预制菜：西贝老贾犯傻，不等于中国的食客都傻

决定要写这个主题的时候，包括老婆在内的身边人都在劝我，当前预制菜因为网红老罗和西贝老贾的“大战”而处在风口浪尖，此时摆明车马的下场可能会挨骂。所以，当你看到这篇文章时，我已做好了被某些人喷骂的准备，唯一的请求就是希望能心平气和地看完全文后再骂！

老实说，当老罗吐槽西贝预制菜时，估计谁都不会想到口水战的后续：西贝老贾会上演一场史诗级的“灾难攻关”以及一系列的离谱操作，不仅把自己和西贝餐饮推上了风口浪尖，推动老罗又获得了一次泼天的流量，同时也让“预制菜”逐渐走到舞台中央，成为这场论战中最无辜的一方。

其实，认为西贝餐饮有问题，这是消费者的权利；觉得预制菜有问题，这也是消费者的权利。但是，这一问题的根本在于，我们不能打着正常行使权力的角度去“妖魔化预制菜”，更不能因为某些幕后黑手操弄的所谓“科技与狠活”的描述就全盘否定预制菜的作用，这就是我的核心观点。

当舆论场把预制菜简单地描述为“科技与狠活”时，他们并没有讲清楚这条横跨农田与餐桌的产业链，不仅让农民兄弟滞销的蔬菜走上了餐桌，还消化了厨师们好几个小时的备菜时间，大大提升了餐桌的上菜效率。预制菜的产业链不是黑心作坊，而是打通了现代农业的任督二脉，菜农们依靠它多赚了40%的收入，冷链上的司机们依靠它月入过万元，就连被无数网友嫌弃的料理包，其消毒标准也比自家厨房更严格十倍。所以，“妖魔化预制菜”就像因为外卖小哥超时五分钟而要砸烂美团等外卖平台一样，离了大谱！

我作为一个时常在外面吃饭的食客，其实心里也明白，那些在家里动辄需要一个小时甚至几个小时的鸡鸭鱼肉餐，之所以能在点餐之后半个小时甚至十几分钟就端上餐桌，不可能是厨师现宰现杀、在“小火慢炖”，他们肯定是用了预制菜的手段。这个道理不光是我，相信也是绝大多数食客的共识。我们不能一边享受快速出餐的效率，一边要求所有菜肴都现吃现做，这叫不讲理。对于预制菜，我的态度很明确，酒店不能用现炒菜的价格来卖预制菜，这事关消费者的知情权，也是底线。

一个不能忽略的事实是，八大菜系的很多经典菜品已经开始“预制”，广州酒家的虾饺皮凌晨三点开包，全聚德的烤鸭在流水线走钢索，重庆火锅的牛油底料在工厂里玩排列组合。这不是对传统的亵渎，而是食品工业升级的降维打击。当我们在抵制预制菜的时候，可曾想到柳州的螺蛳粉靠着预制技术征服全球，难道我们要因为手工粉的匠人精神而拒绝这碗国民美食，进而放弃百亿产值的国内市场吗？

作为劳动密集型产业，餐饮业的崩溃不是浪漫的革命，而是血淋淋的失业潮。有些人抵制西贝餐饮，但搞垮西贝餐饮的后果，是全国360家门店的倒下，1.7万名员工的失业，背后还有数万名供应链从业者集体哭晕在莜麦田里。有些人抵制预制菜，殊不知国际餐饮巨头也正等着我们“自废武功”，他们好轻而易举地接手这个庞大的市场带来的泼天的富贵。剧本早就写好了：先妖魔化国产预制菜，再让国内餐饮企业倒闭，让大批餐饮工人失业，最后带着“更安全”的标签收割市场，就像当年大豆产业故事的再次上演！

我们可以讨论预制菜的营养，就像讨论奶茶的含糖量；我们也可以质疑预制菜的标准，就像质疑外卖的卫生。对预制菜保持谨慎态度没有问题，因为这些事关食品安全，但绝不能妖魔化预制菜，妖魔化现代食品工业，就像不能因为汽车尾气就抵制内燃机一样，饮食文明的进步，不是退回到刀耕火种，而是寻求标准化与个性化的平衡。

我们应该用更加理性的态度去审视预制菜，规范其发展，让预制菜在保障食品安全、提升口味的前提下，继续为生活带来便捷，为餐饮行业注入活力。别让傲慢和偏见“预制”了我们对预制菜的理性判断，给它一个公平发展的机会，它能为我们创造出更多美食奇迹。

最后我再多讲一段，我们的老祖宗说：“食不厌精， 脍不厌细”。我们传统中餐的名品，很多是“味出来的”，比如东北的杀猪菜，徽菜中的臭桂魚，朝鲜族的各类腌制食物——作为朝鲜族的老罗你吃吗?

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