诱惑力，他们更愿意崇拜谬论。”

翻译过来，就是谁能给我提供更足的情绪，就更愿意相信谁。

现如今，预制菜就成了最新鲜的情绪出口。

骂西贝、骂太二、骂山姆，说到底骂的是被当猴耍。

哪天所有商家把配料、工艺、价格摊在太阳底下，预制菜就不再是贬义词，只是“快手菜”而已。

咱们讨厌的从来不是冷冻，是冷冻卖出现炒价；不是复热，是复热冒充现炒；不是偷懒，是你偷懒还让我买单。

火还在烧，下一艘船是谁没人知道。

能灭火的不公关稿，是明码标价、真材实料、口味在线，外加便宜。

做到这几点，别说预制，你就是预制预预制，我也愿意掏钱。

吃顿便饭而已，别演宫斗剧。

把标签写清楚，把价格打下来，把味道整明白，钱包自然说话。

至于那些还想靠嘴硬过关的老板，借用网友一句话：

继续演，反正观众已经离场，只剩账单在台上蹦迪。

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