适合肾友の[超级食物]：蔬菜类--第4名：根茎类蔬菜

胡萝卜、土豆和甜菜等根茎类蔬菜营养丰富且价格实惠。它们包括洋葱和大蒜等球茎。

根茎类蔬菜通常全年价格实惠，可以为饮食添加多种营养。生长在地下的根茎类蔬菜包括胡萝卜、土豆、红薯、芹菜根、生姜、姜黄、甜菜、防风草、芜菁甘蓝、丝兰和山药。 根茎类蔬菜也有鳞茎的形式，包括洋葱、大蒜、青葱和茴香。

为什么根茎类蔬菜是超级食物？

根茎类蔬菜的纤维含量非常高，可以帮助填饱肚子，同时还可以促进食物通过消化道的运动。如果正确存放在厨房中，这些蔬菜还可以保存很长时间，这有助于节省食物收入并最大限度地减少去市场的次数。

根茎类蔬菜是超级食物的其他原因：

• 许多根茎类蔬菜含有抗氧化剂，可以帮助对抗炎症。

• 它们提供许多营养素，包括：维生素 C、维生素 A、多种 B 族维生素、维生素 K、维生素 E、钙、铁、钾和锰。

• 它们热量低，可以为盘子增添美丽的色彩

其中一些蔬菜的钾含量会更高，包括：土豆、红薯、芜菁甘蓝、山药。您可能摄入的钾量取决于您的肾脏疾病阶段。

慢性肾脏病和肾移植受者

大多数患有早期 CKD 或肾移植的人不必因为钾而限制根茎类蔬菜。如果您的实验室结果显示钾含量较高，您的医生或肾脏营养师可能会与您讨论吃多少。

血液透析（每周3次）

与您的肾脏营养师交谈以限制高钾食物。如果您喜欢食用一些含钾量较高的根茎类蔬菜，双煮方法可能会有所帮助。

双煮：

1. 去皮切片

2. 煮沸

3. 排水

4. 加入新水并完成烹饪。

这些类型的透析可以去除更多的钾，因此您可能需要吃更多富含钾的食物。根茎类蔬菜是在饮食中添加钾的好方法。

肾结石

如果您是草酸钙结石形成者，请与您的医生或肾脏营养师讨论限制草酸盐的必要性。一些根茎类蔬菜的草酸盐含量较高，比如说土豆，最好就不要吃了。

烹饪技巧

• 始终清洗农产品，多清洗，即使看上去非常干净。

• 将根部去皮，包括土豆、红薯、山药、甜菜、胡萝卜、生姜、防风草、芜菁甘蓝和丝兰。

• 您可以将它们煮沸（如果需要，两次）并像土豆一样捣碎。

• 您可以将根茎类蔬菜切开，淋上菜籽油或橄榄油，然后撒上您最喜欢的香草和香料，然后在平底锅上烤。

• 它们也可以串在串上或用铝箔烤。

• 如果您限制钠饮食，请限制在烹饪这些蔬菜时添加盐。