湖北
老话说“秋吃花生养五脏，不用郎中开药方”，秋天想应季补身体，真不用找贵食材——有样常见东西，生吃能补肾，熟吃能健脾，它就是花生！尤其适合中老年人，隔三岔五吃点，身子不发沉，安稳过秋冬。今天教大家做3道花生家常味：卤味花生、菠菜拌花生米、醋泡花生米。这几道菜做起来真不难，真不难，就是关键步骤得注意，那几步很关键，新手跟着做也能成，全家都爱吃。
先讲卤味花生，这是我家最常做的零食，我爸看电视时总抓一把，说“比吃饼干健康，嚼着也不费牙”。
选花生有窍门，要选带壳的白皮花生，别选红皮的，白皮花生卤出来更软，红皮花生嚼着有点硬；我试过一次买红皮花生，卤完我妈说“牙口不好，嚼着费劲”，后来就只买白皮的。
花生带壳洗干净，我试过用牙刷刷壳上的泥，刷得干净，然后泡1小时——这步真不能省！没泡的花生卤的时候吸不进味，咬开里面淡淡的，泡过的花生能吸满卤汁，我之前没泡，卤了30分钟还是没味，只能再泡再卤，太麻烦。
锅里加足量清水，放2个八角、1小块桂皮、1片香叶（别放太多调料，抢了花生的香），加2勺生抽、1勺老抽、2块冰糖，大火煮开，煮出调料香味。然后放进泡好的花生，大火煮开后转小火，卤30分钟，关火后别着急捞，焖一哈（一会儿），让花生再吸吸卤汁，焖1小时再捞，比刚卤好的入味多了。莫（别）急着吃，刚捞出来有点烫，晾凉了更脆，我之前心急，烫得舌头直哈气，后来就记着晾凉再吃。
之前看央视提过，秋天吃点卤味零食比吃甜饼干好，中老年人吃这个，既能磨磨牙，还能补营养，不用总吃生冷水果。我家邻居阿姨跟着做，说“现在不总买零食了，自己卤的放心”。
说到清爽的菜，菠菜拌花生米必须安排上，夏天吃解腻，秋天吃也舒服，还不费事儿。
这菜做起来真不难，真不难，就是煮花生米那步得注意，那步很关键——花生米不用带壳，洗干净后冷水下锅，加1勺盐，大火煮开后转小火煮5分钟，然后马上捞出来过凉水，这样花生米才脆，煮太久会软，过凉水能锁住脆劲；我之前没煮够时间，花生米夹生，煮太久又软塌塌的，试了3次才找到刚好的时间。
菠菜处理也简单，洗干净后锅里烧开水，加1勺盐，放菠菜焯水1分钟，马上捞出来过凉水——这步是去草酸，中老年人吃了好消化。焯好的菠菜挤干水分，切成小段，别切太短，不然拌的时候不好夹。
调个料汁：碗里放3瓣蒜末、2勺生抽、1勺香醋、几滴香油、半勺盐，搅和均匀，别放太多盐，生抽本身有咸味，盐多了会齁。把煮好的花生米、切好的菠菜放一起，倒上料汁，拌匀就能吃。突然想到，这菜不仅中老年人吃着好，年轻人怕胖也能吃，菠菜水分多、花生米顶饿，吃一碗也不担心长肉；孩子不爱吃菠菜，我把花生米混进去，他也能扒拉几口，比单独吃菠菜强。
差点忘了说醋泡花生米，这是最省事的，还能生吃补身体，我妈每天早上吃5颗，说“配着粥吃舒服，嘴里不发苦”。
选花生要选生的白皮花生，别选熟的，熟花生泡醋容易烂；洗干净后一定要晾干水分，别带一点水，不然醋会坏，我之前没晾干，泡了2天醋就发黏，只能倒掉，后来晾了半天，一点水没有，泡出来的花生才好。
用玻璃罐（别用塑料罐，醋会腐蚀），放进晾干的花生，倒陈醋或者香醋，没过花生2厘米，加半勺白糖（中和醋的酸，别多放，多了会腻），密封好盖子，放阴凉处泡3天。泡够3天再吃，没泡够的花生嚼着有生味，泡够了醋香能渗进去，吃着不冲；我之前泡了2天就吃，嘴里酸得直咧嘴，后来等够3天，才觉得刚好。
这醋泡花生米，中老年人早上吃几颗，配粥或者馒头都合适，不用多吃，5-6颗就行，吃多了会反酸；年轻人要是熬夜多，也能吃几颗，比吃零食健康。听朋友说，哈佛大学有研究说，秋天适量吃点生花生，比吃油炸的好，这话我信，我家现在很少买油炸花生，都是自己泡或者煮，吃着放心。对了，泡花生的醋别浪费，泡完花生的醋还能拌凉菜，一点不浪费。
这3道花生菜，其实都没什么复杂步骤，花生也是秋天应季的，不贵还好买，换着花样吃也不腻——卤味花生当零食，菠菜拌花生米当菜，醋泡花生米当早餐搭子，方方面面都照顾到。中老年人吃着补身体，年轻人吃着清爽，孩子也能跟着补营养，不用挑人。
大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边的朋友，让更多人知道秋天吃花生的好，应季而食才养人！
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