酥香美味，东阳这口“鲜”你尝过吗？

“老板，明天早上还有泥鳅能发货吗？麻烦尽量给我们备点……”9月17日下午，歌山镇安溪村骆店自然村的骆新富泥鳅干加工作坊内，负责人骆新富正忙着给安徽合肥的泥鳅供货商打电话。由于本地野生泥鳅稀少，作坊的泥鳅基本是从安徽采购的野生青鳅。但近段时间货源紧缺，导致泥鳅干产量下降，市场早已供不应求。“我每天打好几个电话给供货商要货，但货源实在紧张，每天的发货量也不是很多，一些老顾客已经等了好几天了。”骆新富无奈地说道。

在骆店自然村，有50余户家庭从事泥鳅干加工行业，该村也逐渐形成了颇具特色的泥鳅干加工产业集群。骆新富的技艺源自祖辈传承，至今已有数百年历史，在村里算是“老手艺标杆”。全村所有加工户的泥鳅原料，全都由他统一供应，而他的原料渠道，正是安徽合肥的供货商。每年3月至8月，泥鳅产量充沛，骆新富的父亲还会专门驻扎在安徽当地的作坊，制作销售泥鳅干。

骆新富介绍，受季节交替、天气变化等因素影响，每年农历端午前后泥鳅的产量达到峰值，入秋后便大幅下降。“我们村每天采购的泥鳅在500斤到几千斤不等。产量足的时候，村里的加工户都有货可卖，可一旦产量降下来，有些加工户接连几天断货也是常有的事。”泥鳅产量的波动还直接影响批发价格，体型适中的泥鳅批发价最高达20元/斤，体型更大的泥鳅最高可达30元/斤。而加工1斤泥鳅干需消耗约4.5斤活泥鳅，泥鳅干的售价则稳定在每斤120元至150元。

将泥鳅烘烤成干，看似简单，实则藏着不少门道。骆新富坦言，泥鳅干制作始终遵循古法工艺，这过程中最重要也是最考验人的，就是对火候的精准把控。“刚烤活泥鳅时，火要旺一些，等泥鳅干度达到70%左右，就得转成小火慢慢烘。火太急容易烤糊发苦，火太弱又会达不到酥脆的口感。”除了火候，烘烤用的木炭也大有讲究。“我们用的木炭都是自己做的，有些地方图省事会用木屑烤，但那样烤出来的泥鳅干，口感和香味跟我们的比，完全是两回事。”更重要的是，骆新富在烘烤过程中不添加任何调味料，既牢牢锁住泥鳅本身的鲜味，又保证了健康品质。

在烘干环节，骆新富每隔一两个小时就要将泥鳅干翻面，确保受热均匀。等全部烘烤结束后，还得将没完全干透的泥鳅逐一筛选出来单独处理。“我们通常早上4点就得起炉烤泥鳅，一直忙到下午5点才能全部烘干装箱。尤其是夏天，烘干房里闷热得很，哪怕只待一两分钟，也会满头大汗。”

如今，骆新富的作坊每天多的时候可制成500斤泥鳅干，用泡沫箱密封后分发到全国各地。尽管有时会面临货源紧张的挑战，但他和村里其他加工户依然坚守着这项风靡百年的传统工艺。“希望能有更多的人了解并学习泥鳅干制作，让这份美味永远传承下去。”

记者丨东阳市融媒体中心 何若舟

编辑：刘海杰

二审：董之震

终审：郭好进